کرفس معمولاً به عنوان چاشنی ادویه سالاد و سوپ استفاده می شود. با این وجود می توان از ریشه و ساقه های آن غذاهای مستقل تهیه کرد. غذاهای کناری کرفس به خوبی با گوشت سرخ شده ، ماهی ، مرغ ، قارچ مطابقت دارند.
لازم است
-
- برای کرفس
- خورشت قورمه سبزیجات:
- - 600 گرم کرفس ؛
- - 160 گرم هویج ؛
- - 200 گرم گوجه فرنگی ؛
- - 120 گرم پیاز ؛
- - 200 گرم آب یا آب گوشت ؛
- - 100 گرم کره ؛
- - 1 قاشق چای خوری نمک ؛
- - 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده.
- برای کرفس
- پخته شده با سس شیر:
- - 400 گرم کرفس ؛
- - 70 گرم کره ؛
- - 50 گرم آب یا آب گوشت ؛
- - 400 میلی لیتر شیر ؛
- - 50 گرم آرد ؛
- - 1 قاشق چای خوری شکر ؛
- - 10 گرم پنیر ؛
- - 2 قاشق چایخوری نمک.
- برای کروکت های کرفس:
- - 350 گرم کرفس ؛
- - 500 گرم سیب زمینی ؛
- - 8 عدد تخم مرغ
- - 40 گرم آرد ؛
- - 60 گرم خرده نان ؛
- - 100 گرم روغن آفتابگردان ؛
- - 40 گرم کره ؛
- - 1 قاشق چایخوری نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
کرفس را با سبزیجات بپزید. برای این کار ، ریشه کرفس را به همراه ساقه آن پوست بگیرید و آبکشی کنید. نوارهایی به طول 3 - 5 سانتی متر برش دهید. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید. پیازها را به مکعب های کوچک برش دهید. هویج و پیاز را کمی در کره سرخ کنید تا قهوه ای نشود.
گام 2
گوجه فرنگی ها را بشویید ، روی آنها آب جوش بریزید و با دقت پوست آنها را بگیرید. میوه را به مکعب های بزرگ برش دهید. هویج و پیاز تفت داده شده ، کرفس و گوجه خرد شده را در قابلمه یا ماهی تابه قرار دهید. سبزیجات را با آب گرم یا آب گوشت بریزید. نمک و فلفل را مزه دار کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. حدود 1 ساعت بجوشد.
مرحله 3
کرفس را با سس شیر بپزید. ریشه و ساقه کرفس را بشویید و به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. یک ماهیتابه را با کره چرب کنید ، کرفس را درون آن قرار دهید ، روی آن را با آب یا آب گوشت بپوشانید ، روی آن را بپوشانید و به مدت 15 - 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
مرحله 4
یک سس شیر غلیظ آماده کنید. آرد را در کره کمی تفت دهید. بدون اینکه از روی حرارت بردارید ، شیر داغ را درون آرد سرخ شده بریزید و مرتباً هم بزنید. نمک را مزه دار کرده و 5 تا 10 دقیقه بپزید.
مرحله 5
پنیر را روی رنده رنده رنده کنید. کرفس پخته شده را به قالب های یک نفره یا یک تابه بزرگ تقسیم کنید. سس شیر بریزید. روی آن را با پنیر بپاشید. سبزیجات را به مدت 10-15 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. هنگام سرو ، تزیین نهایی را با کره ذوب شده بپاشید.
مرحله 6
کروکت کرفس درست کنید. کرفس پوست کنده را با ساقه در آب نمک به مدت 20 - 25 دقیقه بجوشانید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و همچنین بجوشانید تا نرم شوند. کرفس و سیب زمینی را از طریق الک مالیده یا با مخلوط کن با سیب زمینی له شده مخلوط کنید. سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده و کره را به پوره سبزیجات اضافه کنید. گلوله های کوچک را از آن رول کنید ، آنها را در آرد بغلتانید ، با پروتئین و نان در آرد سوخاری مسواک بزنید. كروكت ها را سرخ كنيد.
