غاز کریسمس فقط یک غذا نیست ، بلکه یک سنت آشپزی جامد است ، یک آیین از سفره جشن. در دانمارک ، آلمان آنها یک غاز با سیب می پزند ، در روسیه یک غاز با کلم ترش یا فرنی محبوب است. گیاهان و ادویه ها ، مواد پر کننده مختلف این غذا را سال به سال موضعی می کند.
لازم است
-
- برای غازی با سیب ، نورمن:
- غاز روده (3 کیلوگرم) ؛
- 1 کیلوگرم سیب سفت ؛
- 2 قاشق غذاخوری من نوعی عرق؛
- 1 پیاز سفید
- 3 موسیر
- 2 برگ مریم گلی؛
- 50 گرم کره ؛
- 2 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
- نمک.
- برای غاز در لعاب کارامل:
- غاز روده (4.5 کیلوگرم) ؛
- سیب؛
- 2 عدد پیاز
- 2 شاخه مریم گلی؛
- 450 گرم آلو خشک
- یک تکه زنجبیل تازه (4 سانتی متر) ؛
- 3 برش نان سفید بیات ؛
- 50 گرم کره ؛
- 3 قاشق غذاخوری من مادیرا
- 2 قاشق غذاخوری من صحرا
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
Norman Apple Goose Wash را بشویید و سیب ها را بدون لایه برداری به چهار چهارم برش دهید ، هسته آن را بردارید ، کالوادوس را بپاشید و بگذارید 15 دقیقه بماند. پیاز سفید را پوست بگیرید و خرد کنید ، موسیر را ریز خرد کنید ، برگ مریم گلی را ریز خرد کنید. پیاز سفید خرد شده ، موسیر ، مریم گلی و سیب های با سن کالوادوس را ترکیب کنید.
گام 2
غاز را یخ زده ، در صورت لزوم غرق کنید ، در آب سرد بشویید ، با دستمال خشک کنید. لاشه را با نمک و فلفل مالش دهید ، مخلوط سیب ، پیاز و مریم گلی را داخل لاشه غاز قرار دهید.
مرحله 3
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. غاز را با نخ درشت بدوزید یا آن را با خلال دندان خرد کنید. یک ورق پخت عمیق برداشته ، آن را با کره مسواک بزنید ، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی به آن اضافه کنید ، غاز را روی ورق پخت قرار داده و در فر قرار دهید.
مرحله 4
بعد از 5 دقیقه چربی ذوب شده بر روی غاز ریخته ، حدود دو ساعت سرخ کنید ، هر 20 دقیقه آب پرنده بریزید (غاز تمام شده بوی مطبوعی می دهد ، آب سبک و شفاف از سوراخ سوراخ می شود). سیب زمینی های پخته شده در چربی غاز را برای یک ظرف فر سرو کنید و آن را با گیاهان تازه تزیین کنید.
مرحله 5
غاز در لعاب کارامل غاز را کاملاً بشویید ، آن را با دستمال خشک کنید (در صورت لزوم ، آن را از قبل بسوزانید). پوست را با چاقوی نازک در چندین مکان سوراخ کنید ، با نمک و فلفل مالش دهید. سیب و پیاز را پوست بگیرید ، آنها را داخل لاشه قرار دهید ، از طرف دم ، همراه با نیمی از مریم گلی ، برش را با خلال دندان های چوبی محکم کنید.
مرحله 6
پیاز دوم را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید. آلو خشک را با آب داغ بشویید ، زنجبیل را پوست بگیرید ، آن را به دو نیم تقسیم کنید ، سپس یک نیمه آن را خرد کنید ، و دیگری را به صورت برش های نازک برش دهید. نان را خرد کنید ، کره را در یک تابه گرم کنید و پیاز را به مدت 4 دقیقه در آن سرخ کنید ، آلو خشک ، زنجبیل ، مادیرا ، نان خرد شده و برگ مریم گلی را اضافه کنید ، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
مرحله 7
غاز را از کنار گردن با پر کردن حاصل پر کنید و با خلال دندان محکم کنید. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید ، غاز را در ظرف پخت عمیق قرار دهید ، با یک ورق فویل بپوشانید و به مدت دو ساعت در فر قرار دهید. بپزید ، با آب آزاد شده به صورت دوره ای بپاشید.
مرحله 8
شکر را در قابلمه بریزید ، 4 قاشق غذاخوری آب و زنجبیل خرد شده به آن اضافه کنید. 10-8 دقیقه بپزید ، مرتباً هم بزنید ، روی حرارت کم تا غلیظ شود. غاز را بردارید ، با کارامل زنجبیل مسواک بزنید ، به مدت 30 دقیقه دیگر به حالت کاملاً آشکار در بیاورید. غاز تمام شده را از فر خارج کنید ، روی آن را با فویل بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
