احتمالاً یافتن شخصی که نسبت به کباب بی تفاوت باشد غیرممکن است. غذای گوشتی در اصل از قفقاز مورد توجه همه کشورها قرار گرفته است. تفریح در طبیعت و بدون باربیکیو به نوعی حتی تصور آن هم دشوار است. بوی مطبوع آتش ، چمن سبز و روحیه خوب تابستانی دوباره با این غذا همراه است. اما مهم است که هنگام رفتن به پیک نیک کباب نرم و آبدار به نظر برسد و این بر اساس انتخاب صحیح گوشت است.
گوشت فقط باید تازه باشد
نکته مهم در تهیه کباب کاملاً دقیق در انتخاب گوشت تازه است. تکه گوشت باید صاف و محکم باشد. باید کاملاً خالی از خون ، مایعات و مخاط باشد.
در برش ، گوشت تازه دارای رنگ قرمز روشن است ، سطح آن مرطوب است ، اما چسبناک نیست ، آب گوشت باید شفاف باشد. اگر گوشت کهنه است ، پس از فشار دادن آن ، آب ابری آزاد می شود ، و لمس آن چسبناک و مرطوب است.
هنگام بوییدن گوشت تازه احساسات منفی وجود ندارد. ارزش آن است که از خرید گوشت با بوی نامطبوع خودداری کنید.
تراکم گوشت شاخص طراوت آن است. با فشار دادن انگشت ، گودالی ایجاد می شود که در صورت تازه بودن گوشت به سرعت از بین می رود. اگر حفره به آرامی از بین برود ، تازه بودن چنین گوشتی زیر سوال می رود ، اما در گوشت بی کیفیت ، سطح قطعه شکل قبلی خود را پیدا نمی کند.
قوام چربی همچنین می تواند از طراوت محصول حکایت کند. سو The ظن باید ناشی از چربی چسبناک و کسل کننده باشد. یک چربی خاکستری زرد ، گاهی اوقات با مخاط ، صریحاً نامناسب است.
گوشت جوان ترجیح داده می شود
هنگام انتخاب گوشت برای کباب ، سن گوشت باید در نظر گرفته شود. این مزیت باید برای گوشت جوان باقی بماند. گوشت یک حیوان قدیمی تیره تر است و فیبرهای عضلانی آن چگال تر است. کباب تهیه شده از چنین گوشتی بسیار سخت خواهد بود.
رنگ گوشت جوان یکنواخت و طبیعی ، براق است اما مات نیست. گوشت خوک صورتی است ، گوشت گاو قرمز عمیق است ، گوشت بره قرمز با لایه های سفید ، اما چربی زرد نیست. نشانه یک حیوان قدیمی رنگ تیره گوشت است.
گوشت منجمد ، سرد یا بخارپز
گوشت تا سه ساعت پس از ذبح تازه تلقی می شود. کسانی که معتقدند چنین گوشتی ارجح است ، اشتباه می کنند. برای کباب ، چنین گوشتی اصلاً مناسب نیست ، زیرا به دلیل سختی آن ، غیرقابل خوردن می شود. اما گوشت رسیده و نرم نرم خواهد بود ، زیرا با گذشت زمان عضلات شل می شوند.
گوشتی که در دمای 0 تا 4 درجه ذخیره می شود در یخچال است. در صورت امکان ، شما فقط باید چنین گوشتی را انتخاب کنید ، دارای طعم بالایی است.
گوشت منجمد فقط در صورت منجمد كردن يكبار ، براي كباب مناسب است. با فشار انگشت بر روی گوشت که دوباره یخ زده است ، می توانید آن را شناسایی کنید. اثر انگشت فقط روی گوشت منجمد تیره می شود ، در غیر این صورت رنگ تغییر نمی کند.
بنابراین شما باید گوشت با کیفیت بالا را برای کباب انتخاب کنید ، برای این فرایند انتخاب باید عجله نداشته باشد ، شما باید از نزدیک بررسی کنید و آزمایش کنید. این یک مسئله بسیار مهم است ، زیرا با یک انتخاب اشتباه ، می توانید نه تنها روحیه ، بلکه سلامتی خود را نیز از بین ببرید.
