بسیاری از مردم ، آب نمک را دست کم می گیرند ، و آن را چیزی اختیاری در ظرف می دانند. در این میان ، آشپزهای حرفه ای به انتخاب و تهیه آن توجه ویژه ای دارند. و کاملاً قابل توجیه است ، زیرا آب گوجه فرنگی قادر است "صدا" برخی از مواد را نرم یا تقویت کند. او طعم برخی غذاها را تندتر می کند ، در حالی که برخی دیگر - آبدارتر است. مهم است که اجزای آن به درستی انتخاب شوند. یکی از گزینه های ساده ، پیاز پیاز است.
تفاوت آب گوشت با سس چیست
گراوی یا همان گراوی ، به انواع سس های مایع اشاره دارد. این نام از فعل "افزودن" گرفته شده است. وظیفه اصلی آن تکمیل طعم غذای اصلی است. علاوه بر این ، آب گوشت همچنین عملکرد زیبایی شناسی را انجام می دهد. با کمک آن می توانید ظرف را به طور م decorateثر تزئین کنید.
سس گوشت کلاسیک با سس در روش پخت و مواد اولیه متفاوت است. این ماده بر اساس آبگوشت یا شیره ای است که هنگام پخت و پز از محصولات غذای اصلی ترشح می شود. آب گوشت با جوشاندن آماده می شود. و ترجیحاً در ظرف هایی که ظرف سرخ شده یا پخته شده است. این مهم است ، زیرا در این صورت گندم از طعم و عطر اشباع می شود. سرآشپزهای حرفه ای اطمینان می دهند که در آن صورت است که اتحادیه عالی مواد غذایی به وجود می آید.
آرد ، گوجه فرنگی ، خامه ترش ، خامه ، ادویه جات و گیاهان به عنوان مواد کمکی عمل می کنند. آنها سازگاری را با آب گوشت فراهم می کنند.
چه غذاهایی برای آب پیاز مناسب است
سس پیاز سزاوار توجه ویژه است ، فقط به این دلیل که به شما اجازه می دهد با حداقل زمان و یک مجموعه مقدماتی مواد غذایی ، یک غذای جالب اضافه کنید. این پایه پیاز و خامه است. بقیه مواد می توانند آزادانه متنوع باشند.
آب گوشت پیاز دار برای گوشت ایده آل است. به طور ارگانیک مکمل گوشت گاو و گوشت خوک با مرغ است. استثنا d گوشت اردک است. همچنین با فست فود ، همان ناگت ها نیز مطابقت دارد.
علاقه مندان به آزمایش های آشپزی می توانند آب پیاز و ماهی را اضافه کنند. هیچ قاعده ای دقیق درباره اینکه چه غذایی باید با آن سرو شود وجود ندارد. با این حال ، به یاد داشته باشید که سیراب فقط باید مکمل غذای اصلی باشد و هماهنگی طعم را ایجاد کند ، بدون اینکه "پتوهایی را روی خود بکشید" و یا مزه سایر مواد را کمرنگ کند.
ظرافت های تهیه پیاز پیاز
هیچ ترفند خاصی در این مورد وجود ندارد. مهمترین چیز این است که پیازها را سرخ نکنید. در حالت ایده آل ، موسیر توصیه می شود. از پیاز نرم تر ، آبدارتر و معطرتر است. با این حال ، تره فرنگی و همچنین پیاز قرمز و مروارید نیز مناسب است.
ارزش چنین گوشتی این است که برای آزمایش آزاد است. می تواند با خیال راحت تغییر شکل داده و تکمیل شود ، در نتیجه طعم آن متفاوت است. برای بدست آوردن یک پیاز پیاز نفیس ، کافی است 20-30 میلی لیتر شراب سفید یا کنیاک در دستور العمل قرار دهید. با پایان پخت و پز ، الکل کاملاً تبخیر شده و طعم اصیل را از خود به جای می گذارد.
لیست مواد تشکیل دهنده باید شامل روغن باشد. بیشتر اوقات خامه ای است ، اما همه چیز به دستور العمل بستگی دارد. پیاز در کره کاراملیزه می شود تا زمانی که قهوه ای طلایی شود. این اوست که به بو و بو مزه می بخشد.
ادویه جات ترشی جات پیاز نقش مهمی دارد. در صورت تمایل ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده را می توان همیشه با رنگ سفید جایگزین کرد. عطر و بوی آن کمتر است. می توانید ادویه مورد علاقه خود را به گندم ، مانند گشنیز ، پاپریکای شیرین یا ریحان اضافه کنید. گیاهان پرووانسال نیز مناسب هستند ، اما فقط در مقادیر کم ، در غیر این صورت بر رایحه پیاز و سایر مواد تشکیل دهنده سیر غالب خواهند شد.
آیا می خواهید آن را خوش طعم و غنی تر کنید؟ سپس در آبگوشت بپزید. هر دو سبزی و گوشت مناسب هستند.
آب پیاز پیاز با افزودن آب میوه ها "صدا" اصلی پیدا می کند. برای به دست آوردن ترشی ترش ، آبلیمو را در مواد تشکیل دهنده قرار دهید.
سس پیاز: ساده ترین دستور غذا
- سر پیاز؛
- کرم رنگ؛
- کره یا روغن زیتون ؛
- فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به مزه.
- سر پیاز را به نصف حلقه برش دهید. اگر در حال تهیه یک نوشیدنی ناگت هستید ، تسهیل آن را بریزید تا راحت تر از آن نفس کشید.
- کمی نمک بزنید و پیاز را با دست بخاطر بیاورید. او باید آب بدهد. پیاز را به مدت 3-5 دقیقه بگذارید.
- آن را در روغن زیتون یا کره تفت دهید تا کاه رنگ شود. مراقب باشید که پیاز نسوزد. باید خوب و نرم باشد. پیاز سوخته طعم بذور گندم را از بین می برد.
- صبر کنید تا پیاز نرم شود و خامه را داخل آن بریزید. می توان آنها را با خامه ترش یا شیر جایگزین کرد. اولین آب گوشت غلیظ تر و ترش تر خواهد بود. شیر باعث آبریزش می شود ، اما با مرغ کاملاً مناسب است.
- فلفل ساییده شده را اضافه کنید و بگذارید تا روی حرارت ملایم غلیظ شود. این کار معمولاً 10 دقیقه بیشتر طول نمی کشد.
آب پیاز پیاز هم گرم و هم سرد خوب است.
آب پیاز پیاز: دستور العمل مبتنی بر آبگوشت
- 30 گرم کره ؛
- 1 پیاز متوسط
- 100 میلی لیتر آبگوشت ؛
- 1 قاشق چایخوری خردل؛
- 60 گرم کرم ؛
- فلفل و نمک تازه آسیاب شده برای طعم و مزه.
- در ظرفی که غذای اصلی تهیه شده است ، 15 گرم کره گرم کنید.
- پیاز را به صورت نیم حلقه نازک خرد کنید. آن را با کره به تابه بفرستید. سرخ کنید تا طلایی شود ، یادتان باشد که مرتب هم بزنید تا نسوزد.
- در آب گوشت بریزید. این می تواند هر چیزی باشد: سبزیجات یا گوشت. خردل را ترجیحاً ملایم اضافه کنید. پیازها را گهگاهی با همزن بپزید تا مایع نصف شود.
- خامه را اضافه کنید. محتوای چربی آنها می تواند هر ایده آل باشد ، حداقل در حد 30٪. آب گوشت را بجوشانید و بپزید تا غلیظ شود.
- قالب را از روی حرارت برداشته و کره باقیمانده را اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا حل شود. فصل و فصل را بچشید. کپررها را می توانید برای تهیه مواد غذایی تهیه کنید.
- سس پیاز برای این دستور العمل خوب گرم است. بنابراین ، بلافاصله آن را سرو کنید ، در قابلمه را نپزید. برای اینکه یکنواختتر و کاملاً رستوران مانند به نظر برسد ، قبل از افزودن قسمت دوم روغن ، آب گوشت را از طریق الک پاک کنید.
سیر پیاز فرانسوی: آماده سازی سوبیز افسانه ای
Soubise یکی از گیاهان معروف پیاز بومی فرانسه است. این یکی از اقوام سس سفید معروف دیگر - بشامل است. Subiz بر اساس آن آماده شده است. این نویسندگی به همسر فرمانده فرانسوی شارل دو روگان - پرنسس د سوبیز نسبت داده شده است. آبگوشت به نام او نامگذاری شد.
برای گوشت پخته شده در فر خوب است. پوشش نرم و خامه ای آن برای تکمیل کباب گوشت گاو بدون چربی یا استیک های لاغر بدون چربی مناسب است.
- 1 ، 5 هنر شیر؛
- 1/2 قاشق غذاخوری کرم رنگ؛
- 4 قاشق غذاخوری من کره
- 2 پیاز متوسط
- 40 گرم آرد ؛
- نمک و فلفل ساییده شده برای سلیقه
- 1 برگ بو.
- ابتدا بشامل را تهیه کنید. می توانید از سس آماده فروشگاهی استفاده کنید اما سس خودتان ترجیح داده می شود.
- یک عدد پیاز را به نصف حلقه برش دهید. درون قابلمه ای بگذارید ، برگ بو را اضافه کنید ، شیر را بریزید و جوش بیاید. به مدت 7-10 دقیقه زیر درب را بجوشانید و صاف کنید.
- 2 قاشق غذاخوری را در قابلمه گرم کنید. من کره ، آرد را اضافه کرده و مخلوط را تا زمانی که قهوه ای طلایی شود ، فراموش نکنید تا هم بزنید. این کار معمولاً 2 دقیقه بیشتر طول نمی کشد.
- شیر را ریخته ، هم بزنید و بجوشانید. ادویه زدن با نمک و فلفل. به مدت 20 دقیقه بجوشانید و گاهی اوقات هم بزنید. بشامل را از صافی صاف کنید.
- پیاز ریز خرد شده را در ظرفی بریزید ، روی آن را با آب جوش بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند. این کمان را نرم می کند. آب را تخلیه کنید.
- باقیمانده کره را در قابلمه ذوب کنید و پیازها را به مدت 7 دقیقه در آن بپزید. باید آرام آرام کارامل شود و اطمینان حاصل شود که نسوزد.
- بشامل را اضافه کنید و 10-15 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید. خامه را ریخته ، هم بزنید و به مدت 1-2 دقیقه حرارت دهید. سوبیز آماده است
اگر آب گوشت را به آن اضافه کنید ، به یک غذای فرانسوی دیگر معروف تبدیل می شود - سوپ پیاز.
