غذاهای خرگوش در بسیاری از غذاهای سراسر جهان محبوب هستند. اینها دستورالعمل هایی برای آشپزی دلچسب ، ساده در کشور و غذاهای نفیس غذاهای "عالی" است. گوشت خرگوش که با گوجه فرنگی خورشت خورده است ، یک غذای دهقانی خوشمزه ، غلیظ و معطر است.
خرگوش خورده با گوجه فرنگی به یونانی
این غذای سنتی یونان را استیفادو می نامند. دلخواه آن سس غلیظی است که از مقدار زیادی روغن زیتون ، گوجه فرنگی و شراب تهیه می شود. این نوع غذا در رستوران یا کافه برای شما سرو نمی شود ، بلکه برای وعده های غذایی در منزل است ، جایی که می توانید با آغشته کردن نان تازه به یک سس گوشت غلیظ ، بشقاب را با خیال راحت تمیز کنید. شما نیاز خواهید داشت:
- 2 خرگوش وحشی یا 1 مزرعه ؛
- 2 عدد پیاز قرمز شیرین ؛
- 5 حبه سیر ؛
- 10 نخود فلفل دلمه ای ؛
- 1 چوب دارچین ؛
- 4 برگ بو
- 1 قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک ؛
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ؛
- 4 گوجه فرنگی بزرگ
- 1 لیوان شراب شیرین خشک ؛
- ½ لیوان شراب شیرین خشک ؛
- ½ فنجان آب مرغ ؛
- ¼ فنجان سرکه شراب قرمز ؛
- ½ فنجان روغن زیتون ؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
خرگوش های وحشی دارای گوشت سخت و تیره تر و عطر و بوی مشخص بازی هستند ، حیوانات مزرعه نرم و گوشتی هستند ، اما کمتر معطر هستند.
هر خرگوش را به 6 قطعه بریزید ، نمک بگذارید و بگذارید 30 دقیقه بماند. روغن زیتون را در یک تابه عمیق و گوشت خرگوش قهوه ای گرم کنید تا قهوه ای طلایی شود. هر لقمه را به مرغ گوشتی یا قابلمه سنگین و درب محکم منتقل کنید.
پیاز را پوست بگیرید و به نصف حلقه برش دهید. در ماهی تابه ای که تکه های خرگوش سرخ شده بود ، پیازها را تفت دهید تا نرم شوند. سیر خرد شده پوست گرفته را اضافه کرده و 1 دقیقه دیگر بپزید. محتویات قابلمه را در قابلمه بریزید ، برگ بو ، پونه کوهی ، فلفل دلمه ای و دارچین را اضافه کنید. همه را در همان ماهیتابه بریزید ، شراب خشک و شیرین ، سرکه بریزید ، گوجه فرنگی را اضافه کنید ، به مکعب های کوچک ، رب گوجه فرنگی بریزید ، هم بزنید و برای 3-4 دقیقه بجوشانید. سس را در تابه خرگوش و ادویه ریخته و به مدت 1 ساعت یا تا زمانی که گوشت از استخوان خارج شود ، آن را بجوشانید.
طرز تهیه خورشت اسم حیوان دست اموز اسپانیایی
خرگوش را به روشی که در اسپانیا انجام می شود خاموش کنید. شما نیاز خواهید داشت:
- 1 خرگوش با وزن کلی 2 کیلوگرم ؛
- 2 پیاز کوچک ، خرد شده به مکعب های کوچک ؛
- 4 حبه سیر خرد شده ؛
- 500 گرم گوجه فرنگی که در آب خود نگهداری می شوند.
- 1 برگ بو
- 1 شاخه ترخون ؛
- 1 شاخه آویشن ؛
- 1 لیوان شراب سفید خشک ؛
- 2 ساقه کرفس خرد شده ؛
- ½ لیوان آب فیلتر شده ؛
- روغن زیتون؛
- نمک و فلفل.
با استفاده از این دستور العمل ، می توانید مرغ را که طعم گوشت آن بسیار نزدیک به گوشت خرگوش مزرعه است ، بپزید.
خرگوش را به 10-12 قطعه برش دهید. گوشت خرگوش را در ماهی تابه سنگین و عمیق با کناره های بلند ، در روغن زیتون سرخ کنید. گوشت را برداشته و پیاز را در همان ظرف تفت دهید تا شفاف شود ، کرفس را اضافه کنید و بگذارید تا نرم شود ، سیر را به مدت آخر اضافه کنید و حدود 1 دقیقه تفت دهید. گوجه فرنگی های کنسرو شده را بریزید ، 5 دقیقه دیگر بجوشانید و گاهی اوقات هم بزنید ، با گیاهان و لاوروشکا مزه دار کنید. خرگوش را به ماهی تابه برگردانید ، شراب را اضافه کرده و ظرف را به جوش بیاورید. جوش ، سس باید یک سوم بجوشد. حرارت را کم کنید ، در ظرف را با درب بپوشانید و برای مدت یک ساعت و نیم دیگر روی حرارت ملایم بگذارید تا جوش بخورد.
