غذاهای آذربایجانی تحت تأثیر سنت ها ، مذهب و موقعیت جغرافیایی کشور شکل گرفت. با تعداد زیادی غذای بره ، سبزیجات تازه ، گیاهان و میوه ها و همچنین غذاهای بسیار تند و معطر که از استفاده بسیاری از ادویه ها بدست می آید ، متمایز می شود.
دلما یکی از غذاهای سنتی گوشتی آذربایجانی است. برای تهیه آن به 500 گرم گوشت گوسفندی چرخ کرده ، 200 گرم برگ تازه انگور ، 100 گرم برنج آب پز ، پیاز ، نعناع و جعفری تازه ، کمی آویشن ، آبگوشت سبزیجات و روغن زیتون نیاز دارید.
برای تهیه دلما ، از برگ های انگور که قبلاً در آب نمک چاشنی شده اند نیز استفاده می شود.
آب جوش را روی برگها بریزید و بگذارید حدود یک ساعت بماند. سپس آن را بیرون آورده و روی حوله خشک می کنند ، اما آب را بیرون نریزید. گوشت چرخ کرده را با برنج ، پیاز ، جعفری و نعنا مخلوط می کنند. نمک ، فلفل و آویشن اضافه می شود. همه چیز را خوب مخلوط کنید. سپس بخشی از مخلوط آماده شده را روی یک برگ انگور پخش کرده ، غلتانده و در قابلمه می گذارند.
وقتی ته قالب کاملاً با رول در یک لایه پوشانده شد ، کمی نمک آنها را بمالید و با بشقاب وارونه بپوشانید تا در حین پخت ، لقمه باز نشود. سپس در آب گوشت سبزیجات مخلوط با آب باقی مانده از خیساندن برگ انگور بریزید. مایع به سختی باید رول ها را بپوشاند. روی آتش بگذارید ، جوش بیاید ، روی آن را بپوشانید و حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید. دلمای آماده را روی ظرف بچینید ، روغن زیتون را بپاشید و قبل از سرو با آبلیمو بپاشید.
دلمه را گاهی اوقات با سس سفید در آذربایجان سرو می کنند که می توان آن را از ماست ، گشنیز ، شوید و سیر تهیه کرد.
یک غذای سنتی دیگر آذربایجانی شبیه کوفته روسی است و دوشبارا نام دارد. برای تهیه آن ، از استخوان های گوشت بره با تفاله استفاده می شود. گوشت چرخ کرده از دومی تهیه می شود و آب گوشت از استخوان تهیه می شود که ظرف در آن پخته می شود. خمیرمایه بدون مخمر را در یک لایه نازک چرخانده و از آن مربع های 1 ، 5 در 1 ، 5 سانتی متر برش می دهیم و گوشت گوسفند ، پیاز و ادویه را در آنها قرار می دهیم. سپس لبه ها به همان روش پیراشکی روسی متصل می شوند. دوشبارا به مدت 5 دقیقه در یک آبگوشت نمکی غنی پخته شده و با گشنیز ، نعناع و سرکه شراب سرو می شود.
دوگگا - سوپ شیر تخمیر شده اغلب برای میز جشن در آذربایجان تهیه می شود. برای تهیه آن از ماست یا ماست ، گوشت بره روی استخوان ، نخود ، آرد ، گیاهان مختلف و ادویه جات استفاده می کنند. ماتسونی را با قند کف و آرد مخلوط کرده ، روی آتش می گذارند و می جوشانند ، اطمینان حاصل کنید که مخلوط سفت نشده است. سپس نخود خیسانده و جوشانده تا نصف کوفته ، گوشت گوشت گوسفند و پیاز به آن اضافه شود. برنج نیز غالباً اضافه می شود. همه آنها را جوشانده تا نرم ، نمک و فلفل شود. در پایان ، سبزی های ریز خرد شده: شوید ، جعفری ، گشنیز یا خاکشیر را اضافه کنید. Dovga را می توان هم گرم و هم سرد سرو کرد.
در میان شیرینی های آذربایجان ، کلوچه هایی با پر کردن بورا شاکر محبوبیت ویژه ای دارند. برای تهیه آن شما نیاز دارید: 500 گرم آرد ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری خامه ترش ، 100 میلی لیتر شیر ، 100 گرم کره ، 5 تخم مرغ ، یک کیسه مخمر ، نمک. برای پر کردن به هر نوع آجیل به مقدار 300 گرم ، 250 گرم شکر و یک کیسه وانیلین نیاز است.
ابتدا خمیر درست می شود که باید حداقل قبل از پختن قبل از پختن "استراحت" کند. سپس از آن گلوله هایی تشکیل شده و به صورت یک کیک در می آید ، که در مرکز آن مخلوطی از مخلوط آجیل ، شکر و وانیل قرار دارد. لبه های کیک مانند پای کیسه ها پیچیده می شود و با دستگاه مخصوص در کناره ها الگوهای مختلفی ایجاد می شود. شیکر بوراکس حدود 20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد پخته می شود.
