Solyanka یک سوپ غنی از نمک و ترش است که به شما کمک می کند تا به سرعت گرسنگی را برطرف کنید ، و همچنین تازه کنید ، بعد از اعیاد جشن دوباره به خط بروید. برای بدست آوردن طعم مشخصه hodgepodge مخلوط ، آشپزها ترشی ، لیمو ، زیتون ، قارچ ، گوشت و ماهی را به آن اضافه می کنند ، در یک کلام ، محصولات مختلف موجود که در دسترس هستند.
هودج پیش ساخته چیست
منشا hodgepodge پیش ساخته با این واقعیت همراه است که برای مدت طولانی ، برای پختن این سوپ ، آنها بقایای مواد غذایی را از تعطیلات جمع آوری می کردند - از گوشت گرفته تا قارچ های نمکی و کواس. این غذا دستور العمل دقیق ندارد و می تواند انواع محصولات را با هم ترکیب کند ، به عنوان مثال:
- گوشت
- ژامبون
- سوسیس انواع مختلف ؛
- گوشت گاو ذرت
- کبد و سایر مواد زائد
- قارچ آب پز ، نمک و ترشی
- گوشت های دودی
- ماهی؛
- خرچنگ دریایی
- غذاهای دریایی و بیشتر.
ویژگی اصلی هر hodgepodge طعم و مزه مشخص آن است که توسط مواد افزودنی با طعم تند ، ترش ، نمک ، ادویه داده می شود. اینها می توانند هم از غذاهای محبوب روزمره مانند کلم ترش و ترشی باشند و هم از غذاهای کم نظیر زنجبیل ترشی ، کاپیر و غیره.
هر آشپز باتجربه یک دستورالعمل کلاسیک و امضای خاص خود را برای یک hodgepodge مخلوط تهیه می کند که می تواند در خانه تهیه شود. یک ترفند مهم آشپزی همیشه در دستور العمل های غذاهای با اجزای شور ترش تکرار می شود: بعد از افزودن محصولات اصلی ، باید نمک غذا ، فلفل را به سوپ اضافه کنید ، در غیر این صورت ممکن است غذا خیلی تند یا شور شود.
گوشت سلیانکا
آبگوشت را از 600 گرم گوشت گاو و استخوان و 300 گرم دنده دودی بجوشانید. پس از جوشاندن آب و از بین بردن کف با یک قاشق چاک دار ، یک پیاز بزرگ پوست کنده باید درون آب در حال جوش ریخته شود. گلدان را برای چند ساعت در حرارت کم نگه دارید. وقتی 15 دقیقه تا پایان پختن گوشت باقی مانده است ، 3-4 نخود فلفل دلمه ای و چند برگ برگ بو اضافه کنید.
گوشت ، پیاز ، فلفل و لاوروشکا را از آب گوشت به پایان رسانده ، صاف کنید. تفاله گوشت گاو و همچنین 200 گرم ژامبون و سیرلات را به صورت نوارهایی به همان اندازه برش داده و درون سوپ قرار دهید. دو عدد خیار ترشی خرد کرده و در ماهی تابه چدنی را در مقدار کمی آبگوشت به مدت 7 دقیقه بپزید. اضافه کردن به hodgepodge.
یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و آن را به نصف حلقه برش دهید ، با نصف قاشق غذاخوری آرد بپاشید و در مخلوطی از سبزیجات و کره تفت دهید تا طلایی و شفاف شود. یک دقیقه قبل از پخت و پز ، با دو قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی ترکیب کنید.
پیاز سرخ شده را داخل سس در هاج ، 100 گرم زیتون خرد شده در نصف یا چهارم بریزید و روی حرارت متوسط به مدت 15 دقیقه بپزید. نمک باقی مانده از زیتون ، کاپیر ، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. بگذارید به مدت 20-25 دقیقه پوشیده شود ، با گوه های لیمو ، خامه ترش و گیاهان خرد شده تازه سرو کنید.
solyanka ماهی با چوب خرچنگ
200 گرم ماهی قزل آلا صورتی تازه را پوست بگیرید ، تفاله را جدا کنید. آبگوشت را از پشته و سر ماهی ، پیازهای پوست کنده بزرگ بپزید ، 15 دقیقه قبل از آماده شدن 3-4 نخود فلفل دلمه ای اضافه کنید.
قارچ و سبزیجات را بشویید ، پوست بگیرید ، با چاقو خرد کنید ، در صورت لزوم ، با رنده مالش دهید. یک قابلمه چدنی عمیق قرار دهید:
- 50 گرم قارچ ؛
- 2-3 خیار ترشی ؛
- سر پیاز؛
- 2-3 سر سیر ؛
- 2 گوجه فرنگی پوست کنده ؛
- هویج.
آبگوشت تمام شده را صاف کنید ، ماهی را از سر و برجستگی جدا کنید ، سپس مقدار کمی به قارچ و سبزیجات در یک تابه اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید تا 10 دقیقه نرم شود.
آبگوشت ، قارچ و سبزیجات خورشتی ، 5-7 عدد چوب خرچنگ خرد شده و تفاله ماهی قزل آلا صورتی خرد شده را با هم ترکیب کنید. فیله ماهی را روی اجاق گاز نگه دارید تا پخته شود. 10 دقیقه قبل از پایان پختن ، نصف قوطی زیتون بدون هسته بگذارید. نمک به مزه ، شکر و فلفل هاچ پودر. آب تازه فشرده شده از نصف لیمو و شوید خرد شده ، جعفری ، ریحان را اضافه کنید.قبل از سرو به مدت 15 دقیقه بگذارید بماند.
hodgepodge سریع با ماهیان خاویاری
200 گرم سیب زمینی پوست کنده و فلفل دلمه ای بزرگ بدون حفره و دانه بریزید. دو قاشق غذاخوری آرد گندم الک شده را بپاشید و در قابلمه چدن را در روغن نباتی سرخ کنید. آب را در قابلمه بجوشانید ، سرخ کردن سبزیجات را در آنجا فرو برده و روی حرارت متوسط به مدت 10 دقیقه بپزید.
دوازده زیتون ، خرد شده به نصف یا چهارم و خیارهای ترشی (2-3 قطعه) خرد شده به صورت نواری اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه ، 200 گرم فیله ماهی خاویاری خرد شده و دو قاشق غذاخوری کاپیر را در قابلمه بریزید.
نمک و فلفل را مزه دار کنید تا مزه دار شود ، سپس به مدت 10 دقیقه بجوشانید. با جعفری و شوید خرد شده ، گوه های لیمو بدون پوست سرو کنید.
سلیانکا مخلوط با غذاهای دریایی
300 گرم از هر فیله ماهی قرمز تهیه کنید ، از بقایای پس از برش لاشه و چند سر پیاز ، 2 لیتر آبگوشت را جوشانده و صاف کنید. 300 گرم ماهی مرکب و میگو تازه یخ زده را به مدت 5 دقیقه جداگانه بجوشانید. یک لیوان آبگوشت را بعد از غذاهای دریایی آبکش کرده و صاف کنید ، میگو و ماهی مرکب را در آبکش بریزید.
ماهی مرکب را نازک خرد کنید ، گردن میگو را از پوسته جدا کنید. سر پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و تفت دهید تا در روغن گیاهی طلایی شود. دو عدد خیار خرد شده خرد شده ، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و 0.5 قاشق چای خوری شکر دانه ریز را به سرخ کردن اضافه کنید.
آبگوشت غذاهای دریایی را ریخته ، مخلوط را هم بزنید و به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. فیله ماهی را به صورت ورقه ای برش داده و همراه با مخلوط خورشت سبزیجات در آبگوشت قرار دهید. همچنین به hodgepodge اضافه کنید:
- نمک سفره به مزه؛
- فلفل تازه آسیاب شده برای سلیقه
- چند برگ برگ بو
- 3 قاشق غذاخوری ترشی خیار ؛
- 5 قاشق غذاخوری کنسرو صدف.
هودج ها را با حرارت متوسط به مدت 15 دقیقه بپزید ، شوید خرد شده را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر زیر درب آن را بگذارید. با خامه ترش سرو کنید.
solyanka مخلوط با احشا off
50 گرم فیلم از 4 نوع مواد زائد مختلف گوشت گاو را بشویید و پوست بگیرید ، به عنوان مثال:
- یک قلب؛
- کبد؛
- زبان
- کلیه ها.
تمام مواد زائد را با استخوان های گوشت (150 گرم) ترکیب کرده و بپزید تا پخته شود و کف آن را بگیرید. سپس از آبگوشت خارج کنید ، استخوان ها را بردارید ، مواد باقی مانده را به صورت نوار برش دهید.
سرخ کردن نمک و ترش سبزیجات را برای هودج تهیه کنید. برای این کار ، یک قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه ای عمیق ذوب کنید ، یک عدد پیاز خرد شده ، 2-3 عدد ترشی خرد شده ، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی قرار داده ، یک لیوان آبغوره کله پاچه ریخته و همه چیز را روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بپزید.
آبگوشت را بجوشانید ، با سبزیجات خورشتی ، مواد کله پاچه ترکیب کنید ، 10-15 گرم زیتون و کاپیر ، نمک و فلفل اضافه کنید تا طعم دار شود و هوچین را به مدت 10 دقیقه بپزید ، سپس به همان مقدار اصرار کنید. هنگام سرو ، خامه ترش و گیاهان تازه را برای هر قسمت جداگانه سرو کنید.
سلیانکا متنوع با قارچ
یک پوند قارچ جنگلی ، به عنوان مثال ، آگارک های عسلی ، قارچ های آسپن ، قاصدک ها ، مرتب شوید ، به مدت 15 دقیقه در آب کمی نمک بپزید ، سپس در یک صافی تخلیه کنید. دوباره با آب سرد تمیز ریخته ، 1-2 لوروشکا بگذارید و قابلمه را به مدت 1 ساعت روی حرارت متوسط قرار دهید.
در حالی که آب قارچ در حال پخت است ، گوجه فرنگی بزرگ را بشویید ، به مدت 3 دقیقه در آب جوش بپوشانید و پوست را به سرعت جدا کنید. برش های کوچک. هویج های بزرگ را بشویید و پوست بگیرید ، روی رنده کره ای رنده کنید. سر پیاز را از پوسته آزاد کنید و به صورت مکعب خرد کنید ، حبه سیر را خرد کنید.
تمام سبزیجات را با نصف لیوان روغن نباتی ، مقدار کمی آب قارچ ریخته ، مخلوط کرده و بگذارید تا نرم شود. سپس همه چیز را در قابلمه بریزید. 100 گرم بیکن دودی را اضافه کنید ، به صورت نواری به hodgepodge بریزید ، مزه دار کنید - ادویه جات و جعفری خرد شده. 10 دقیقه دیگر بپزید.
هاچ پاج مخلوط با ماهی و خرچنگ دریایی
دوازده خرچنگ زنده با اندازه متوسط را زیر آب روان بشویید ، در آب جوش قرار داده و به مدت 10 دقیقه بپزید ، سپس آن را خارج کنید ، آب آن را تخلیه کنید و گوشت خرچنگ را به خوبی از پوسته تمیز کنید. دو ماهی کپور زنده را بشویید و روده آن را بریزید ، آن را تکه تکه کنید و در یک قابلمه آب تمیز بریزید.
پیاز پوست گرفته شده ، هویج و جعفری را اضافه کرده و ماهی را برای مدت یک ساعت بجوشانید. پس از آن ، حتماً مایع را صاف کنید تا هیچ استخوانی در آن باقی نماند. پیاز و ریشه را برداشته ، فیله کپور را از استخوان جدا کنید.
70 گرم کره را در ماهیتابه چدنی عمیق بریزید ، سپس پیاز خرد شده را در آن سرخ کنید. همچنین 3 گوجه فرنگی خرد شده بدون پوست اضافه کنید. 3 عدد خیار خرد شده یا ترشی خرد شده و نصف لیوان آبغوره. 10 دقیقه بیرون بگذارید.
برای آبگیری ماریناد ، 200 گرم شامپاینون ترشی یا سایر قارچ ها را در آبکش بریزید ، در صورت لزوم خرد کنید. 200-250 گرم ماهی قزل آلای کمی نمک را به صورت ورقه ای برش دهید.
سرخ کردن ، گوشت خرچنگ دریایی ، قارچ ، ماهی کپور خرد شده و فیله ماهی قزل آلا را به hodgepodge اضافه کنید ، به مدت 10 دقیقه بپزید. در صورت لزوم نمک. در پایان پخت و پز ، یک دسته جعفری را خرد کنید و در هاج پرت کنید.
Solyanka جلبک دریایی با تخم مرغ و برنج
قبل از تهیه نمک اصلی با جلبک دریایی ، باید پیاز را از قبل مارین شده قرار دهید. آن را پوست بگیرید ، آن را در آب سرد خیسانده و به نصف حلقه های نازک برش دهید ، سپس ادویه های خشک را بپاشید تا مزه دار شود و با سه قاشق غذاخوری سس سویا بریزید.
در حالی که پیاز مخلوط شده است ، یک لیوان برنج را بشویید و بجوشانید. وقتی بلغورها نیم پز شدند ، 200 گرم فیله ماهی قزل آلا خرد شده یا هر ماهی قرمز دیگری به آن اضافه کنید. همه چیز را بجوشانید تا نرم شود.
50 گرم جلبک دریایی کنسرو شده را در آبکش بریزید تا از ماریناد جدا شود ، فشرده شده و در هاچ پودر قرار دهید. پیاز ترشی ، 2-3 خیار خرد شده خرد شده را اضافه کنید ، در صورت لزوم سوپ را نمک بزنید. قابلمه را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط نگه دارید ، با یک تخم مرغ خام زده شده مزه دار کنید و از اجاق گاز خارج کنید. گرم یا سرد را با شوید ، پیاز ، جعفری ، گشنیز سرو کنید.
هاجپادج مخلوط شده با مرغ و بوقلمون در قابلمه
یک آبگوشت غنی از 300-400 گرم طیور مختلف - طبل یا ران بوقلمون ، مرغ ، بازی تهیه کنید. گوشت را به مدت 1 ساعت با حرارت کم بپزید و کف آن را بریزید. سپس در گلدان قرار دهید:
- چند برگ برگ بو
- یک قاشق غذاخوری دانه خردل ؛
- ریشه جعفری پوست کنده ؛
- هویج
- ده نخود فلفل دلمه ای
آبگوشت را 20 دقیقه دیگر بپزید. قابلمه را با آب سرد پر کنید و بگذارید نیم ساعت خیس بخورد ، سپس آب را تخلیه کنید. آبگوشت را صاف کنید ، نیمی از لیوان را بیرون بریزید ، بقیه را با ترشی خیار شور به نسبت 5: 1 رقیق کنید. آب نمک را از قبل بجوشانید و فیلتر کنید.
گوشت را به برش بریزید ، در قابلمه بریزید. 5 نوار بیکن دودی نپخته را به صورت نوار برش دهید ، سپس در یک ظرف را در یک قاشق غذاخوری روغن نباتی سرخ کنید تا از هر دو طرف شفاف شود.
پیاز خرد شده را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه تفت دهید ، سپس 4 سوسیس شیر اضافه کنید ، به دایره های نازک برش داده ، از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی شود. محتویات ظرف را روی مرغ و بوقلمون در قابلمه بریزید.
روی همان ظرفی که بیکن سرخ کرد ، هویج های رنده شده را در نصف لیوان آبگوشت به تعویق انداخته و یک قاشق غذاخوری کره روی حرارت ملایم بپزید. بعد از 5 دقیقه ، یک دو عدد خیار خرد شده خرد شده ، 100 گرم سوسیس دودی خرد شده (ترجیحاً انواع مختلف) اضافه کنید. 5 دقیقه تفت دهید.
در پایان ، یک حرارت متوسط ایجاد کنید ، چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و 2-3 حبه سیر خرد شده به آن اضافه کنید ، بعد از 2 دقیقه ظرف را از اجاق برداشته و همه مواد را در قابلمه بریزید. 400 گرم کلم سفید یا پکن ، یک عدد شوید را خرد کرده ، مخلوط کرده و در هاچ پودر قرار دهید.
آبگوشت و خیار خیار را روی قابلمه بریزید ، درب ظرف را ببندید و در فر سرد قرار دهید. آن را تا 150 درجه سانتیگراد گرم کنید و سپس تا 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.پس از جوشاندن هوچین ، آن را به مدت 40 دقیقه در فر بپزید ، سپس فر را خاموش کرده و بعد از 15 دقیقه قابلمه را خارج کنید.
هاچ پاژ مخلوط ناب با کلم
سبزیجات را برای یک hodgepodge متنوع لاغر آماده کنید. یک کیلوگرم کلم سفید را از برگهای کثیف و تنبل ، کنده ها پوست بگیرید ، ریز خرد کنید. همین مقدار گل کلم را به گل آذین های کوچک تقسیم کنید. دو هویج با اندازه متوسط را بشویید ، پوست آن را رنده كنید و رنده كنید.
یک قوطی 400 گرمی لوبیای قرمز را باز کنید ، هر قوطی کوچک زیتون کنسرو شده و حفره دار ، سپس همه مواد را در آبکش تخلیه کرده و از پر کردن جدا کنید. میوه ها را خرد کنید ، در صورت تمایل ، مقدار کمی ماریناد را برای لباس پوشیدن هاچ پاچ بدون چربی بگذارید. یک خیار بزرگ را خرد کنید ، پوست آن را جدا کرده و 4-5 حبه سیر را خرد کنید.
3 لیتر آب سرد در قابلمه بریزید و بگذارید تا جوش بیاید ، سپس 3 نخود فلفل دلمه ای و یک برگ بزرگ بو را اضافه کنید. هر 10 دقیقه پخت و پز همه مواد را در آب جوش قرار دهید:
- کلم با هویج؛
- بعد از 10 دقیقه - لوبیا ، یک لیوان رب گوجه فرنگی و یک خیار ؛
- زیتون و زیتون
سیر را آخرین بار در هوچین بگذارید ، در صورت لزوم ، کمی نمک اضافه کنید ، بعد از 5 دقیقه اجاق گاز را خاموش کنید ، ظرف را از روی حرارت بردارید ، درب ظرف را ببندید و آن را به مدت نیم ساعت بپیچید. شوید و جعفری خرد شده را مستقیماً با هر قسمت سوپ سرو کنید.
