کنگر فرنگی نزدیکترین خویشاوند خار خار است. "جوانه" های باز نشده این گیاه خورده می شود. در حدود پنجاه نوع کنگر فرنگی در سراسر جهان وجود دارد که محبوب ترین آنها در غذاهای مدیترانه ای است.
نحوه انتخاب کنگر فرنگی
فصل کنگر فرنگی از مارس شروع می شود و در ماه مه پایان می یابد. این گیاه در فرم نهایی ، طعم دلپذیر ، شیرین و مغذی دارد. برای تجربه کامل آن ، نه تنها باید کنگر فرنگی را به درستی تهیه کنید ، بلکه آنها را نیز با آگاهی از موضوع انتخاب کنید. شما به "جوانه" های سنگین با برگهای متراکم فشرده و یک رنگ سبز تیره آبدار نیاز دارید. وقتی کنگر فرنگی را فشار می دهید ، باید کمی جیر جیر شود. هرچه جوانه کوچکتر باشد طعم کنگر فرنگی نرمتر است اما جوانه های بزرگتر و چاق تر هسته ظرافت بیشتری دارند. کنگر فرنگی با برگهای خشک یا ترک خورده را خریداری نکنید.
کنگر تازه بدون شستشو در یخچال و در یک کیسه پلاستیکی نگهداری می شود. بنابراین می توانند 5-7 روز دراز بکشند.
چگونه می توان کنگر فرنگی را قبل از پخت حک کرد
کنگر فرنگی را کمی قبل از پختن شسته و ساقه آن را تا حد ممکن به پایه برش می دهند. غالباً گیاه سرو می شود و برگها را روی بشقاب می گذارید ، "پایین" کنگر فرنگی کمی بریده می شود. برگهای نزدیک به ساقه باید برداشته شود. با استفاده از یک چاقوی تیز ، نکات مربوط به برگهای باقی مانده را قطع کنید. آنها مانند هر خار خار خاردار هستند. این عمل را می توان با قیچی های تیز و بزرگ نیز انجام داد. برای جلوگیری از تیرگی در معرض هوا می توان آب لیمو را روی نوک برگهای اصلاح شده پاشید.
کنگر فرنگی بسیار جوان و کوچک کاملاً پخته می شود ، بدون اینکه ساقه ، خار یا ته آن را قطع کند.
کنگر فرنگی چگونه پخته و خورده می شود
ساده ترین راه برای لذت بردن از عطر و طعم کنگر فرنگی بخارپز کردن یا جوشاندن آنها با کره ذوب شده ، سس مایونز خانگی یا سس هلندایز است. برای بخار دادن گیاه ، آن را به صورت وارونه در دیگ بخار یا آبکش دوتایی قرار داده و روی حمام بخار قرار دهید ، آن را با درپوش بپوشانید و به مدت 20-25 دقیقه بخارپز کنید. کنگر فرنگی را در آب نمک کم در گلدان غیر واکنش دهنده به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید ، این بستگی به اندازه جوانه ها دارد.
کنگر فرنگی آب پز شده را می توان از طول به دو نیم کرد و در ماهیتابه را کمی تفت داد یا کباب کرد.
کنگر فرنگی آماده را در بشقاب گذاشته و برگ آن را قطع کرده و خورده و در کره یا سس فرو می برند. بعد از خوردن تمام برگها ، پوسته خار آن از هسته خراشیده می شود و از طعم آن لذت می برید. همچنین می توان برگهای اصلاح شده و قلب های کنگر فرنگی خرد شده را به ماکارونی یا سالاد اضافه کرد.
برای تهیه سوپ کنگر ، آنها را به صورت برگ جدا کرده ، خرد می کنند ، هسته آن آزاد می شود ، پوسته دور ریخته می شود و "قلب" قطعه قطعه شده نیز بریده می شود. قطعات کنگر فرنگی را به همراه تره فرنگی و سیر خرد شده در قابلمه کره ذوب شده بریزید ، کمی تفت دهید ، آب جوش یا آب مرغ به آن اضافه کنید و یک ساعت بجوشانید ، با نمک و گیاهانی مانند آویشن و جعفری چاشنی شود. سبزه ها برداشته می شوند ، سوپ له شده و با خامه سنگین چاشنی می شود.
