جوانه باز نشده گیاه از تیره Cynara در هنرهای آشپزی به عنوان کنگر فرنگی شناخته می شود. این یک محصول شگفت انگیز است - از نظر ظاهر خاردار و علفی است ، پس از پردازش به یک غذای نفیس با طعم گردوی روشن تبدیل می شود. این ماده حاوی مقدار زیادی پتاسیم و همچنین کاروتن ، ویتامین C و سایر مواد با ارزش است. کنگر تازه به سرعت آب خود را از دست می دهد ، بنابراین باید فوراً آنها را بخورید. یک راه آسان برای حفظ دارچین فاسدشدنی ترشی است.
لازم است
-
- 4-14 کنگر فرنگی (بسته به دستور العمل)
- 2 لیمو
- آب جوش؛
- نمک و فلفل برای چشیدن؛
- 1-4 حبه سیر ؛
- 200 گرم سرکه بالزامیک ؛
- سرکه شراب به مزه
- 1-2 شاخه جعفری ؛
- 1-2 شاخه شوید ؛
- 1-2 شاخه ریحان ؛
- 0.5 فنجان روغن زیتون.
دستورالعمل ها
مرحله 1
4 کنگر فرنگی تازه با رنگ سبز یکنواخت برداشته و آنها را از قسمت های بالایی (سخت ترین و خاردار) پوست بگیرید. ساقه را با پوست کن گیاهان درمان کنید. در عین حال ، مطمئن شوید که از دستان خود با دستکش لاستیکی محافظت می کنید ، زیرا آب رنگی تیره این گیاه بسیار خورنده است - شستن پوست بسیار دشوار است.
گام 2
قسمت بالای هر جوانه گل را تقریباً یک سوم بریده و سپس با استفاده از چاقو هرگونه پرزهای خاردار را از داخل گلدان ها خارج کنید. اگر هسته کنگر فرنگی خیلی بزرگ است ، آنها را قطعه قطعه کنید. تمام برش های گیاهی تهیه شده برای ترشی باید تقریباً یک اندازه باشند.
مرحله 3
کنگر فرنگی های پوست کنده و خرد شده را در آب خنک و تمیز فرو برده و با آبلیموی تازه فشرده (1 میوه) آن را اسیدی کنید. برای اینکه رطوبت معطر مرکبات بیشتر شود ، توصیه می شود قبل از قرار دادن در دستگاه آب میوه گیری ، آن را به مدت 3-5 دقیقه در آب جوش غوطه ور کنید.
مرحله 4
کنگر فرنگی را پس از لایه برداری و برش در فضای باز نگه ندارید ، زیرا باعث می شود جوانه ها به سرعت تیره شوند و ظاهر جذاب آنها از بین برود! آنها را حدود 1-1.5 ساعت در محلول اسیدی نگه دارید.
مرحله 5
مواد اولیه فرآوری شده را به مدت نیم ساعت در آب با آبلیمو (0.5 میوه) بجوشانید تا گل آذین ها خیلی نرم شوند. آمادگی را می توان با دوشاخه بررسی کرد.
مرحله 6
ماریناد کنگر فرنگی را آماده کنید. برای آن ، آب تازه 0.5 لیمو ، سرکه شراب سفید ، نمک سفره و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را مخلوط کنید تا مزه دار شود. حبه سیر ، خرد شده در یک سیر ، و ریحان خرد شده ، جعفری و شوید را اضافه کنید.
مرحله 7
گل آذین های گرم را با یک قاشق شکاف دار از آبغوره برداشته ، آنها را در یک کاسه مینا تمیز قرار داده و مخلوط حاصل از سرکه ، ادویه ها و ادویه ها را بریزید. بعد از یک ساعت ، کنگر فرنگی ترشی را می توانید سرو کنید.
مرحله 8
برای تهیه کینه برای نگهداری طولانی تر ، یک دستورالعمل ماریناد متفاوت را امتحان کنید. همانطور که در مراحل 1-5 شرح داده شده ، 14 گل آذین کوچک آماده کنید. سپس آبگوشت را تخلیه کرده و کنگر فرنگی را با یک لیوان سرکه بالزامیک و 0.5 فنجان روغن زیتون فشرده سرد بپوشانید.
مرحله 9
گل آذین ها را به دلخواه نمک و فلفل بزنید ، 4 حبه سیر خرد شده و جعفری خرد شده را در قابلمه بریزید. با یک درب ظرف را از نظر قفل بسته کنید. کنگر فرنگی را به مدت 20-30 دقیقه مارینا کنید و پس از آن می توانید کل محتویات ظرف را در شیشه های استریل شده قرار داده و ظرف آماده شده را در یخچال نگهداری کنید.
