تهیه غذای هندی اغلب بسیار دشوار است. حتی یک خانم خانه دار تازه کار نیز می تواند این دستورالعمل سنتی برای پخت ماهی قزل آلا را با سس ماست معطر و گوجه فرنگی انجام دهد. خانواده و دوستان به طرز مطبوعی غافلگیر می شوند و پخت و پز 40 دقیقه بیشتر طول نمی کشد.
عناصر:
- 1 قزل آلای کوچک روده دار با وزن حداکثر 1 کیلوگرم (می تواند با 800 گرم فیله جایگزین شود) ؛
- 3 گوجه فرنگی کوچک
- 3 عدد پیاز
- 3 قاشق غذاخوری ghee - کره ghee ؛
- 3 قاشق غذاخوری ماست سفید (بدون افزودنی)؛
- ریشه زنجبیل تازه 4 سانتی متر ؛
- 2 غلاف فلفل قرمز فلفل قرمز
- 2 حبه سیر
- 1 پیمانه نمک ؛
- 2 برگ بو
- 1 قاشق چایخوری مخلوط ادویه ماسالا گارم؛
- ½ قاشق چایخوری زیره؛
- 1 قاشق چایخوری پودر زردچوبه.
آماده سازی:
- ماهی را با دستمال بشویید و خشک کنید. سر ، دم را برداشته و به قطعات تقریباً 6 سانتی متری برش داده ، روی بشقاب قرار دهید. نمک و زردچوبه را مخلوط کرده و قطعات ماهی را با این مخلوط مالش دهید.
- پیاز و سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید ، به 4 قطعه برش دهید و ساقه را ببرید.
- زنجبیل را روی رنده خوب سبزیجات رنده کنید. غلاف فلفل قرمز را بشویید ، ساقه را بریده و با چاقو چندین برش طولی انجام دهید. (پس از این ، دستها باید بلافاصله کاملاً شسته شوند. با دستان خود چشم خود را لمس نکنید!).
- در یک ماهیتابه بالا ، گلدان را در یک قابلمه گرم کنید. دانه های تره و برگ بو را روی حرارت زیاد به مدت یک دقیقه سرخ کنید. پیازها را آنجا سرخ کنید تا قهوه ای شود. سپس حرارت را کم کنید و به تدریج و با هم زدن مداوم ، زنجبیل رنده شده ، سیر ، فلفل چیلی و پودر زردچوبه را اضافه کنید. حدود 2 دقیقه بیشتر همه چیز را سرخ کنید.
- گوجه فرنگی ، ماست را به ماهیتابه اضافه کنید. 3 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید و تمام مدت آن را هم بزنید. 150 میلی لیتر آب خنک و تمیز را درون سس بریزید و مخلوط را به جوش بیاورید.
- پس از آن ، حرارت باید کاهش یابد ، نمک اضافه کنید و با دقت تکه های ماهی را با کفگیر درون تابه قرار دهید. تکه های ماهی باید کاملا زیر سس باشد. قابلمه را بپوشانید و بگذارید ماهی به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزد.
- وقتی ماهی کمی خنک شد ، تکه های ماسالای گارم را از هر دو طرف بپاشید. قطعات را با احتیاط برگردانید تا از هم پاشیده نشوند. بهترین وعده را با تزیین سنتی هند - برنج و ترشی باسماتی سرو می کنید.
