همه نمی دانند که شما نه تنها می توانید گوشت دودی و ماهی بخرید ، بلکه خودتان آن را تهیه کنید. علاوه بر این ، در حالت دوم ، شما قادر خواهید بود کمیت و کیفیت مواد مورد استفاده را کنترل کنید ، که به شما امکان می دهد یک محصول با کیفیت بالاتر را انتخاب کنید.
گوشت گاو دودی به سبک کبک
این یک دستورالعمل سنتی از جامعه فرانسه در کاناداست. بنابراین ، گوشت حتی در روزهایی که یخچال های خانگی وجود نداشت ، ذخیره می شد.
شما نیاز خواهید داشت:
- 4 کیلوگرم فیلوی گوشت گاو ؛
- 85 گرم قند ؛
- 65 گرم نمک درشت ؛
- 1 قاشق غذاخوری. میخک زمین؛
- 1 قاشق غذاخوری. فلفل فلفل قرمز
- 6 قاشق غذاخوری مخلوطی از فلفل سیاه ، سبز و سفید.
قند موجود در این دستور العمل گاهی جایگزین شربت افرا می شود. در چنین شرایطی ، گوشت ابتدا با شربت پوشانده می شود و سپس با نمک و ادویه پاشیده می شود.
تمام ادویه ها ، شکر و نمک را با هم ترکیب کنید. یک تکه فویل بزرگ برداشته و نیمی از مخلوط ادویه را روی آن بپاشید. یک تکه فیله را روی این مخلوط قرار دهید و بقیه ادویه را روی آن بپاشید. گوشت را محکم در فویل بپیچید و به مدت 5-7 روز فریز کنید. سیستم تهویه هوا را از قبل گرم کنید. گوشت را بدون یخ زدایی یا از بین بردن فویل در آن قرار دهید. محصول را به مدت 6 ساعت دود کنید. توجه داشته باشید که گوشت باید روی یک کوره سرد قرار گیرد و فقط در حین پخت دوباره گرم شود. گوشت گاو گرم یا سرد ، به صورت نازک و همراه با گیاهان ، سبزیجات و کمی خردل دیژون میل کنید.
ماهی سالمون دودی سرد
شما نیاز خواهید داشت:
- ماهی قزل آلا کوچک یا بخشی از آن ؛
- شکر (1 قاشق غذاخوری به ازای هر 1 کیلوگرم ماهی) ؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
از دستورالعمل مشابه می توان برای دود ماهی سفید چرب استفاده کرد.
ماهی را به چندین قطعه فیله برش دهید ، سر ، دم ، پوست و استخوان ها را بردارید. فیله ها را در آب روان بشویید ، سپس با دستمال کاغذی خشک کنید. فیله تمام شده را با نمک مالش دهید ، 15-20 دقیقه صبر کنید. بعد از این ، فیله ها را با کمی شکر و فلفل چرخ شده بپاشید. منقل را روشن کرده و ماهی را روی آن آویزان کنید. هدف از سیگار کشیدن سرد این است که دمای فیله از 35 درجه بالاتر نرود ، اما در عین حال از دود اشباع شده است. اگر قصد دارید ماهی را سریع بخورید ، ظرف یک هفته از پخت و پز ، بیش از 15-17 ساعت آن را سیگار نکشید. ذخیره سازی طولانی مدت به پردازش چند روزه نیاز دارد. هنگام سیگار کشیدن ، ماهی نباید در معرض آفتاب قرار گیرد ، در غیر این صورت ممکن است خراب شود.
پس از استعمال سیگار ، ماهی را در بسته بندی پلاستیکی بپیچید و به مدت 2-3 روز در یخچال قرار دهید. ماهی آزاد تهیه شده طبق این دستورالعمل برای ساندویچ ها ، میان وعده های گرم مناسب است و می تواند به عنوان بخشی از غذای دوم سرو شود. بخاطر داشته باشید که ماهی آزاد دودی را باید در یخچال نگهداری کنید.
