سوپ ها از اولین دوره ها هستند و در تهیه منو نقش مهمی دارند. رژیم غذایی فرد بدون گرم مایع منجر به کاهش اشتها و هضم نامناسب می شود. سوپ بره برای بدن سالم در نظر گرفته می شود ، زیرا آبگوشت های تهیه شده از این گوشت چربی کمی دارند و به راحتی توسط معده جذب می شوند. بره در دستور العمل های تهیه غذاهای سنتی ملی گنجانده شده است ، در این میان جای قابل توجهی به انواع سوپ ها اختصاص داده می شود.
لازم است
-
- رامکین
- گوشت بره - 110 گرم
- آب - 800 گرم
- نخود خشک - 40 گرم ؛
- چربی دم چربی - 40 گرم ؛
- سر پیاز؛
- سیب زمینی - 220 گرم ؛
- پوره گوجه فرنگی - 20 گرم یا گوجه فرنگی تازه ؛
- فلفل ساییده شده
- نمک.
- گوشت بره - 150 گرم
- آب - 1000 گرم
- بلغور برنج - 70 گرم؛
- پیاز؛
- مارگارین یا چربی - 40 گرم؛
- پوره گوجه فرنگی - 30 گرم ؛
- سس tkemali - 30 گرم؛
- یک حبه سیر ؛
- رازک-سونلی؛
- برگ بو؛
- فلفل شیرین؛
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سوپ پیتی در گلدان های مقداری از سینه و گردن گوسفند تهیه می شود. گوشت را به قطعات خرد كرده و بدون دور شدن از استخوان ها آبكشي كنيد. حبوبات را مانند سوپ نخود آماده کنید. نخود را مرتب کنید ، کاملاً آبکشی کنید تا آب آن پاک شود. نخود فرنگی را مدتی در آب سرد خیس کنید. سه یا چهار قطعه گوشت بره ، نخود فرنگی خیس خورده را در یک قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. گلدان را ، بدون پوشش ، روی آتش قرار دهید و بگذارید تا جوش بیاید. کف را برداشته ، درب ظرف را ببندید و پنجاه تا شصت دقیقه دیگر بپزید.
گام 2
در حالی که گوشت بره و نخود فرنگی در حال جوشیدن است ، پیازها و گوجه فرنگی متوسط را به صورت گوه برش دهید. سیب زمینی و آلو گیلاس را به صورت مکعب برش دهید. بعد از مدت زمان اختصاص داده شده ، تمام مواد را به قابلمه اضافه کرده و چربی دم چربی خرد شده ، فلفل ساییده شده ، برگ بو ، دم کرده زعفران و نمک را در آن فرو کنید. پخت و پز را تا زمانی که نرم شود ادامه دهید. پیتی را می توان بدون آلو گیلاس و زعفران تهیه کرد. می توانید به جای گوجه فرنگی از پوره گوجه فرنگی استفاده کنید.
مرحله 3
سوپ خارچو طبخ شده ترین شیرینی است. شیرینی بره را برای آبگوشت آماده کنید. آن را به صورت جزئی خرد کنید. گوشت را در آب سرد قرار داده و روی حرارت ملایم بپزید ، بپزد تا نیم پخته شود. در همان زمان ، به طور دوره ای کف را بردارید. بره را برداشته و آبگوشت را صاف کنید تا در آن استخوان کوچک و آهک باقی نماند.
مرحله 4
پیازها را پوست بگیرید و خرد کنید. چربی را از لایه بالایی آبگوشت برداشته و پیاز را روی آن سرخ کنید. جدا از پیاز موجود در چربی یا مارگارین رومیزی ، پوره گوجه فرنگی را تفت دهید. فلفل دلمه ای را بشویید ، اندام های داخلی را خارج کرده و ریز خرد کنید. سیر را پوست گرفته و با هاون چوبی خرد کنید. ریزه های برنج را کاملا مرتب و شستشو دهید. وقتی آب گوشت در حال پخت است ، برنج را خیس کنید.
مرحله 5
آبگوشت صاف شده را بجوشانید و تکه های گوشت بره ، بلغور شسته شده برنج ، پیاز تفت داده شده را در آن قرار داده و بپزید. در پایان پخت ، پوره گوجه فرنگی ، فلفل خرد شده ، سس تکمالی ، برگ بو ، سیر ، گیاهان خشک ، نمک را اضافه کنید و خارچو را بپزید تا نرم شود. هنگام سرو ، تکه های بره اضافه کنید ، سوپ خارچو را با جعفری یا گشنیز بپاشید.
