تارت های باز با پیاز یا تره فرنگی یکی از غذاهای محبوب در فرانسه و آلمان است. فقط فرانسوی ها کوکی پیاز را با استفاده از خمیر نان کوتاه به عنوان پایه می پزند ، در حالی که آلمانی ها با خمیر مخمر پای درست می کنند. اما هر دوی آنها پر از مخلوط تخم مرغ و خامه می شوند و یک پیاز شیرین را در یک کاسترد ظریف دریافت می کنند. یک شیرینی شبیه کیک فرانسوی نیز در ایتالیا پخته می شود ، اما از پیاز جوشانده برای پر کردن در آنجا استفاده می شود.
لازم است
-
- کوئیز اوینون آلزاس
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 3-4 پیاز بزرگ ؛
- 4 تخم مرغ
- 1 فنجان خامه سنگین
- نمک
- فلفل
- جوز هندی؛
- 1 کیلوگرم شیرینی کوتاه.
- پای پیاز آلمانی (Zwiebelkuchen)
- خمیر مخمر 1 کیلوگرم
- 4-5 پیاز (حدود 1 کیلوگرم) ؛
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 4-5 برش بیکن ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 3/4 فنجان خامه سنگین
- فلفل
- نمک
- جوز هندی؛
- زیره سیاه.
- کوئیچ ایتالیایی با پیاز آب پز (Cipolle Lessate در Torta)
- 1 کیلوگرم پیاز شیرین ؛
- 50 گرم کره ؛
- 75 گرم پنیر گرویر رنده شده ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- خامه سنگین 1/2 فنجان
- نمک
- فلفل
- جوز هندی
- گیاهان ایتالیایی؛
- 1 کیلوگرم شیرینی کوتاه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سس گوجه فرنگی آلزاس پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. کره را در ماهیتابه با حرارت متوسط ذوب کرده و پیاز را در آن تفت دهید تا شفاف شود. بگذارید خنک شود.
گام 2
قالب را به قطر 22-25 سانتی متر در امتداد کف و کناره های آن با خمیر نان کوتاه بچینید. پیازها را بالای خمیر قرار دهید و روی آنها را با مخلوط تخم مرغ ، خامه و ادویه جات بپوشانید. کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. آن را به مدت 45-50 دقیقه بپزید ، تا زمانی که کره کره در مرکز پای قرار گیرد.
مرحله 3
کوئیک را می توان سرد و گرم سرو کرد. روز بعد خنک شدن یا گرم شدن کمتر خوشمزه نیست. پیاز موجود در این دستور را می توان با چند ساقه تره فرنگی جایگزین کرد ، اما فقط باید قسمت سفید آن گرفته شود.
مرحله 4
پای پیاز آلمانی (Zwiebelkuchen) پیاز را پوست بگیرید ، هر پیاز را نصف کرده و به نصف حلقه های نازک برش دهید. بیکن را به مربع های متوسط برش دهید. روغن را در یک تابه داغ کرده و تکه های بیکن را در آن سرخ کنید. آنها را با یک قاشق سوراخ دار بردارید ، اجازه دهید چربی دوباره داخل ماهیتابه تخلیه شود و بیکن سرخ شده را روی یک حوله کاغذی قرار دهید. در چربی و روغن ذوب شده ، پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. با حرارت متوسط سرخ کنید و مدام هم بزنید. پیازها نباید قهوه ای شوند.
مرحله 5
خمیر مایه را درون قالبی به قطر 22-25 سانتی متر قرار دهید و ته و کناره های آن را تشکیل دهید. پای را به آرامی با پر کردن پیاز پر کنید ، بیکن سرخ شده و دانه های زیره را بپاشید. فیلینگ را با تخم مرغ ، خامه ، جوز هندی ، نمک و فلفل مخلوط کرده و روی مواد پر شده پخش کنید. کیک را به مدت 40–45 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید.
مرحله 6
کوئیک ایتالیایی با پیاز جوشانده (سیپول لساته در تورتا) پیاز را باید پوست بگیرید و به نصف حلقه برش دهید. پیاز خرد شده را در قابلمه ای بریزید ، روی آن را با سه لیوان آب ، نمک بپوشانید و بپزید تا نرم شود. پیاز جوشانده را از طریق آبکش خالی کنید. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و پیازها را تفت دهید تا روی حرارت متوسط قهوه ای روشن شود. در یخچال قرار دهید.
مرحله 7
ته و کناره های شیرینی کوتاه را به یک ظرف پخت 20-25 سانتی متری شکل دهید. با استفاده از چنگال ته کیک را سوراخ کنید. پیازهای سرخ شده را به طور یکنواخت از کف آن پخش کنید. تخم مرغ ، خامه و ادویه را مخلوط کنید ، پنیر را اضافه کنید و این مخلوط را روی مواد پر شده بریزید. قالب را چندین بار کج کنید تا مایع پر شده روی کیک به طور یکنواخت پخش شود. آن را در فر از قبل گرم شده با 190 درجه سانتیگراد به مدت 40-50 دقیقه بپزید. با شراب سفید گرم سرو کنید.
