مخلوطی از نیتریت سدیم با نمک آشپزخانه معمولی نمک نیتریت است. این یک نام دیگر دارد - Peklosalt. این مخلوط محصولی است که می تواند جایگزینی عالی برای نیترات سدیم یا نیتریت سدیم (E250) باشد. نمک نیتریت معمولاً در تولید سوسیس و کالباس و محصولات دودی استفاده می شود. به طور کلی ، این مکمل را نمی توان از فروشگاه های معمولی تهیه کرد. این به دلیل این واقعیت است که برخی فریم ها برای خرید آن وجود دارد ، زیرا نمک نیتریت اساس تهیه دستگاه های منفجره است. علاوه بر این ، این نمک یک ماده سمی محسوب می شود. به همین دلیل مقامات نظارتی فروش چنین محصولی را به شدت کنترل می کنند.
دریافت نمک نیتریت
نیتریت سدیم با تبخیر بیشتر در یک نمک خاص حل می شود. این روش پخت برای استفاده بیشتر از نمک در پخت و پز استفاده می شود. با کمک چنین افزودنی ، نه تنها طعم محصولات بهبود می یابد ، بلکه ظاهر آنها نیز بهبود می یابد.
به منظور حفظ طراوت و طبیعی بودن رنگ فرآورده های گوشتی به مدت طولانی ، از نمک نیتریت به طور گسترده ای استفاده می شود. از آنجا که این افزودنی سمی است ، غالباً با نمک معمولی خوراکی به مقدار خیلی کم مخلوط می شود.
ویژگی های اصلی افزودنی
همانطور که در بالا توضیح داده شد ، این نمک به محصولات گوشت طعم و مزه خاص و قابلیت فساد طولانی مدت را می دهد.
علاوه بر این ، نمک نیتریت از گسترش میکروارگانیسم های مضر در محصولات جلوگیری می کند. آنها با کمک نمک نیتریت هنگام پختن ژامبون و محصولات خشک خشک طعم و سایه خاصی ایجاد می کنند. به عنوان مثال ، می تواند به سوسیس ، سوسیس و تند یک رنگ صورتی یا قرمز بدهد.
دوز روزانه چنین نمکی باید بسیار کمتر از حد معمول باشد و نباید به تمام غذاهای خانگی اضافه شود ، زیرا مقدار زیاد نمک نیتریت استفاده شده می تواند نتایج غم انگیزی را به همراه داشته باشد. هنگام رقیق کردن چنین افزودنی ، دستورالعمل های دقیق باید دنبال شود. بنابراین ، حد غلظت مجاز مجاز استنباط می شود که در دامنه 0/5 - 0/65 درصد است. این مقدار کافی است تا به محصولات گوشتی رنگ قرمز دلپذیری بدهد.
ضرر مکمل برای بدن
درک خطرات نمک نیتریت که می تواند به بدن شما وارد شود مفید است. لازم به ذکر است که اگر غلظت های مجاز مشاهده نشود ، مثلاً در ادویه جات ترشی جات ، یعنی اگر غلظت ماده افزودنی بیش از 0 ، 65 باشد ، ممکن است آسیب برسد. آسیب رساندن به بدن انسان. بنابراین ، نمک نیتریت مجاز به استفاده است که در صنایع غذایی کاملاً مورد استفاده قرار گرفته است.
موارد احتیاط هنگام استفاده از مکمل
تولیدکنندگان موظف بودند که توجه زیادی به روش ساخت نمک نیتریت داشته باشند ، زیرا عواقب تهیه نادرست می تواند وخیم باشد. مقدار بیش از حد چنین افزودنی تقریباً بر روی تمام عملکردها و اعضای بدن تأثیر مخربی دارد. در میان این عواقب منفی ، رشد تومورهای بدخیم معده و روده باید به ویژه مورد توجه قرار گیرد. علاوه بر این ، این مکمل می تواند باعث بیماری جدی ریه شود. این ممکن است به این دلیل باشد که فرد دائما سوسیس و محصولات گوشتی غنی از نمک نیتریت می خورد.
مصرف زیاد نمک نیتریت در ظروف می تواند باعث تورم بیش از حد بدن ، اضافه وزن و نارسایی کلیه شود. این مکمل اثر نمک خوراکی منظم را برای حفظ مایعات در بدن افزایش می دهد و منجر به رکود آن می شود. همچنین ، نیتریت ها می توانند فشار خون بالا را تحریک کنند ، زیرا این ماده می تواند فشار خون را افزایش دهد. نمک نیتریت تون عضلانی را مختل و کاهش می دهد.
لازم به ذکر است که اغلب اتفاق می افتد که در میان محصولات ریشه گیاهی که در بازارها به فروش می رسد ، مقدار نیتریت و نیترات بسیار بیشتر از ادویه جات است.
چگونه خود را در برابر نیتریت محافظت کنیم
کیفیت و ایمنی محصولات گوشتی مستقیماً به مواد افزودنی اضافه شده به آنها ، به ویژه به خود نمک نیتریت بستگی دارد. بنابراین ، تولید کننده اینگونه محصولات باید مراقب خرید مواد افزودنی غذایی به طور انحصاری از تولیدکنندگان معتمد باشد. محصولی که با رعایت تمام هنجارها و الزامات تهیه شده نباید به بدن انسان آسیب برساند. آیا امکان مصرف روزانه چنین محصولاتی وجود دارد؟ طبق دستورالعمل ها ، نمک نیتریت تنها در صورت ایمن بودن می تواند به ترتیب خاصی استفاده شود و به همه وعده های غذایی اضافه نشود. هر مصرف کننده ای باید بداند که محصولات گوشتی مانند گوشت دودی ، ماهی ، سوسیس و کالباس نباید در رژیم غذایی روزانه فرد وجود داشته باشد. بهتر است که غذاهای لذیذ فوق به ندرت ، مثلاً در روزهای تعطیل و سایر موارد خاص مصرف شوند. در غیر این صورت ، خطر ابتلا به بیماری های مختلف وجود دارد ، از جمله خطرناک ترین آنها سرطان است. تومورهای بدخیم معمولاً در نتیجه وجود مقدار زیادی مواد سرطان زا در بدن بوجود می آیند.
در این راستا ، قبل از استفاده و حتی قبل از خرید ، باید با ترکیبات این محصول آشنا شوید. لازم به یادآوری است که چنین غذاهایی باید به مقدار کم مصرف شوند.
دستورالعمل استفاده از نمک نیتریت
همانطور که قبلاً توضیح داده شد ، از این نمک برای نمک زدن اجزای گوشت و ماهی استفاده می شود که ظاهری دلپذیر و وسوسه انگیز به آنها می دهد. تمام مراحل تولید محصولات حاوی چنین افزودنی باید کاملاً به فن آوری پایبند بوده و بر آن نظارت شود.
معمولاً گوشت بعد از پیش تصفیه شدن نمک می شود. مواد افزودنی به مقدار خشک در مقادیر مشخص شده در نقشه فن آوری به محصول نیمه تمام اضافه می شود.
انواع مختلفی از تولید با استفاده از نیتریت ها وجود دارد. از این نمک به صورت خشک در تولید سوسیس پخته ، سوسیس ، کالباس کوچک ، نان گوشتی استفاده می شود. اگر طبق روش تهیه ، ماده افزودنی نیتریت کافی نباشد ، کمبود آن با نمک معمولی خوراکی جبران می شود. این ماده افزودنی به صورت آب نمک در تولید ژامبون و سایر محصولات گوشتی مانند گوشت خوک و گوشت گاو استفاده می شود.
آب نمک به شرح زیر ساخته می شود. فسفات ها در آب آماده شده حل می شوند ، سپس نمک نیتریت ، شکر ، در صورت لزوم و اسید اسکوربیک اضافه می شوند.
مزایای استفاده
معمولاً محصولات حاوی نمک نیتریت تمام الزامات تعیین شده توسط دولت را برآورده می کنند. انواع مختلف نمک ، غلظت آنها کاملاً تأیید شده است. علاوه بر این ، در هر مرحله از تولید ادویه ، یک بررسی و کنترل کامل انجام می شود.
مزیت اصلی چنین محصولاتی افزایش دوره نگهداری ایمن ، رنگ زیبای محصول و همچنین جلوگیری و عقب ماندگی از توسعه باکتریها و سویه های نامطلوب است. همچنین می توان یادآوری کرد که خاصیت مثبت سادگی استفاده از مواد اولیه و فرآیند نمک زدن خود است.
بسته بندی و نگهداری
چنین نمکی معمولاً در بسته های 0 ، 2 ، 0 ، 5 ، 20 ، 25 و 50 کیلویی بسته بندی می شود. چنین افزودنی معمولاً در کیسه های پلاستیکی با افزایش قدرت ، مناسب برای نگهداری مواد غذایی بسته بندی می شود. ماندگاری در شرایط خاص (مکان خشک و خنک) به حدود دو تا سه سال محدود می شود.
جایگزینی نمک نیتریت
اگر چنین افزودنی مناسب نباشد یا به دلایل پزشکی برای شخصی ممنوع باشد ، می توان آن را با نیترات غذایی جایگزین کرد. اگر کاملاً به دستورالعمل ها و دوزهای مصرفی پایبند باشید ، جایگزینی مناسب محسوب می شود.در صورت نیاز به عدم وجود اجزای مضر در فرآورده های گوشتی ، می توان هنگام افزودن نمک به سوسیس خانگی ، ماده افزودنی را با نمک سفره یا نمک دریا و ادویه جات جایگزین کرد. اگرچه این جایگزینی ها دیگر به دلیل مزیت های خود نسبت به نمک نیتریت برجسته نخواهند شد.
نمک نیتریت را می توان در سوپرمارکت های بزرگ یافت و همچنین می توان آن را از طریق عمده فروشی و خرده فروشی در وب سایت های تامین کنندگان مشاهده کرد. اما هنگام خرید از طریق اینترنت ، باید بسیار مراقب باشید و محصولات را منحصراً از تولیدکنندگان و تامین کنندگان معتبر سفارش دهید.
با محاسبه تمام موافقان و موافقان ، تنها باید نتیجه گرفت که استفاده متوسط و محتاطانه از چنین افزودنی تنها به بهبود کیفیت محصولات گوشتی کمک می کند و استفاده یا عدم استفاده از آن در رژیم غذایی وظیفه همه است.
