به طور سنتی ، شورپا از گوشت گوشت گوسفندی تهیه می شود ، اما در پخت و پز کشورهای آسیایی ، استفاده از ماده اصلی دیگر نیز مجاز است ، که شاید ، از نظر آبدار بودن - مرغابی بسیار پایین تر از ماده اولیه نیست. علاوه بر این ، این پرنده بسیار مغذی است ، قادر به تقویت سیستم عصبی و عادی سازی متابولیسم است.
مواد لازم و تهیه آنها
برای تهیه یک شورپای اردک خوشمزه و معطر ، شما نیاز دارید: 1 اردک برش متوسط (بهتر است یک پرنده جوان بگیرید) ، 1 لیوان شراب سفید (اختیاری) ، 2 هویج متوسط ، 2 پیاز ، 5- 6 سیب زمینی ، 3 قاشق غذاخوری "همراه با سرسره" قاشق غذاخوری برنج بدون جلا ، 2-3 فلفل شیرین ، 3-4 حبه سیر ، یک سوم قاشق چای خوری فلفل قرمز آسیاب شده ، گیاهان تازه (جعفری ، ریحان ، شوید ، آویشن ، رزماری) ، ترخون و پونه کوهی مناسب هستند) ، نمک ، لیمو یا آهک ، انواع ادویه ها ، چاشنی ها و ادویه ها.
بعنوان مورد دوم ، بهتر است از لیست زیر برای طعم دادن چیزی انتخاب کنید - برگ بو ، دانه های فلفل دلمه ای ، میخک ، دانه های گشنیز ، زیره سبز ، رازیانه ، فلفل سیاه ، زردچوبه و موارد دیگر.
اگر اردک کامل و بریده نشده خریداری کرده اید ، باید کارهای زیر را با آن انجام دهید: سر را به همراه گردن و پرهای باقیمانده قطع کنید ، همچنین آن را از کنار شکم ببرید و تمام قسمتهای داخلی را با پنیر اضافی بردارید. پس از آن ، اردک باید کاملاً شسته شود.
مرحله بعدی برش طیور است که طی آن شما باید اردک را از مفاصل به قطعات کوچک برش دهید ، سپس برای "بدون چربی" اضافی باید با آب جوش ریخته شود.
پخت شورپا
اول ، اردک باید 5-8 ساعت در شراب مرین شود ، سپس پرنده را در یک قابلمه آب سرد قرار دهید ، که باید جوش بیاید. پس از آن ، باید حرارت را به حداقل برسانید و قطعات را به این ترتیب برای 10-12 دقیقه بپزید ، چربی و کف شناور را به طور مداوم از بین ببرید. سپس باید گوشت را در آبکش دور ریخته و مایع را از ظرف بریزید. در آینده ، باید پرنده را دوباره در ظرف بریزید و آن را با آب پر کنید ، سپس پیاز ، برگ بو و دانه های فلفل دلمه ای را اضافه کنید. بنابراین ، اردک باید به مدت 30-40 دقیقه پخته شود ، دوباره با حرارت کم و درب بسته.
در حین پخت ، سیب زمینی ها را به قطعات کوچک ، هویج به صورت مکعب و فلفل ها را به صورت نوار پوست کنده و برش دهید. نیازی به خیساندن برنج ندارید ، فقط آن را خوب بشویید. پس از دوره جوشاندن مجدد اردک ، قطعات مرغ باید از ظرف خارج شده و آبگوشت فیلتر شود. سپس اردک را داخل تابه بریزید ، برنج ، سیب زمینی را اضافه کرده و محتویات آن را بجوشانید. بنابراین ، مواد باید به مدت 15 دقیقه با حرارت کم پخته شوند ، سپس فلفل را در تابه قرار داده و محتوای آن را برای 5-6 دقیقه دیگر بپزید.
مرحله اصلی تهیه شورپا به پایان رسیده است ، اکنون می توانید سبزی خرد شده ، سیر یا حتی چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (اختیاری) به آن اضافه کنید. سپس باید اجازه دهید تا سوپ به مدت 15-20 دقیقه دم بکشد ، و تکه های مرکبات و فلفل قرمز را به شرپای ریخته شده در بشقاب ها اضافه کنید.
