ترشی شور به شرایط خاص نگهداری و یک دوره تخمیر طولانی نیاز دارد. اما یک سبزی ترشی ، ترد و ترش ، سریعتر می پزد ، از جمله عجله ، و محصول در ذخیره سازی بی ادب تر است. ترشی یک محصول کلم سفید و ترکیب آن با مواد مختلف رازهای زیادی وجود دارد.
کلم ترشی در طی فرآیند پخت و پز نیازی به بسته شدن در شیشه ها ندارد ، بلکه به راحتی همه چیز را در ظروف قرار دهید. و فقط در مدت یک روز برای مصرف مناسب خواهد بود. همچنین ، بر خلاف کلم ترش ، این محصول بدون استریلیزاسیون در دمای خنک بیش از یک ماه کاملاً ذخیره می شود. و هیچ گرم طعم ، تردی و از همه مهمتر - مزایای آن را از دست نمی دهد.
حتی یک مبتدی نیز می تواند ساده ترین روش ترشی مرحله به مرحله را کنترل کند ، اما دستورالعمل های پیچیده تر مانند کلم با چغندر و هویج یا نان زنجبیلی ، در صورت مشاهده تفاوت های ظریف ، امکان پذیر است.
کلم کلاسیک حاوی هویج و سیر
ساختار:
- سر کلم - 1 عدد. (1.8 کیلوگرم)
- هویج متوسط - 1 عدد.
- سیر - 5 دندان ؛
- آب - 900 میلی لیتر
- نمک - 30 گرم
- شکر - 45 گرم
- کوه های فلفل. - 15 عدد ؛
- جوانه های میخک خشک - 5 عدد ؛
- برگ های لور - 3 عدد.
- اسید استیک 6٪ یا 9٪ - 150 یا 90 میلی لیتر.
فرایند گام به گام پخت و پز:
- برای یک میان وعده ترد و لطیف ، چنگال ها باید محکم و محکم باشند. کلم را با چاقوی تیز به صورت ورقه های بسیار نازک خرد کنید. می توانید از رنده کلم یا کمباین با پیوست مخصوص استفاده کنید.
- هویج ها را بشویید و پوست بگیرید ، روی رنده رنده رنده کنید. با کلم در یک حوضچه ترکیب شوید ، سعی کنید فشار ندهید.
- ماریناد از آب داغ داغ مخلوط شده با تمام ادویه ها تهیه می شود. در حالی که ماریناد کلم در حال جوشیدن است نیازی به افزودن سرکه نیست.
- حبه های سیر را از پوسته پوست بگیرید و به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. آن را به ماریناد کمی خنک شده اضافه کنید و سپس در آنجا سرکه اضافه کنید.
- لاوروشکا را بردارید. تقریباً آب داغ را در یک کاسه کلم بریزید و هم بزنید. بگذارید تا همه چیز خنک شود. هر از گاهی مواد را هم بزنید.
- توزیع در شیشه ، با ماریناد کلم آماده شده اضافه کنید. از بالا ، بین مرز گردن و سطح کلم ، هر کدام را 2-3 سانتی متر بگذارید در یخچال قرار دهید و محصول را برای 2-3 روز فراموش کنید. در اصل ، میان وعده را می توان روز بعد میل کرد ، اما در روز سوم صحیح ترین طعم (شور-شیرین ، لطیف و آبدار) را بدست خواهد آورد.
- هنگام سرو ، پیش غذا را با روغن گیاهی معطر بریزید. و اگر پیاز تازه خرد شده یا سبزی خرد شده اضافه کنید ، یک سالاد کامل پاییزی دریافت خواهید کرد.
کلم با فلفل و هویج
این یکی از سریع ترین راه ها برای پخت کلم ترش است. فقط در 24 ساعت آماده استفاده است.
ساختار:
- سر کلم - 1 عدد. وزن حدود 1.8 کیلوگرم
- هویج متوسط - 1 عدد.
- فلفل شیرین - 1 عدد.
- خیار بزرگ - 1 عدد.
- آب - 1 لیتر ؛
- نمک - 20 گرم
- شکر دانه ریز - 50 گرم ؛
- سرکه 70٪ - 7 میلی لیتر.
دستور تهیه ترشی مرحله به مرحله:
- کلم را پوست کنده و به صورت نوارهای نازک خرد کنید.
- هویج های شسته شده را پوست بگیرید و همراه با خیار روی رنده باریک خرد کنید. در خروجی ، باید یک نی بگیرید.
- فلفل دلمه ای را بشویید ، پوست آن را بگیرید و به تراش های کوچک برش دهید.
- تمام سبزیجات خرد شده را در یک قابلمه مینای دندان عمیق ترکیب کنید ، اما آنها را فشار ندهید ، تا آب شروع به شکل گیری نکند.
- دو قوطی 2 لیتری را با آب جوش بشویید و ضد عفونی کنید. آنها را تقریباً کاملاً با مخلوط سبزیجات پر کنید.
- ماریناد خیلی زود پخته می شود. شکر و نمک را به آب جوش اضافه کنید ، سرکه بریزید.
- همه اینها را ، در حالی که گرم است ، به کلم بریزید و در شیشه ها را ببندید ، بگذارید تا خنک شود. آن را به جای خنک بردارید ، صبح نمونه بگیرید. محصول آماده استفاده است می توانید حدود یک ماه آن را ذخیره کنید.
چغندر گوریان
کلم تمشک رنگ نه تنها طعم چغندر شیرین عالی دارد ، بلکه فوق العاده زیبا و قابل ارائه به نظر می رسد. ماندگاری او نسبتاً طولانی است - دو ماه. او به سرعت آماده می شود.
ساختار:
- سر کلم - 1 عدد. وزن حدود 1.7-2 کیلوگرم ؛
- هویج بزرگ - 1 عدد.
- چغندر متوسط - 1 عدد. (حدود 350 گرم)
- سیر - 8 دندان.
- فلفل قرمز تند - 1 عدد. (می تواند با زمین جایگزین شود) ؛
- آب - 1 لیتر ؛
- نمک - 30 گرم
- شکر دانه ریز - 150 گرم
- سرکه سیب طبیعی 6٪ - 180 میلی لیتر
- کوه های فلفل. - 10 قطعه.
- لورل ورق - 5 عدد.
- تصادفی روغن - 100 میلی لیتر
دستورالعمل گام به گام:
- کل چنگال های کلم را به زیبایی مربع هایی با همان اندازه 5 در 5 سانتی متر برش دهید. برای تهیه طبق این دستور ، کلم کلم باید متراکم ، بدون برگ های بالایی سست باشد.
- چغندر خام را با هویج کاملاً بشویید تا آلودگی و پوست آن گرفته شود ، روی درشتترین رنده خرد کنید.
- فلس ها را از سر سیر برداشته و آن را به صورت خرده های بزرگ خرد کنید.
- فلفل را بشویید و پوست آن را بگیرید ، حلقه های نازک خرد کنید.
- تمام مواد آماده شده را در یک ظرف عمیق ریخته و با دستان خود مخلوط کنید ، بدون اینکه خرد شود.
- آب را بجوشانید ، آن را با نمک و شکر ، فلفل مخلوط کرده و برگ بو را بریزید. بعد از 8 دقیقه از شروع جوشیدن ، لاوروشکا را برداشته و سرکه و به دنبال آن روغن بریزید.
- مایع در حال جوش را درون یک کاسه روی سبزیجات ریخته و با درپوش گسترده ای آن را ببندید ، روی آن را با بار فشار دهید تا آب نمک از بالای درب بلند شود و کلم داخل کاسه غلیظ شود.
- اجازه دهید به طور طبیعی خنک شود و به مدت 5 روز در جای خنک قرار دهید.
- میان وعده جشن آماده است ، می توان آن را در ظروف یا شیشه ها ریخته و در یخچال قرار داد ، می توان آن را تا دو ماه نگهداری کرد.
نان زنجبیلی با هویج
یک روش نادر برای ایجاد کلم ترشی در خانه ، که طعم و مزه آن حتی پیچیده ترین لذیذ در برابر آن مقاومت نخواهد کرد.
ساختار:
- سر کلم - 1 عدد. وزن تا 2.1 کیلوگرم ؛
- هویج بزرگ - 1 عدد.
- فلفل شیرین - 1 عدد.
- ریشه زنجبیل تازه - 80 گرم ؛
- سیر - 6 دندان.
- آب - 1 ، 4 لیتر ؛
- نمک - 30 گرم
- شکر - 80 گرم ؛
- تصادفی روغن - 70 میلی لیتر ؛
- فلفل سیاه - 10 گرم
- لورل ورق - 4 عدد.
- سرکه سیب طبیعی 6٪ - 200 میلی لیتر
پخت و پز گام به گام:
- کلم را روی رنده مخصوص با نی رنده کنید.
- هویج ها را روی رنده درشت خرد کنید. فلفل را خرد کنید. سیر را نیز خرد کنید.
- پوست را از ریشه زنجبیل برداشته و آن را به صورت ورقه های صاف برش دهید.
- همه سبزیجات را مخلوط کرده و بگذارید تا منتظر سس شود.
- تمام مواد باقیمانده را در آب جوش بریزید ، فقط پس از 7 دقیقه ، پس از حذف برگ بو ، سرکه اضافه کنید.
- آب جوش را داخل کلم بریزید و با درپوش تحت فشار آن را فشار دهید.
- اجازه دهید آب نمک خنک شود و به مدت یک روز در یخچال قرار گیرد. می توانید آن را به مدت 1 ماه ذخیره کنید. برای استفاده مکتوب - روز بعد!
ترشی kryzhavka - کلم اوکراین با هویج
"Kryzhavka" از اوکراینی به عنوان "صلیب شکل" ترجمه می شود ، زیرا "kryzh" به معنی "صلیب" است. از این رو ، واضح است که چنگال های کلم باید فقط به چهار قسمت تقسیم شوند - به صورت ضربدری ، به طوری که با دستورالعمل مطابقت داشته باشد.
ساختار:
- سر کلم کوچک - 2 عدد. 700-900 گرم هر کدام ؛
- هویج بزرگ - 2 عدد.
- فلفل بلغاری - 1 عدد.
- سیر - 7 دندان ؛
- زیره - 10 گرم ؛
- آب - 1 ، 2 لیتر ؛
- شکر - 60 گرم
- نمک - 35 گرم
- سرکه سیب 6٪ - 140 میلی لیتر
- فلفل - 15 گرم
- تصادفی روغن - 100 میلی لیتر
دستورالعمل گام به گام:
- سر کلم را از برگهای فوقانی پوست بگیرید ، به صورت ضربدری به 4 قسمت برش دهید ، هسته آن را جدا نکنید.
- آب را به جوش آورده و کلم آماده شده را به مدت 8 دقیقه در آن غوطه ور کنید.
- کلم را به آب یخ منتقل کنید ، آب را چند بار عوض کنید تا کریژاوکا سریعتر خنک شود.
- سیر را از پوست پوست گرفته و خرد کنید.
- هویج ها را بشویید و رنده کنید. فلفل را بشویید ، پوست بگیرید و خرد کنید.
- برای ماریناد ، فلفل و شکر را به آب جوش اضافه کنید ، بعد از 10 دقیقه سرکه اضافه کنید ، رشد کنید. کره و هویج و از روی آتش بردارید.
- خود کلم را در یک لگن یا ظرف ریخته ، روی آن را با دانه های تره و سیر بپوشانید. در ماریناد داغ بریزید.
- با درپوش / صفحه بسته و پرس را نصب کنید.
- صبر کنید تا کلم خیس شده خنک شود و آن را سرد کنید.
- بعد از یک روز می توان سبزیجات ترشی را با برش دادن آن به قطعات کوچک میل کرد.
کلم ترد با هویج و سیب
ساختار:
- سر بزرگ کلم - 1 عدد. وزن حدود 2 کیلوگرم ؛
- هویج متوسط - 5 عدد.
- فلفل دلمه ای - 5 عدد.
- سیب - 5 عدد.
- سیر - 6 دندان.
- فلفل چیلی قرمز - 1 عدد ؛
- آب - 1 ، 8 لیتر ؛
- نمک - 70 گرم
- شکر دانه ریز - 130 گرم ؛
- سرکه 6 - - 140 میلی لیتر ؛
- کوه های فلفل.- 25 عدد ؛
- میخک - 8 عدد.
- لورل ورق - 5 عدد.
مراحل پخت کلم:
- چنگال ها را بدون برداشتن کنده به 8 قطعه مساوی ببرید.
- فلفل دلمه را از دانه ها پوست بگیرید و خرد کنید. فلفل تند نیز برای از بین بردن ساقه و دانه ها ، به 4 قطعه برش دهید.
- هویج ها را در نیم حلقه مساوی خرد کنید.
- حبه های سیر را با چاقو پوست بگیرید و خرد کنید.
- سیب را بشویید و به 6-8 قسمت تقسیم کنید ، هسته آن را بردارید.
- همه چیز را در یک قابلمه بزرگ بریزید و یا در شیشه ها مرتب کنید. می تواند به صورت لایه لایه قرار بگیرد. در پایان - برش های سیب.
- برای ماریناد ، اجزای عمده را به آب جوش اضافه کنید. پس از 8 دقیقه پس از شروع جوش ، سرکه را داخل آن بریزید. و حرارت را خاموش کنید. قبل از ریختن سبزیجات ، لاوروشکا را بردارید.
- حوضچه یا گلدان را با بشقاب بپوشانید تا چیزی شناور نشود. و 12 ساعت صبر کنید تا ماریناد خنک شود. آن را برای چند روز به یخچال ارسال کنید. همه اجزای غذا خوشمزه هستند.
گل کلم با هویج مارینا شده است
گل کلم ترشی شده به نظر می رسد ترد و تند است. بدون سخت گیری ، اما فقط یک محصول خوشمزه و سالم است.
عناصر:
- گل کلم - 1 کیلوگرم ؛
- هویج بزرگ - 1 عدد.
- فلفل چاشنی - 10 گرم؛
- شکر گرانول - 15 گرم ؛
- لورل ورق - 2 عدد.
- آب - 700 میلی لیتر ؛
- میخک - 5 عدد.
- نمک - 20 گرم
- سرکه سیب 6٪ - 100 میلی لیتر
- یک پیمانه دارچین و آویشن.
پخت و پز در مراحل:
- گل کلم را بشویید ، تمام پوسته های سیاه را از گل آذین برش دهید. آن را به شاخه تقسیم کنید.
- در آب جوش نمک بیش از 4-3 دقیقه بجوشانید و در شیشه های استریل شده بچینید.
- هویج های خام را پوست بگیرید و خرد کنید و به صورت برش های نازک درآورید. ارسال به گل آذین کلم گذاشته شده در بانک ها.
- آب را بجوشانید و تمام ادویه ها ، نمک ، برگ بو و شکر را به آن اضافه کنید. بعد از پخت سرکه اضافه کنید.
- ماریناد را توزیع کنید ، با درب های فلزی رول کنید. بانک ها وارونه قرار می گیرند. با یک پتو گرم بپیچید.
ترفندهای ترشی درست
به صورت ترشی ، نه تنها کلم سفید خوشمزه است ، بلکه انواع دیگر سبزیجات: پکن ، قرمز و گل کلم نیز خوشمزه است. شما می توانید انواع بروکسل را تجربه کنید.
فقط کلم های متراکم و سفت کلم برای همه دستورها مناسب است. این ضامن تردی و آبدار بودن محصول نهایی است. کلم را می توانید نه تنها به صورت نواری ، بلکه به مربع های دلخواه یا حتی چهارم (در صورت کوچک بودن چنگال ها) برش دهید.
شما می توانید نه تنها هویج به ماریناد ، بلکه سیب ، فلفل ، شاه توت ، قره قاط ، گیلاس ، و همچنین آلو و رانتکی اضافه کنید. بهتر است سیر را به کلم ترشی اضافه کنید ، نه به پیاز. دومی طعم بسیار بارزی دارد که بر تمام مواد دیگر غلبه خواهد کرد.
اگر برگ بو از ماریناد خارج نشود ، در مرحله تزریق ، کلم تلخی پیدا می کند.
سرکه سیب و سرکه انگور یا شراب هم به خوبی برای سبزیجات کار می کنند. از سرکه بالزامیک عملاً برای تهیه ماریناد استفاده نمی شود (به دلیل داشتن رنگ ابری). کمتر معمولاً از آب لیمو یا پرتقال استفاده می شود.
انواع نخود ، گشنیز و میخک مواد خوبی هستند. برای افزایش عطر و طعم ، می توانید دانه های گیاه گراو را با رزماری و همچنین فلفل تند فلفل قرمز اضافه کنید.
