کوکی های آشنا از دوران کودکی "آجیل" اکنون در هر سوپرمارکت فروخته می شوند. با این حال ، گزینه خانگی با ذائقه فروشگاه مطابقت ندارد - کلوچه های خرد شده در دهان شما ذوب می شوند ، و علاوه بر این ، شما می توانید پر کردن انتخاب خود را انتخاب کنید.
لازم است
-
- برای نوع 1 آزمون:
- - 150 گرم کره ؛
- - 3 لیوان آرد ؛
- - 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- - 2 عدد تخم مرغ؛
- - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق عسل
- - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق براندی
- - 1 قاشق چای خوری سرکه ؛
- - 0.5 قاشق چای خوری جوش شیرین.
- برای گزینه 2 آزمون:
- - 200 گرم کره ؛
- - 3 لیوان آرد ؛
- - 0.5 فنجان شکر ؛
- - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نشاسته
- - 3 زرده
- - 1 قاشق چای خوری سرکه ؛
- - نوشابه در نوک چاقو.
- برای گزینه 3 تست:
- - 200 گرم کره ؛
- - 3 لیوان آرد ؛
- - 0.5 فنجان شکر ؛
- - 180 گرم خامه ترش چربی ؛
- - 3 سنجاب ؛
- - 0.5 قاشق چای خوری نوشابه
- - 0.5 قاشق چای خوری نمک ؛
- - ادویه جات (وانیل
- دارچین) به مزه.
- برای یک کرم کلاسیک:
- - 1 قوطی شیر تغلیظ شده آب پز ؛
- - 100 گرم کره.
- برای کاستارد کره:
- - 400 میلی لیتر کرم 20٪ ؛
- - 3 زرده
- - 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد
- برای خمیر مهره:
- - 1 لیوان شیر ؛
- - 180 گرم شکر ؛
- - 3 زرده
- - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد
- - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق براندی
- - 1 ، 5 فنجان مغز گردو.
دستورالعمل ها
مرحله 1
خمیر مهره خود را با استفاده از یکی از سه گزینه درست کنید. لطفا توجه داشته باشید که خمیر باید الاستیک باشد و به هر حال به دستان شما نچسبد. برای اولین گزینه کره نرم شده را با شکر و تخم مرغ ترکیب کنید. کنیاک را بریزید و خوب هم بزنید. جوش شیرین را با سرکه خاموش کنید. عسل ، جوش شیرین را به خمیر اضافه کنید و ورز دهید ، به تدریج آرد اضافه کنید.
گام 2
کره و شکر ذوب شده را برای خمیر دوم له کنید. زرده ها را به کره اضافه کنید و کاملاً بزنید. آرد الک شده و نوشابه ذوب شده با سرکه را اضافه کنید. خمیر ورز داده شده را به یک کاسه منتقل کنید ، روی آن را با مواد غذایی بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در یخچال بگذارید.
مرحله 3
آرد الک شده را با ادویه ، نمک و جوش شیرین برای 3 گزینه خمیر ترکیب کنید. کره نرم شده را با شکر مخلوط کنید تا سفید شود. سفیده های خنک شده ، خامه ترش و آرد را اضافه کنید و مرتباً هم بزنید.
مرحله 4
قالب های آجیل را با روغن نباتی چرب کنید. در هر قالب یک تکه خمیر قرار دهید ، آن را در کنار و پایین قالب فشار دهید تا فرورفتگی ایجاد کند. خمیر اضافی را بردارید. بسته به شکل ، کوکی ها را بپزید - یا در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد حدود 20 دقیقه ، یا به مدت 7 تا 10 دقیقه روی مشعل دو طرف آن باشید. پوسته ها باید طلایی ، ترد و به راحتی از قالب عقب بمانند.
مرحله 5
نیمه های سرد شده را با خامه پر کنید و آنها را با هم محکم کنید. کرم نشت شده در کناره ها را بردارید. مغزها را با هر مربا یا خامه دلخواه پر کنید. نکته اصلی این است که پر کردن چسبناک و ضخیم است - نیمه پوسته ها باید به خوبی در برابر یکدیگر قرار بگیرند.
مرحله 6
شیر غلیظ شده جوشانده را با کره نرم شده برای یک کرم مخلوط کنید. در صورت تمایل گردوی خرد شده را اضافه کنید. این نسخه از کرم کلاسیک است.
مرحله 7
یک کاستارد ضخیم و خامه ای درست کنید. برای این کار زرده ها را با شکر ، آرد و یک قاشق خامه مخلوط کنید. کرم باقیمانده را گرم کنید. به تدریج خامه داغ را در توده زرده بریزید و مرتباً هم بزنید تا زرده ها فر نخورند. سپس کرم را روی حرارت ملایم گرم کنید ، نجوشد و به سرعت آن را از روی حرارت بردارید.
مرحله 8
مغزها را با کاسترد بادام زمینی پر کنید. گردوی پوست کنده را از چرخ گوشت رد کنید. کاستارد درست کنید. زرده ها را با شکر ، آرد و کنیاک له کنید. در شیر گرم بریزید. خامه را روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. مغزها را به خامه اضافه کرده و مخلوط کنید. در صورت تمایل ، مغزها را با خامه پر کنید ، یک چهارم مغز گردو را در وسط قرار دهید.
