سوپ خامه ای در آشپزی مدرن بسیار محبوب است. سوپ مرغ و قارچ دارای طعم و عطر قارچ خامه ای ، بافت لطیف است. دستور العمل ساده است ، مهمترین چیز این است که یک مخلوط کن دستی با کیفیت بالا در دست داشته باشید.
لازم است
- فیله مرغ بدون پوست 400 گرم
- قارچ شامپاینون تازه 400 گرم (قابل جایگزینی با یخ زده است)
- پیاز بزرگ 1 عدد
- پیاز پیاز (در آبگوشت) 1 عدد
- سیر 1 حبه
- روغن زیتون 1 قاشق چایخوری
- کره 60 گرم
- آرد گندم 2 قاشق غذاخوری
- شیر 600 میلی لیتر
- به اندازه سرانگشت جوز هندی
- نمک ، فلفل به دلخواه
- برای سرو: خامه ، گیاهان تازه ، کروتونهای سیر
دستورالعمل ها
مرحله 1
ابتدا فیله مرغ را کاملا بشویید ، آن را در قابلمه بریزید و با آب پر کنید تا 1 سانتی متر آب بالای مرغ وجود داشته باشد. جوش آورده و آبگوشت اول را آبکش کنید. دوباره آب بریزید ، این بار یک قابلمه پر (حدود 2.5-3 لیتر) و دوباره روی حرارت زیاد بپزید تا جوش بیاید.
گام 2
در حالی که مرغ در حال جوش است ، ما قارچ ها را تمیز می کنیم ، کلاه ها را از پاها جدا می کنیم ، همه چیز را کاملا بشوییم. پیازها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. به محض اینکه آب با مرغ جوش آمد ، قارچ و پیازچه را به آن اضافه کنید ، همه چیز را برای حدود یک ساعت بپزید. پیاز داخل آبگوشت برای افزودن عطر و طعم مورد نیاز است ، بعد از یک ساعت پخت و پز آن را بیرون آورده و دور می ریزیم ، از قبل خواص طعم آن را خسته کرده است.
مرحله 3
در حالی که آب گوشت در حال جوشیدن است ، ما سس بشامل را آماده می کنیم ، که به سوپ ما طعم بسیار خامه ای می بخشد. در یک قابلمه کوچک اما عمیق ، نیمی از کره (30 گرم) را ذوب کنید ، آرد را اضافه کنید و توده ها را با دقت بشکنید. مخلوط را برای چند دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شود. شیر را در یک جریان نازک بریزید و به شدت هم بزنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد. بعد ، در حالی که به هم زدن ادامه می دهید ، سس را بپزید تا جوش بیاید ، و سپس تا زمانی که غلیظ شود. 30 گرم کره باقیمانده را اضافه کرده و مخلوط کنید. این کار 15-20 دقیقه طول خواهد کشید. سس غلیظ شده را با کمی جوز هندی ، نمک و فلفل مزه دار کنید تا مزه دار شود.
مرحله 4
در یک ماهیتابه جداگانه ، یک قاشق چای خوری روغن زیتون را گرم کنید ، پیازهای خرد شده را به صورت مکعب های کوچک روی آن تفت دهید تا طلایی شود.
مرحله 5
وقتی مرغ و قارچ پخت ، آنها را با مخلوط کن غوطه ور کنید تا خامه ای شوند. پیاز سرخ شده ، حبه سیر تازه را اضافه کنید ، در سس بشامل بریزید. دوباره هم بزنید تا یکدست شود. با یونانی ها گرم سرو کنید.
