در زمستان طولانی و سرد ، خوشمزه و سرشار از ویتامین ها و مخلوط های گیاهی فیبر ، ترشی و ترشی به تنوع بخشیدن به فهرست روزانه کمک می کند. دستور غذاها از سینه مادربزرگ به تهیه خیاط خوشمزه برای زمستان کمک می کند.
بادمجان تند با کرفس و پیاز
عناصر:
- 2 کیلوگرم بادمجان
- 4 پیاز سفید ؛
- یک دسته بزرگ کرفس (سبزی همراه قلمه)
- 1 قاشق غذاخوری کامل شکر ؛
- 1 سر بزرگ سیر ؛
- 1 غلاف فلفل تند (ترجیحاً قرمز) ؛
- 50 میلی لیتر سرکه سفره ؛
- 50 میلی لیتر روغن آفتابگردان.
بادمجان ها را از طول به 4 چوب برش می دهیم. اگر میوه ها بسیار بزرگ هستند ، هر میله را از وسط نصف کنید. آب را در قابلمه بزرگی بجوشانید ، 150 گرم نمک به آن اضافه کنید و بادمجان ها را به مدت 5 دقیقه درون آن قرار دهید. سپس آب را تخلیه کرده و سبزیجات را بگذارید تا خنک شوند.
سر پیازها به صورت حلقه های بزرگ بریده می شوند. سیر از یک دستگاه سنگ شکن عبور داده می شود. فلفل تند به صورت حلقه ای برش داده می شود. کرفس شسته و خشک همراه با ساقه ها درشت خرد می شود. تمام اجزای خرد شده در یک ظرف عمیق قرار می گیرند و سرکه ، شکر و روغن آفتابگردان به آنها اضافه می شوند ، مخلوط می شوند.
بادمجان های خنک شده به مخلوط آماده شده ریخته و دوباره مخلوط می شوند. بگذارید به مدت 4 ساعت در مارینیت قرار بگیرد. شیشه ها را تهیه کنید (ترجیحاً 700 میلی لیتر). آنها مخلوطی از سبزیجات را در آنها قرار داده و برای چهل دقیقه عقیم سازی قرار می دهند. پیچ - پیچیدن. در صورت تمایل ، بادمجان های تخمیر شده را می توان در زیر درب های نایلون در یخچال ، بدون استفاده از غلتان ، نگهداری کرد.
اگر بادمجان ها تا 8 ساعت در ماریناد نگهداری شوند ، می توانند به صورت تخمیر شده مصرف شوند. در صورت تمایل ، می توانید دستور غذا را با هویج ، که باید به صورت نوارهای بسیار نازک و بلند خرد شود ، پیچیده کنید.
مخلوط سبزیجات "Pyaterochka"
عناصر:
- 3 کیلوگرم گوجه فرنگی ؛
- 3 کیلوگرم فلفل دلمه ای ؛
- 3 کیلوگرم بادمجان
- 3 کیلوگرم هویج ؛
- 3 کیلوگرم پیاز شیرین.
- 500 میلی لیتر روغن آفتابگردان ؛
- 3 قاشق غذاخوری نمک ؛
- 3 قاشق غذاخوری شکر ؛
- 150 میلی لیتر سرکه میز.
همه سبزیجات در قطعات بسیار بزرگ ، پیاز - به صورت حلقه ای ، هویج - به صورت دایره ای خرد می شوند. گوجه فرنگی ، فلفل ، بادمجان در طول میوه به 4 قسمت تقسیم می شوند.
توصیه می شود بادمجان ها را با آب ریخته و مدتی بگذارید تا همه تلخی ها بیرون بیاید. سپس تحت یک فشار بداهه قرار دهید.
روغن نباتی در ته دیگ بزرگ ریخته می شود. همه سبزیجات به ترتیب لایه بندی شده اند: پیاز ، گوجه فرنگی ، هویج ، بادمجان ، فلفل دلمه ای. لایه ها دو بار تکرار می شوند.
سبزیجات را روی حرارت کم قرار می دهیم و برای مدت 3-4 ساعت دم می کشیم. وقتی مخلوط آب آن را بیرون داد و سبزیجات را کاملاً پوشاند ، نوبت افزودن شکر و سرکه است. همه چیز به آرامی مخلوط شده است. آمادگی باید توسط دولت بادمجان بررسی شود. اگر قبلاً نرم شده اند ، خورشت سبزی آماده است و می توان آن را در شیشه ها ریخت.
این آماده سازی سبزیجات برای زمستان به عقیم سازی اضافی نیاز ندارد. شیشه های از قبل شسته شده و سوخته نیز با سرکه شستشو داده می شوند. درپوش های درز باید جوشانده شود. مخلوط گرم در شیشه گذاشته شده و پیچ خورده است.
