مارینینگ راهی عالی برای خوش طعم و آبدارتر کردن ماهی های ظریف است. ماریناد های شور و سریع برای تهیه فیله ، استیک و لاشه کامل برای کباب کردن بسیار مناسب هستند.
ماریناد سبک مدیترانه ای
مارینادهای سبک بر پایه روغن زیتون ، آب لیمو و سرکه معطر طعم بی نظیری از غذاهای مدیترانه ای را به ماهی می دهد ، یک جلوه جنوبی عالی ، بنابراین برای یک عصرگاهی آرام در تابستان مناسب است. برای 4 فیله ماهی ، وزن هر یک حداقل 200 گرم ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- ½ فنجان روغن زیتون ؛
- 1 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک ؛
- 1 لیمو ؛
- 4 شاخه آویشن ؛
- 1 قاشق غذاخوری برگ رزماری خرد شده ؛
- نمک و فلفل تازه آسیاب شده.
می توانید کمی لیمو یا پرتقال به ماریناد ایتالیایی اضافه کنید. این نه تنها طعم مطبوع دلپذیری می دهد ، بلکه ظرف را نیز روشن تر می کند.
در یک قابلمه کوچک ، روغن زیتون را کمی گرم کرده و گیاهان را به آن اضافه کنید. بنابراین حداکثر عطر و طعم را به ماریناد می دهند. روغن را خنک کرده و آب لیمو را درون آن فشار دهید ، نمک ، فلفل و سرکه بالزامیک اضافه کنید. ماریناد را کمی هم بزنید ، ماهی را درون آن قرار داده و 30-40 دقیقه آن را مارینا کنید.
ماریناد به سبک شرقی
برای اینکه ظرف بتواند یک عطر و طعم شرقی مشخصه را بدست آورد ، کافی است آن را در مخلوطی از روغن کنجد و سس سویا مارینا کنید. این دو ماده است که در بیشتر غذاهای آسیایی بیشتر رایج است. سعی کنید ماریناد را با استفاده از:
- ½ فنجان روغن کنجد ؛
- 3 قاشق غذاخوری سس سویا سبک ؛
- ½ فنجان سرکه برنج ؛
- ¼ یک لیوان شکر قهوه ای ؛
- 2 قاشق چای خوری زنجبیل رنده شده ؛
- 2 حبه سیر خرد شده ؛
- ¼ فنجان گشنیز خرد شده.
همه مواد را با هم مخلوط کنید ، کمی هم بزنید تا شکر تا حدی حل شود. حدود یک کیلوگرم ماهی را مارین کنید و به مدت 40-60 دقیقه در یخچال قرار دهید. ماهی هر چه ریزتر قطعه قطعه شود ، باید کمتر از آن مارینا شود. اگر ماهی لطیف را بیش از حد در محیط اسیدی مارینیت کنید ، ممکن است قبل از قرار دادن ماهی روی منقل ، آن را بپزید.
ظروف تهیه شده از مواد غیر واکنش دهنده را برای مارینینگ انتخاب کنید. بهتر است یک کاسه شیشه ای ، یک ظرف پلاستیکی یا ماهی را در یک کیسه پلاستیکی محکم و محکم بسته بندی کنید.
ماریناد سبک فرانسوی
ماهی در یک ماریناد ساده و خوش طعم که به سبک کلاسیک فرانسوی پخته شده باشد ، از هیچ طعمی کمتری برخوردار نخواهد بود. شما نیاز خواهید داشت:
- ¼ لیوان روغن زیتون ؛
- ¼ لیوان شراب سفید ؛
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو ؛
- 1 حبه سیر ؛
- 2 قاشق چای خوری پوست لیمو ؛
- 1 قاشق چایخوری خردل دیژون ؛
- 1 قاشق غذاخوری برگ آویشن.
تمام مواد ماریناد را در یک ظرف ترکیب کنید ، ماهی را در مخلوط حاصل قرار دهید و بسته به اندازه ماهی ، 30 دقیقه تا چند ساعت مارینا کنید.
