شیرینی های فرانسوی با تنوع و پیچیدگی متمایز هستند. باگت نوعی نماد فرانسه است. کروسانت یکی از محبوب ترین کالاهای پخته شده است. در میان محصولات شیرینی پزی در فرانسه ، محصولات مشهور جهانی اختراع شد: کرم برول ، اکلار ، مرنگ ، آجیل برشته و پروفیترول ، کرپ نازک.
کروسان با ژامبون و پنیر
کروسان ها می توانند بدون پر کردن و یا با انواع پر کننده ها باشند. یکی از پرمصرف ترین مواد کراسان ، ژامبون و پنیر است. برخلاف غذاهای شیرین ، آنها برای یک صبحانه دلچسب بسیار راضی کننده و مناسب هستند.
عناصر:
- خمیر مخمر پف کرده - 0.5 کیلوگرم (خانگی یا از فروشگاه) ؛
- ژامبون - 200 گرم
- پنیر سفت - 80 گرم؛
- 1 تخم مرغ
- خردل دیجون 1 قاشق غذاخوری
- 1 قاشق غذاخوری دانه کنجد.
قبل از پختن کروسان ها ، خمیر را در دمای اتاق یخ بزنید. در هنگام یخ زدایی ، می توانید آماده پر کردن را شروع کنید.
پنیر سفت را روی رنده رنده رنده کنید. ژامبون را به ورقه های نازک برش دهید و یا از قبل برش خورده خریداری کنید.
خمیر ذوب شده را با وردنه حلقه کنید ، آن را در یک جهت حرکت دهید تا لایه های خمیر با یکدیگر مخلوط نشوند. خمیر باید رول شود تا نتیجه آن یک روبان بلند باشد ، به عرض حدود 18 سانتی متر. بعد از آن ، خمیر را به صورت مثلث برش دهید. ضلع بالای مثلث ها را با خردل دیژون ، شاید با دانه های این خردل چرب کنید.
تکه های ژامبون را روی مثلث خمیر قرار دهید تا ژامبون تا حد ممکن به قاعده مثلث نزدیک شود. روی آن را با پنیر رنده شده بپاشید.
پس از آن ، مثلث ها ، از پایه شروع می شوند ، به درون یک لوله جمع می شوند. لبه های لوله ها یا به شکل هلال خم می شوند ، یا کل لوله به صورت هلالی حلقه می شود. بعضی اوقات قاعده مثلث را از قبل برش می زنند تا وقتی در لوله قرار می گیرد ، شکل مورد نیاز به خودی خود ایجاد می شود.
پس از آن ، محصولات نهایی را روی یک ورق پخت قرار دهید ، قسمت پایین آن با کاغذ پخت پوشانده شده است. محصولات را خود با یک تخم مرغ چرب کرده و دانه های کنجد را بپاشید. در دمای 180 درجه به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید.
کروسان با شیر تغلیظ شده در یک نان ساز
عناصر:
- آرد گندم - 480 گرم ؛
- شیر - 280 میلی لیتر ؛
- کره - 2 قاشق غذاخوری برای خمیر و 140 گرم برای محصولات چربی.
- شکر - 3 قاشق غذاخوری
- مخمر خشک - 2 قاشق غذاخوری ؛
- 1 تخم مرغ
- شیر تغلیظ شده جوشانده
محصولات را به ترتیب یک نانوایی به ترتیب مشخص قرار دهید: ابتدا شیر ، سپس نمک و شکر ، کره نرم شده ، در آخر آرد و مخمر. فرم را در نان ساز قرار دهید و برنامه "خمیر ورز دادن" را به مدت 1 ، 5 ساعت روشن کنید.
پس از آن ، خمیر تمام شده را از قالب خارج کرده و به صورت لایه ای درآورید. یک سوم کره موجود را روی خمیر قرار دهید. سپس لایه را از وسط تا کرده و به مدت 1 ساعت در یخچال سرد کنید.
خمیر را از یخچال خارج کرده ، رول کرده و یک سوم کره را اضافه می کنیم. تا کنید و یک ساعت دیگر در یخچال قرار دهید. این روش را برای بار سوم تکرار کنید.
در نتیجه اقدامات فوق ، باید یک خمیر مخمر پف دار تهیه کنید ، که از آن کروسان عالی دریافت می کنید. دوباره آن را حلقه حلقه کرده و به صورت مثلثی برش دهید.
شیر غلیظ شده جوشانده شده را روی قاعده مثلث قرار داده و خمیر را درون یک لوله بغلتانید ، لبه های لوله را خم کنید تا کروسانت آینده شکل هلال داشته باشد.
تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه بشکنید ، یک پیمانه شکر به آن اضافه کنید و بزنید. لوله ها را با شیر غلیظ شده روی ورق پخت قرار داده و با یک تخم مرغ زده شده مسواک بزنید. بعد از 10-15 دقیقه در فر با دمای 180-200 درجه به مدت 15-25 دقیقه بپزید.
باگت فرانسوی
باگت فرانسوی یک نان بلند و نازک است ، مناسب برای تهیه ساندویچ ، که بر اساس خمیر مخمر پخته می شود. دستور تهیه چنین نانی ساده و سرراست است ، به هیچ ترفندی احتیاج ندارد و برای پخت در خانه موجود است.
مواد لازم برای خمیر:
- آرد پخت - 1 کیلوگرم ؛
- مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری ؛
- کره - 150 گرم ؛
- شکر - 100 گرم ؛
- شیر - 0.5 لیتر ؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
خمیر را خیلی غلیظ نکنید و به انگشتانتان نچسبد. پس از ورز دادن ، 1 ساعت در جای گرم بگذارید. در این مدت ، باید حجم آن 2-3 برابر افزایش یابد. سپس به مدت 10-15 دقیقه له کنید.
خمیر تمام شده باید در برش متخلخل باشد. اگر منافذ کمی وجود داشته باشد ، می توان به مدت 15-20 دقیقه از آن دفاع کرد.
برای تهیه یک باگت ، یک قطعه از خمیر را به قطر 6-7 سانتی متر جدا کنید و آن را به لایه ای به ضخامت 0.5 سانتیمتر بچرخانید. سپس لایه را در صورت تمایل در یک لوله بلند نازک قرار دهید ، کره را چرب کرده و دانه های خشخاش بپاشید ، روی یک صفحه پخت که با کره یا روغن نباتی چرب شده قرار دهید. با استفاده از چاقو برش هایی را در سطح باگت آینده ایجاد کنید ، خمیر را با یک تخم مرغ مسواک بزنید. قبل از پخت 20 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید.
باگت ها را در دمای 180-200 درجه به مدت 40-50 دقیقه بپزید.
Clafoutis طبق دستور جرارد دپاردیو
Clafoutis یک شیرینی فرانسوی سنتی است که دارای توت یا میوه هایی است که بر پایه شیرینی های کوتاه استفاده می شود. به گفته دپاردیو ، آن را با هر نوع توت و میوه ای برای هر نوع سلیقه ای تهیه می کنند و به عنوان یک دسر خوشمزه سرو می کنند.
عناصر:
- آرد - 330 گرم ؛
- کره - 150 گرم ؛
- تخم مرغ - 3 عدد.
- خامه ترش - 200 گرم ؛
- انواع توت ها یا میوه های تازه - 500 گرم ؛
- شکر - 75 گرم
برای تهیه خمیر ، 300 گرم آرد را در یک کاسه عمیق ریخته و کمی نمک بریزید و 150 گرم کره را که قبلاً منجمد شده بود ، به صورت مکعب های کوچک یا رنده شده اضافه کنید. غذا را با دست ورز دهید تا حالت خرده همگن شود ، در زرده یک تخم مرغ بزنید و خمیر حاصل را ورز دهید. مخلوط حاصل را بپوشانید و به مدت 40-50 دقیقه در یخچال قرار دهید.
در حالی که خمیر در حال خنک شدن است ، توت ها را مرتب کنید ، خوب بشویید و تمام آب را تخلیه کنید. میوه را به قطعات کوچک برش دهید. پر کردن را از خامه ترش ، دو عدد تخم مرغ ، شکر و 25-30 گرم آرد با مخلوط کردن و مخلوط کردن محصولات نشان داده شده آماده کنید. مخلوط تمام شده باید همگن ، بدون توده باشد. در صورت تمایل می توانید کمی عصاره وانیل به آن اضافه کنید.
خمیر نان سرد شده را از یخچال خارج کرده و در ظرف پخت قرار دهید. ضخامت لایه خمیر نباید بیش از 0.5 سانتی متر باشد ، دو طرف در امتداد لبه ها باید زیاد باشد. فرم را به مدت 10 دقیقه به اجاق گاز گرم شده با دمای 200-220 درجه ارسال کنید.
خمیر را از فر خارج کنید و توت ها را روی سطح خمیر پخش کنید ، سپس با پر کردن خامه ترش پر کنید. به مدت 15 دقیقه آن را بپزید.
قبل از سرو خنک و برش بزنید. به دلخواه با خامه ، توت ، میوه یا شکلات تزئین کنید.
پای تالیراند با پر کردن تخم مرغ و پیاز
عناصر:
- آرد گندم - 0.75 فنجان ؛
- کره - 3 قاشق غذاخوری ؛
- خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری ؛
- پیاز - 300 گرم ؛
- پنیر سفت - 70 گرم:
- 1 تخم مرغ
- فلفل نمک
برای تهیه خمیر ، آرد ، کره و 2 قاشق غذاخوری خامه ترش را مخلوط کنید. پس از صاف شدن ، به مدت 1 ساعت در یخچال خنک شوید.
برای پر کردن ، پیاز را در قابلمه تفت دهید تا شفاف شود. ظروف پخت را با چرب کردن آنها از داخل کره تهیه کنید.
خمیر را داخل قالب ها پهن کرده و با پیاز سرخ شده پر کنید. محصولات حاصل را به مدت 15 دقیقه در یخچال سرد کنید.
یک تخم مرغ را با 1 قاشق غذاخوری خامه ترش مخلوط کرده و با لیسک بزنید ، فلفل و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود. پنیر را روی رنده رنده رنده کنید.
فرم ها را با خمیر و پیاز با مخلوط خامه ترش و تخم مرغ پر کنید و روی آنها را با پنیر رنده شده بپوشانید. به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید.
پای سیب فرانسوی
پای سیب در منطقه نورماندی در شمال غربی فرانسه بسیار محبوب است ، جایی که بخشی از غذاهای منطقه ای است. از ویژگی های خاص پای ، خمیر مرغوب ترد و دستور پخت مرحله به مرحله است.
عناصر:
- آرد گندم - 150 گرم ؛
- کره - 75 گرم
- زرده 4 تخم مرغ ؛
- پوست یک لیمو یا پرتقال ؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری
- سیب - 2-3 عدد.
- کرم پرچرب - 2 قاشق غذاخوری ؛
- دارچین - 0.5 قاشق چایخوری.
اولین مرحله آماده سازی خمیر است.برای انجام این کار ، کره را در یک ظرف عمیق برش داده ، آرد الک شده ، دو زرده تخم مرغ ، یک قاشق غذاخوری شکر و نیمی از پوست لیمو (پرتقال) را اضافه کنید. تمام این موارد را ترجیحاً با همزن کاملاً مخلوط کنید. سپس خمیر را با دست ورز دهید.
خمیر تمام شده را در ظرف پخت قرار دهید و آن را در کناره ها و کف ظرف توزیع کنید. با چنگال چندین سوراخ ایجاد کنید تا در حین پخت خمیر بهتر شود. آن را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
مرحله دوم آماده سازی پر کردن است. سیب ها را بشویید ، پوست ها را برداشته و هر کدام را به 8 قطعه برش دهید. دانه ها و ساقه ها را برداشته و سپس هر قسمت را به 2-3 قطعه کوچکتر برش دهید.
خمیر را خنک کنید و سیب های خرد شده را روی آن پخش کنید ، این کار را از مرکز شروع کنید و به صورت دایره وارده شروع کنید. در نهایت ، گوه های سیب باید تمام سطح خمیر را پر کنند.
برای تهیه پر کردن ، خامه ، یک قاشق شکر ، 2 زرده تخم مرغ ، پوست نصف لیمو (پرتقال) و دارچین را ترکیب کنید. همه اینها را با همزن بزنید تا یکدست شود. مخلوط تمام شده را روی سیب ها بریزید.
پای را به مدت 30 دقیقه در فر که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده بپزید. در پایان زمان مشخص شده ، کره ذوب شده را روی کیک بریزید ، پودر قند بپاشید و 5 دقیقه دیگر یا تا زمانی که شکر کارامل شود ، آن را بپزید.
brioches فرانسوی
Brioches - نان های فرانسوی ساخته شده از خمیر شیرین با و بدون افزودنی های توت. بریوش های کلاسیک به دلیل خمیر لطیف و نرم خود معروف هستند ، که تهیه آنها فقط به محصولات با کیفیت نیاز دارد.
عناصر:
- آرد گندم با بالاترین درجه - 500 گرم ؛
- مخمر تازه زنده - 15-20 گرم ؛
- تخم مرغ کلاس اول - 5 عدد.
- کره - 400 گرم
- شیر - 100 میلی لیتر ؛
- شکر - 60 گرم
- یک قاشق چایخوری نمک
برای تهیه خمیر ، شیر را بجوشانید و در دمای اتاق خنک کنید. 1/3 قند موجود را در شیر حل کرده و مخمر اضافه کنید. مخلوط را با حوله یا پارچه گرم بپوشانید و به مدت 15-20 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید.
آرد را از طریق الک خوب 2-3 بار الک کنید ، سپس با باقی مانده شکر و نمک مخلوط کنید. کره را در دمای اتاق گرم کنید.
آرد را در یک ظرف عمیق ریخته ، 4 عدد تخم مرغ ، مخلوط شیر و کره نرم شده را اضافه کنید ، سپس با دستان خود یا با همزن مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود. خمیر را حداقل به مدت 15 دقیقه ورز دهید. خمیر تمام شده را در چندین مکان سوراخ کنید ، روی آن را با فویل بپوشانید و به مدت 12-16 ساعت در یخچال قرار دهید. این یک شرط لازم است تا بلافاصله بالا نرود ، اما بلافاصله قبل از پخت.
خمیر را از یخچال خارج کنید و بگذارید تا 5-6 درجه زیر دمای اتاق گرم شود. بعد از آن ، خمیر را به 5-6 وعده تقسیم کنید ، از هر قسمت گلوله کنید و گلوله ها را با هم قالب کنید تا یک دایره ناهموار بدست آورید.
15-20 دقیقه صبر کنید تا خمیر بلند شود. در این مدت فر را با دمای 200-220 درجه گرم کنید. زرده را از آخرین تخم مرغ خارج کنید و آن را به خمیر بمالید.
برشیوها را روی ورقه پخت که با کاغذ روغنی انداخته اید به مدت 15 دقیقه بپزید. بلافاصله پس از ارسال برشها به اجاق ، دما باید تا 160-170 درجه کاهش یابد. آمادگی باندها را با سوراخ كردن آنها با خلال دندان بررسی كنید.
قبل از سرو خنک کنید. در صورت تمایل بریوش را با میوه های شیرین ، توت ، شکلات ذوب شده یا خامه تزئین کنید.
کوکی با پنیر و پیاز
Quiche یک شیرینی باز است که از شیرینی های میان ریز و پر از پنیر ، گوشت ، غذاهای دریایی ، سبزیجات ، مرغ ، قارچ و … تهیه می شود. quiche کلاسیک لورن در فرانسه ، در منطقه تاریخی لورین ظاهر شد. کوکی خیلی خوشمزه است که با پنیر و تره فرنگی پر شده است.
عناصر:
- آرد گندم - 1.5 فنجان ؛
- کره - 100 گرم ؛
- تره فرنگی - 100-120 گرم ؛
- پنیر سفت - 100 گرم؛
- شیر - 130 میلی لیتر ؛
- 2 عدد تخم مرغ
- فلفل نمک
آرد را در یک ظرف عمیق ریخته ، کره ریز خرد شده ، نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود و مخلوط را ورز دهید تا با دست یا با همزن قدرتمند یکدست شود. سپس 6-7 قاشق غذاخوری آب اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
پایه حاصل را در ظرف پخت قرار دهید و آن را در امتداد پایین و در امتداد لبه ها بکشید تا کناره ها کاملاً بلند شوند.
پیاز را به مدت 5 دقیقه از قبل در کره سرخ کنید تا نرم شود ، اما تیره نشود. سپس در یک کاسه قرار دهید ، با پنیر خرد شده مخلوط کنید و روی خمیر قرار دهید.
تخم مرغ و شیر را مخلوط کنید و بزنید. به هر نسبت نمک و فلفل اضافه کنید تا مزه دار شود. پیاز را با مخلوط حاصل بریزید.
در فر با حرارت 180-200 درجه به مدت 30-35 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. قبل از سرو آن را خنک کرده و به صورت مثلث درآورید. در صورت تمایل ، می توانید با سالاد سبز غذا بخورید.
