پولاک ماهی ارزان قیمت ، سازگار با محیط زیست و رژیمی است و از نزدیکان ماهی کاد است. گوشت پولاک سرشار از پروتئین ها ، ویتامین ها و مواد معدنی به ویژه ید ، فسفر و نیاسین موجود در این ماهی است. او دارای طعم و عطر ماهی دلپذیر و قوی است. پولاک را می توان سرخ کرد ، آب پز کرد ، خورشت کرد و همچنین پخت.
لازم است
- فیله پولاک ، پخته شده در آرد سوخاری
- - 4 فیله پولاک ؛
- - 150 گرم نان تست خشک ؛
- - 3 سفیده
- - 1 قاشق غذاخوری خردل دیژون ؛
- - 1 قاشق چای خوری آویشن خشک ؛
- - ¼ قاشق چای خوری نمک ریز خرد شده ؛
- - 100 گرم خامه ترش 20٪ چربی ؛
- - 50 گرم گیاه (جعفری ، شوید ، گشنیز) ؛
- - 2 حبه سیر.
- پولاک در بیکن با تاپناد پخته شد
- - 100 گرم جعفری ؛
- - 50 گرم گوجه فرنگی خشک در روغن ؛
- - 25 گرم زیتون سیاه بدون حفره ؛
- - 1 قاشق غذاخوری کرپر ؛
- - 2 فیله آنچو؛
- - 500 گرم فیله پولاک ؛
- - 200 گرم بیکن ، قطعه قطعه شده ؛
- - روغن سبزیجات.
- پولاک پخته شده با سبزیجات
- - 2 فیله پولاک ؛
- - 1 فلفل دلمه ای قرمز بزرگ ؛
- - 1 عدد پیاز ؛
- - 5 گوجه فرنگی گیلاس ؛
- - 100 گرم پنیر چدار ، برش داده شده به صورت برش های نازک.
- پولاک به سبک آسیایی
- - 200 گرم سس گوجه فرنگی ؛
- - ¼ فنجان شکر قهوه ای ؛
- - ¼ فنجان شربت آناناس کنسرو شده ؛
- - 3 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی ؛
- - 2 قاشق غذاخوری سرکه سیب ؛
- - 1 قاشق غذاخوری سس Worcester
- - 1 قاشق غذاخوری خردل ؛
- - 2 فلفل تند فلفل قرمز ؛
- - ½ یک قاشق قهوه دارچین ؛
- - ½ یک قاشق قهوه جوز هندی ؛
- - نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده ؛
- - 4 فیله پولاک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
چگونه پولاک را برای پخت انتخاب کنیم
پولاک معمولاً به صورت برش خورده و منجمد فروخته می شود. برای پخت ، شما باید بریکت ماهی ، بلکه فیله های جداگانه مصرف کنید. آنها می توانند "خشک" منجمد شوند یا با "لعاب" یخ پوشانده شوند. فیله هایی که به صورت خشک منجمد شده اند از نظر ظاهری تفاوت چندانی با ماهی های تازه ندارند. روی فیله های لعاب خورده ، پوسته باید شفاف ، نازک و یکنواخت باشد. اگر پولاک با بلورهای یخ ، پوسته یخ در شکاف ها و پشته ها پوشیده شده است ، از خرید خودداری کنید ، حداقل مقدار کمی مایع در بسته ماهی وجود دارد ، لکه های تیره یا زردرنگی روی گوشت قابل مشاهده است. برای پخت ، فیله هایی با ضخامت حداقل 2-3 سانتی متر انتخاب کنید ، در غیر این صورت گوشت خشک بیرون می آید و از هم می پاشد. ماهی را از قبل یخ زده و با قرار دادن ظرفی همراه آن در قفسه پایین یخچال قرار دهید. پولاک را زیر آب روان ذوب نکنید ، زیرا فیله آبکی می شود و بافت آن از بین می رود. ماهی آماده شده را به سرعت بشویید و با حوله های کاغذی آشپزخانه خشک کنید.
گام 2
فیله پولاک ، پخته شده در آرد سوخاری
اگر پولاک را در خرده نان بپزید ، ماهی آبدار باقی خواهد ماند ، پوشیده از پوسته ترد است و حتی کودکان سخت گیر را دوست دارد. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. نان خشک شده را به صورت خرده های بزرگ در ظرف غذاساز پالس کنید. سفیده ، خردل ، آویشن خشک و نمک را در یک کاسه گشاد و عمیق مخلوط کنید. خرده های نان را روی بشقاب پهن دیگری بریزید. یک ورق پخت را با مواد پخت و پز بچینید. بعد از آماده شدن برای پخت و پز - شسته و خشک - کل فیله را در مخلوط تخم مرغ آغشته کنید ، سپس از دو طرف آن را در خرده های نان بغلتانید و روی یک قالب پخت قرار دهید. فیله ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید ، تا زمانی که قهوه ای طلایی شود. گرم سرو کنید. سس خامه ترش ، سیر و گیاهان مناسب چنین فیله ای است. سبزی ها را بشویید ، خشک کنید و ریز خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و از طریق یک پرس رد کنید. خامه ترش را با گیاهان و سیر مخلوط کنید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. در صورت تمایل مقداری آبلیموی تازه فشرده شده اضافه کنید.
مرحله 3
پولاک در بیکن با تاپناد پخته شد
تاپنادا یک خمیر غلیظ است که از زیتون ، کاپیر ، آنچو و سایر مواد اضافی تهیه می شود - نه تنها پیش غذایی که روی نان پخش می شود ، بلکه یک ادویه عالی نیز به ویژه برای غذاهای ماهی است. او یک فیله ساده پولاک را به ظرفی در سطح رستوران تبدیل خواهد کرد.جعفری را خرد کرده ، گوجه فرنگی خشک شده را پس از از بین بردن روغن اضافی آن ، به قطعات کوچک برش دهید. زیتون و آنچو را نیز خرد کنید. کاپیر ، گوجه فرنگی ، زیتون ، آنچو را در یک کاسه مخلوط کن بریزید ، جعفری را اضافه کنید. تمام مواد را با هم پالس کرده ، سپس شروع به افزودن کمی روغن زیتون کرده و کل مخلوط را به یک خمیر معطر غلیظ تبدیل می کنیم. نوار چسب را امتحان کنید و در صورت لزوم فلفل را چاشنی کنید. نیازی به نمک زدن نمک نیست ، زیرا فیله آنچو از قبل بسیار شور است. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ورق پخت را با کاغذ پخت بچرخانید. بیکن را به نوارهای بلند و باریک تقسیم کنید. برای نازک نگه داشتن نوارهای بیکن ، آنها را با قسمت بلانت چاقوی پهن آشپز فشار دهید و انگار بیکن را اتو بزنید. فیله پولاک را به عرض 2 سانتی متر برش دهید. روی هر فیله نوار چسب پهن کرده و داخل بیکن بپیچید. رول ها را روی یک ظرف پخت قرار دهید و حدود 10-15 دقیقه آنها را بپزید ، تا زمانی که بیکن ترد شود.
مرحله 4
پولاک پخته شده با سبزیجات
ماهی پخته شده با سبزیجات یکی از غذاهای سالم و سالم است. سر پیاز را به صورت حلقه های بزرگ خرد کنید. در فلفل دلمه ای ، پایین را با ساقه برش دهید ، دانه ها و پارتیشن ها را بردارید ، تفاله را به صورت حلقه ای برش دهید. گوجه فرنگی ها را از وسط خرد کنید. یک ورق پخت را با کاغذ پخت بچرخانید و کمی روغن نباتی بپاشید. فیله پولاک را از دو طرف با نمک و فلفل مزه دار کنید و روی یک قالب پخت قرار دهید. حلقه های پیاز ، فلفل و گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید. نمک و فلفل را چاشنی کرده و با روغن نیز نمک بزنید. در فر از قبل گرم شده با 175 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه بپزید. ماهی تابه را برداشته و برش های پنیر را روی سبزیجات قرار دهید. ظرف را به فر برگردانید و حدود 3 دقیقه دیگر بپزید ، تا پنیر آب شود.
مرحله 5
پولاک به سبک آسیایی
برای یک پولاک که در فر پخته شده به سبک آسیایی است ، ابتدا سس را حل کنید. برای این کار ، سرکه سیب ، سس گوجه فرنگی ، خردل ، سس Worcestershire ، شربت آناناس را در یک کاسه ترکیب کنید ، نمک ، فلفل ، دارچین ، جوز هندی را چاشنی کرده و شکر اضافه کنید. خوب هم بزنید. فلفل تند را با ساقه از بالا بردارید ، پارتیشن ها و دانه ها را بردارید ، فلفل را بشویید ، خشک کنید و ابتدا به صورت نوار خرد کنید و سپس آنها را به مربع های کوچک برش دهید. به سس اضافه کنید و هم بزنید. فیله پولاک را بشویید ، با حوله های کاغذی آشپزخانه خشک کنید و در سس قرار دهید. یک سینی فر را با روغن نباتی چرب کنید ، فیله های آغشته به سس را بیرون بیاورید. سینی را با چند لایه فویل بپوشانید و ماهی را در فر از قبل گرم شده با 180 درجه سانتیگراد به مدت 10-15 دقیقه بپزید. سپس فویل را برداشته و فیله پولاک را با بقیه سس مسواک بزنید. ماهی را برای 5-10 دقیقه دیگر بپزید ، تا زمانی که یک رنگ قهوه ای طلایی خوب پیدا کند. با برنج آب پز یا خودتان سرو کنید و پیازچه خرد شده را بپاشید.
