جوشانده ، در آبگوشت به عنوان سوپ سرو می شود ، تا زمانی که قهوه ای طلایی شود ، در فر پخته ، بخار پز می شود ، با گوشت و ماهی ، قارچ و سبزیجات پر می شود - اینها همه کوفته هستند. دستور العمل سنتی این غذا ، دستور اصلی ، دستورالعملی است که برای "گوش" در سیبری اختراع شده است.
پیراشکی سیبری واقعی: گوشت چرخ کرده و خمیر
عناصر:
برای گوشت چرخ کرده:
- 300 گرم فیله گوشت گاو ؛
- 200 گرم گردن گوشت خوک ؛
- 200 گرم گوشت گوزن (تیغه شانه) ؛
- 2 عدد پیاز
- 2 حبه سیر ؛
- 1/3 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
برای آزمون:
- 2 ، 5 قاشق غذاخوری. ارد؛
- 1 تخم مرغ
- 100 میلی لیتر آب ؛
- 1/3 قاشق چایخوری نمک.
مدت هاست که از الک برای تهیه کوفته استفاده می شود ، اما در غیاب این گوشت برای تهیه یک دستورالعمل مدرن ، می توانید همین مقدار فیله گوشت بره یا مرغ را از ران همراه با چربی ، اما بدون پوست دریافت کنید.
تمام گوشت ها را کاملا بشویید ، خشک کنید ، از لایه ها و تاندون ها پاک کنید و به مدت 10 دقیقه در فریزر قرار دهید. سپس آن را با چاقوی تیز خیلی ریز خرد کنید و به قطعات یک دانه گندم سیاه خرد کنید. اگر وقت کافی ندارید ، در چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز و حبه های سیر را پوست بگیرید و آنها را در مخلوط کن خرد کنید.
سبزیجات و گوشت چرخ کرده را در یک کاسه ترکیب کنید ، فلفل و نمک را مزه دار کنید و با دستان خود خوب مخلوط کنید تا همه مواد پر کننده به طور یکنواخت مخلوط شود. در حالی که کوفته ها را می پزید ، آن را در یخچال قرار دهید.
آب را در فریزر تقریباً تا دمای "یخ" خیس کنید ، اما بدون تشکیل کریستال ، آن را با یک تخم مرغ و نمک مخلوط کنید. آرد را به مقدار کم اضافه کنید. خمیر را ابتدا با یک قاشق ورز دهید ، سپس با دستان خود ورز داده و ورز دهید تا صاف ، کاملاً سفت و چسبناک شود. آن را به صورت گلوله درآورید ، با یک حوله تمیز و کمی مرطوب بپوشانید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند.
پیراشکی سیبری واقعی: مدل سازی و پخت و پز
عناصر:
- 0 ، 5-1 خیابان ارد؛
- 1 قاشق چایخوری نمک.
مقدار زیادی آرد را روی میز بپاشید. توپ خمیر را به 4 قطعه مساوی برش دهید و هر کدام را به صورت کیک نازک در بیاورید. روش مجسمه سازی کوفته شماره 1: قالب کوفته را با یک بشقاب خمیر بپوشانید ، سلولها را با گوشت چرخ کرده هر کدام 1 قاشق چایخوری پر کنید ، آنها را با بشقاب دوم بپوشانید و با وردنه رول کنید. روش پیراشکی شماره 2: دایره های مساوی را با یک لیوان گلوله معکوس منقبض کرده و کوک را به روش توصیف شده در روش شماره 3 درست کنید.
منجمد کردن پیراشکی خام برای حفظ آبدار بودن پر کردن هنگام پختن ضروری است.
روش مجسمه سازی پیراشکی شماره 3: خمیر را به 2-3 قطعه تقسیم کنید ، آنها را در سوسیس های به ضخامت 2 سانتی متر بغلتانید و به صورت ورقه های متوسط برش دهید. با انگشت هر یک از آنها را فشار دهید و به نوبه خود با وردنه بچرخید و از مرکز به لبه ها بروید. گوشت چرخ کرده را بیرون بگذارید ، لبه های مخالف پایه را با انگشتان خود کور کنید ، همانطور که برای کوفته ها ، سپس انتهای درز را متصل کنید و فشار دهید ، آن را با حرف "o" خم کنید. محصولات نهایی را روی سینی های آرد پاشی شده یا تخته های برش قرار داده و به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید.
در یک قابلمه متوسط 3/4 از راه آب را بریزید ، نمک را در آن رقیق کرده و ظروف را روی حرارت زیاد قرار دهید. مایع را به جوش آورده و 20-25 پیراشکی یخ زده را درون آن فرو کنید. صبر کنید تا آنها به سطح آب بالا آمده و 3 دقیقه دیگر بپزند. تعداد لازم را بپزید ، بقیه را تا دفعه بعد در فریزر بگذارید. کوفته های آب پز شده را با یک قاشق چاک دار به بشقاب ها منتقل کرده و با کره یا سس مورد علاقه خود سرو کنید.
