سس شیرین و ترش غذایی از غذاهای چینی ، قفقازی و یهودی است. این یک طعم و عطر منحصر به فرد است ، ترکیبی از ترشی ، شیرینی و تلخی ظریف را ترکیب می کند.
سس شیرین و ترش به همراه غذاهای گوشتی ، ماهی ، مرغ و سبزیجات سرو می شود. برای تهیه سس به سبک چینی ، به محصولات زیر احتیاج دارید: 125 میلی لیتر آب میوه های ترش (سیب ، پرتقال ، لیمو) ، 3 حبه سیر ، 1 پیاز ، 1 ریشه زنجبیل کوچک ، 1 قاشق غذاخوری. سرکه ، 3 قاشق غذاخوری. روغن آفتابگردان ، 2 قاشق غذاخوری. سس سویا ، آب ، شکر قهوه ای و سس گوجه فرنگی.
پیاز ، حبه های سیر و ریشه زنجبیل را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. زنجبیل را می توان روی رنده رنده رنده کرد. مواد را مخلوط کنید ، در یک تابه را با روغن گیاهی گرم شده قرار دهید ، سرخ کنید ، سس سویا ، آب میوه ، سرکه اضافه کنید. شکر و سس گوجه فرنگی را اضافه کرده ، هم بزنید و بجوشد. نشاسته را در آب حل کنید و در قابلمه ای را با جریان نازک بریزید و تمام مدت آن را هم بزنید. سس را بپزید تا غلیظ شود و آن را از روی حرارت بردارید.
یک سس به سبک چینی را می توان بر اساس آناناس و آب آن تهیه کرد. برای انجام این کار شما نیاز دارید: 2 فنجان آناناس کنسرو شده ، 0.5 قاشق غذاخوری. آب آناناس ، 50 گرم شکر ، 50 میلی لیتر سرکه سیب ، هر کدام 2 قاشق غذاخوری. سس سویا و سس گوجه فرنگی ، 1 قاشق چایخوری. ریشه زنجبیل (رنده شده) ، 1 قاشق غذاخوری. نشاسته (بهتر از ذرت). سیر ، سس سویا ، آب میوه را در قابلمه بریزید ، شکر و سس گوجه فرنگی را اضافه کنید ، هم بزنید. نشاسته را در آب هم بزنید. مخلوط را در قابلمه بریزید تا روی حرارت متوسط جوش بیاید ، آناناس و زنجبیل ریز خرد شده را اضافه کنید. دوباره بجوشانید ، نشاسته رقیق شده را اضافه کرده ، بپزید تا غلیظ شود و سس را از روی حرارت بردارید.
سس ترش و شیرین پایه آناناس بهتر است با ماهی سرو شود.
برای تهیه یک سس "سریع" ، به سرکه برنج نیاز دارید. مواد لازم: 1/3 قاشق غذاخوری. سرکه برنج ، 1 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی ، 4 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای (عصا) ، 2 قاشق چایخوری نشاسته ذرت ، 1 قاشق چایخوری. سس سویا. نشاسته را کاملاً با آب مخلوط کنید. سرکه برنج را با شکر دانه ریز ، سس سویا ، سس گوجه فرنگی در یک قابلمه ترکیب کرده و بگذارید تا جوش بیاید و تمام مدت آن را هم بزنید. نشاسته را درون مخلوط ریخته و سس را بپزید تا غلیظ شود.
سس قابل تهیه با گوشت به شرح زیر تهیه می شود. شما نیاز دارید: 1 خیار خیار متوسط ، 1 قاشق غذاخوری. تصادفی کره ، 2 قاشق چایخوری نشاسته سیب زمینی ، 3 قاشق چایخوری. کنیاک ، 0.5 قاشق چایخوری سرکه (شراب یا 3٪) ، 2 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز ، 1 قاشق چایخوری. رب گوجه فرنگی ، 1 قاشق چایخوری. زنجبیل. یک خیار ترشی خرد کرده ، در ماهیتابه داغ قرار داده و به مدت 5 دقیقه آن را بپزید. در یک قابلمه جداگانه ، رب گوجه فرنگی ، شکر ، سرکه ، نشاسته ، کنیاک را با هم هم بزنید تا یکدست شود. به مخلوط حاصل آب اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید. مخلوط را روی خیارها بریزید و به مدت 5 دقیقه بپزید.
اگر سس با گوشت چرب سرو شود ، هضم ظرف بهبود می یابد.
سس طیور به شرح زیر تهیه می شود. مواد زیر را تهیه کنید: 150 گرم شکر ، 375 میلی لیتر سرکه 3٪ ، 125 میلی لیتر سس گوجه فرنگی ، نمک ، ادویه جات ، 1 قاشق غذاخوری. سس سویا. شکر و سرکه را در قابلمه ای ترکیب کنید ، روی حرارت کم قرار دهید و صبر کنید تا جوش بیاید. سس گوجه فرنگی ، سس سویا ، نمک ، ادویه ها را به مخلوط حاصل اضافه کنید. چند دقیقه آن را با حرارت ملایم بپزید. برای غلیظ شدن سس آماده ، می توانید کمی آرد به آن اضافه کنید.
