کیک ترافل یک شیرینی غیرمعمول و خوشمزه است که به حق سلطنتی نامیده می شود. کیک های بیسکویت ظریف آغشته به کرم کره هوا ، تبدیل به یک تزئین واقعی از میز جشن می شوند.
برای تهیه خمیر بیسکویت ، به مواد زیر احتیاج دارید: 6 تخم مرغ ، 160 گرم شکر دانه ریز ، 2 قاشق غذاخوری. من نشاسته ذرت ، 5 قاشق غذاخوری. من آرد گندم ، 2 قاشق غذاخوری. من پودر کاکائو تلخ ، 3 قاشق غذاخوری. من آب ، کمی نمک
برای لعاب کره: 2.5 فنجان 25٪ خامه ، 200 گرم شکلات شیرین.
برای لعاب شکلات: 100 میلی لیتر خامه سنگین ، 5 قاشق غذاخوری. من شکر ، 100 گرم پودر کاکائو تلخ ، 1 قاشق چایخوری. ژلاتین ، 70 میلی لیتر آب.
برای شربت قند: 125 گرم شکر ، 125 میلی لیتر آب.
خامه مایع در یک قابلمه عمیق ریخته می شود. ظرف را روی حرارت متوسط قرار دهید و کرم را با جوش ملایم گرم کنید و مرتباً هم بزنید. هنگامی که اولین حباب ها ظاهر می شوند ، قابلمه را از اجاق گاز خارج می کنند. شکلات شیرین به قطعات کوچک شکسته شده یا روی رنده درشت رنده شده و با خامه داغ ریخته می شود. مواد مخلوط می شوند تا شکلات کاملا حل شود. ظرف حاوی خامه یخ زدگی را با مواد غذایی پوشانده و به مدت 12 ساعت به یخچال می فرستند.
تهیه دسر سلطنتی مدت زیادی طول می کشد. بنابراین ، تهیه مایه کیک در شب راحت تر است.
خامه یخ زده تمام شده را از یخچال خارج کرده و با همزن زده و به تدریج سرعت را افزایش می دهید. حداقل 15-20 دقیقه کرم را بزنید تا قوام غلیظی حاصل شود. 5-6 خیابان من خامه را باید در بشقاب جداگانه ای بگذارید ، با مواد غذایی پوشانده شود و دوباره در یخچال قرار دهید. این قسمت برای تزئین دسر سلطنتی مورد نیاز است.
اجاق گاز تا دمای 190-200 درجه سانتی گراد گرم می شود. صفحه پخت را با فویل غذا بپوشانید. لبه های آن باید 1.5-2 سانتی متر بالاتر از دو طرف ورق پخت وجود داشته باشد. آرد گندم و نشاسته ذرت از طریق الک ریز الک می شوند. تخم مرغ به آرامی زرده ها را از سفیده می شکند و جدا می کند. زرده ها را با شکر بزنید تا شکر کاملا حل شود و حجم جرم دو برابر شود. پودر کاکائو تلخ در آب جوش حل شده و با زرده مرغ زده شده مخلوط می شود. مواد با همزن مخلوط می شوند تا یکدست شوند.
کمی نمک به پروتئین ها اضافه می شود و تا رسیدن توده سفید ضخیم ضرب و شتم می شود. آرد گندم و نشاسته ذرت با مخلوطی که از کاکائو و زرده درست شده ترکیب می شوند. خمیر را با کاردک چوبی ورز داده و توده ها را می شکند. سپس پروتئین های زده شده به خمیر بیسکویت وارد می شوند و به آرامی اجزا را مخلوط می کنند.
نیمی از خمیر را روی فویل بریزید و با کفگیر پخش کنید. ضخامت لایه نباید از 1 سانتی متر بیشتر باشد کیک به مدت 10 دقیقه پخته می شود. بیسکویت آماده همراه با فویل با دقت از ورق پخت خارج می شود. در حالی که خنک شد ، نیمه دوم خمیر بیسکویت را بپزید. کیک های پخته و خنک شده از فویل خارج می شوند ، و با یک چاقوی آشپزخانه جدا می شوند. کیک های خنک شده به صورت مستطیل مساوی بریده می شوند.
در این مدت می توان شربت قند تهیه کرد. آب و شکر را در قابلمه حل کرده و مواد را روی حرارت متوسط گرم کنید. شربت پس از جوش آمدن ، به مدت 2-3 دقیقه به پختن ادامه می دهد و مرتباً هم می زند. شربت تمام شده باید تا دمای اتاق خنک شود.
با انداختن شربت در آب سرد می توانید میزان آمادگی آن را تعیین کنید. قطره باید نرم بماند اما شکل خود را حفظ کند.
برای جمع آوری دسر باقی مانده است. لایه اول با استفاده از برس قنادی با شربت شکر پوشانده می شود. 2 قاشق غذاخوری به سطح کیک زده می شود. من لعاب کرم ، آن را به طور مساوی با کفگیر پخش کنید. لایه دوم بیسکویت را روی خامه قرار دهید و آن را با شربت چرب کنید. به این ترتیب تمام کیک ها پردازش می شوند.
برای تزئین کیک ترافل باقی مانده است. برای انجام این کار ، باید یک پوشش شکلاتی تهیه کنید. ژلاتین را در آب گرم حل کنید و بگذارید 5 دقیقه بماند. در یک قابلمه ، خامه سنگین ، پودر کاکائو تلخ و شکر را مخلوط کنید. مواد به جوش آورده می شوند ، فراموش نکنید که هم بزنید. باید لعاب را به مدت 3-4 دقیقه بپزید.قابلمه را از اجاق برداشته و ژلاتین را داخل لعاب ریخته و توده را به سرعت هم می زنیم. بعد از 4-5 دقیقه ، مایه کیک روی کیک ریخته می شود ، و آن را روی سطح و کناره های دسر در یک لایه یکنواخت پخش می کنیم. کیک به مدت 10-24 ساعت در یخچال قرار دارد. دسر سلطنتی باید در شربت و خامه آغشته شود.
کیک به قسمتهای مختلف بریده می شود. باقیمانده کرم خنک کننده به یک سرنگ شیرینی منتقل می شود و هر قطعه با فشردن خامه به شکل برگ ، مشبک و گل تزئین می شود.
