گوشت در گلدان ها - این اسم به تنهایی اشتها آور است. تصاویر یک اجاق سفید روسی ، پیش بندهای ملی دوزی شده و غذاهای روستایی در ذهنم ظاهر می شود. در واقع ، این غذای قدیمی روسی ناشی از زندگی دهقانی است. سپس زنان خانه دار سبزیجات فصلی خورشتی را با گوشت در یک گلدان بزرگ سفالی پختند. چنین غذایی برای کل خانواده دهقان کافی بود.
حتی قبل از ظهور اجاق ها ، غذا در گلدان ها روی آتش گرم پخته می شد. ظروف با دیواره ضخیم را در زغال سنگ قرار داده و محصولات را در یک کتری معمولی زیر یک درپوش محکم می پختند. برای اینکه گلدان درون اجاق قرار بگیرد ، آنها شروع به شکل راحت تر آن برای گرفتن راحت با دسته اجاق گاز می کنند. بدین منظور گردن گلدان باریک شد و وسط آن را پهن و حجیم ساختند.
ظروف سفالی در روسیه برای مدت زمان طولانی تنها وسیله ای بود که غذا در آن تهیه می شد. حتی گلدان هایی که هر از گاهی یا از گرما شکسته می شدند ، بهم چسبانده می شدند ، با انگور بافته می شدند و به راحتی برای ذخیره غلات استفاده می شدند. ظروف سفالی که برای پخت و پز در فر استفاده می شد توسط دوده خراب می شد. بنابراین ، میزبان به طور سنتی برای جشن ها یک مجموعه جشن مخصوص ظروف با دست رنگ می کرد. گوشت در گلدان از نظر تاریخی یک غذای اولیه روسی است ، اگرچه بسیاری از کشورهای همسایه نیز به طور فعال از این روش پخت استفاده می کنند.
گوشت گاو با قارچ در گلدان ها
یک غذای خوب برای تهیه هر نوع سبزیجات فصلی. هر کاری که از باغ جمع شده باشد انجام می دهد. در ترکیب با گوشت گاو و قارچ انتخاب شده ، آبدار خاص و طعم دلپذیری پیدا می کنند.
عناصر:
- سیب زمینی - 500 گرم ؛
- هویج - 200 گرم ؛
- پیاز متوسط - 2 عدد.
- قارچ (پورکینی ، شامپاین ، قارچ صدف ، گل قاصدک ، بولتوس ، گیاهان عسل ، مروارید - هر نوع) - 300 گرم ؛
- گوشت گاو - 500 گرم ؛
- چاشنی و نمک؛
- خامه ترش - 300 گرم
- هر آبگوشت یا آب گرم - 500 میلی لیتر.
دستور پخت گام به گام:
- قارچ ها را به مدت 25-30 دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید (به جز قارچ ها و قارچ های صدف دار - به گلدان خام می روند). اگر قارچ ها خشک شدند ، آنها را به مدت چند ساعت در آب خنک قرار دهید (آب را بیرون نریزید - خوشبو است ، بهتر است آن را به گلدان های قابلمه اضافه کنید). آنها را ریز خرد کنید.
- غده های سیب زمینی را بشویید و پوست آنها را بگیرید. هویج هم به صورت ورقه ای برش داده و در ته قابلمه های پخت قرار دهید. این مقدار محصول برای 6 گلدان تقسیم شده 0/5 - 0/75 لیتر کافی است.
- پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. در مرحله بعدی آن را بیرون بگذارید.
- گوشت گاو را به خوبی زیر آب روان بشویید. به صورت مکعب از طریق دانه برش داده و در گلدان توزیع کنید.
- نوبت قارچ بود. آنها به سمت گلدان های بالای گوشت گاو می روند. در آخر ، در هر ظرف یک قاشق غذاخوری خامه ترش و 70 میلی لیتر آب یا آبغوره بریزید.
- نمک را فصلی و مزه دار کنید. از قبل اجاق را گرم نکنید ، در غیر این صورت ممکن است ظروف از افت ناگهانی دما ترک بخورند.
- گلدان ها را با درپوش بپوشانید یا گردن را با کیکی که از هر نوع خمیر درست شده مهر و موم کنید. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید و آنها را به مدت 1 ، 5 ساعت در خورشت قرار دهید. به صورت قسمتي سرو كنيد.
گوشت گاو با سبزیجات در گلدان ها
وقتی با سبزیجات جفت شود ، حتی سخت ترین گوشت گاو نیز نرم و لطیف می شود. نکته اصلی توالی درست لایه ها است.
عناصر:
- گوشت گاو - 400 گرم
- پیاز بزرگ - 1 عدد.
- فلفل شیرین بزرگ - 1 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- گوجه فرنگی متوسط - 3 عدد.
- کدو سبز ، کدو یا بادمجان - 300 گرم ؛
- نمک یا ادویه
دستور العمل در مراحل:
- گوشت گاو را بشویید و به صورت مکعب خرد کنید. کمی نمک و همان مقدار ادویه را در آن بمالید. بگذارید یک ساعت بنوشد.
- قطعات را به مدت 10 دقیقه در ماهیتابه قهوه ای کنید.
- سبزیجات را بشویید و پوست آنها را بگیرید ، به برش هایی با اندازه تقریباً یکسان برش دهید. پیاز را در نیم حلقه خرد کنید.
- گوجه فرنگی ها را به مدت 10 ثانیه در آب در حال جوش قرار دهید و پوست آن را بردارید ، به صورت مکعب خرد کنید.
- گوشت را با سبزیجات در یک کاسه مشترک ترکیب کرده ، کاملاً مخلوط کرده و 300 گرم آب به آن اضافه کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل.
- تو گلدان توزیع کنید و بیش از 1 ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
گوشت گاو با گندم سیاه
گوشت منبع پروتئین و میکرو عناصر مفید است و گندم سیاه سرشار از ویتامین است ، زیرا ملکه غلات محسوب می شود.برای گلدان شگفت انگیز آنها را در گلدان ها ترکیب کنید!
عناصر:
- گوشت گاو - 500 گرم ؛
- گندم سیاه - 350 گرم ؛
- هویج متوسط - 1 عدد.
- پیاز بزرگ - 1 عدد.
- برگ بو ، ادویه ، نمک ؛
- سیر - 3 دندان.
- کره - 50 گرم
- آبگوشت (سبزیجات ، گوشت ، قارچ) - 500 میلی لیتر.
دستور العمل در مراحل:
- گوشت و نمک را بشویید. از روی دانه به تراشه های نازک برش دهید گوشت گاو را کمی در تابه سرخ کنید ، فقط برای این که از هر لقمه پوسته بگیرید. پیاز خرد شده را اضافه کرده و آن را به حالت شفاف درآورید.
- گلدان ها را آماده کنید ، گوشت گاو و پیاز را در پایین آن قرار دهید.
- هویج های پوست کنده را رنده کنید ، در لایه دوم قرار می گیرد. سیر را پوست بگیرید و به گلدان ها اضافه کنید.
- چهار قاشق غذاخوری گندم سیاه (خام). لاوروشکا ، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
- آبگوشت گرم یا گرم را روی همه چیز بریزید تا زمانی که محتویات آن را بپوشاند و از آن 1 سانتی متر بالاتر برود.
- حداقل 1 ساعت در فر با دمای 180-200 درجه سانتی گراد بپزید. قبل از سرو ، یک تکه کره درون قابلمه بریزید.
گوشت گاو با پنیر
گوشت زیر کت پنیر به خوبی با سیب زمینی سازگار است. آنقدر خوشمزه و آبدار است که ، احتمالاً بعید است خودتان را به یک قابلمه برای شام محدود کنید.
عناصر:
- گوشت گاو - 400 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- گوجه فرنگی - 1 عدد.
- سیب زمینی - 500 گرم ؛
- هر پنیر - 300 گرم ؛
- کره - 50 گرم
- (فلفل دلمه ای ، نخود سبز ، لوبیا سبز - در صورت امکان)
- چاشنی و نمک
دستور پخت و پز در مراحل:
- گوشت گاو را بشویید و به صورت نوار برش دهید. نمک.
- پیاز و هویج را پوست بگیرید و تبدیل به نوار کنید.
- گوجه فرنگی را به صورت مکعب خرد کرده ، پوست سیب زمینی را پوست بگیرید و خرد کنید.
- لایه های گلدان ها به ترتیب زیر است: سیب زمینی ، هویج ، پیاز ، گوشت گاو ، گوجه فرنگی ، نمک و ادویه ، پنیر. در صورت افزودن سایر سبزیجات ، آنها باید در زیر گوشت گاو قرار داده شوند.
- به هر قابلمه یک قطره کره اضافه کنید و 100 میلی لیتر آب بریزید ، در دمای 200 درجه سانتیگراد برای حدود 60-80 دقیقه بپزید. بلافاصله سرو کنید.
گوشت گاو با جو
عناصر:
- گوشت گاو - 400 گرم
- جو مروارید (خام) - 300 گرم ؛
- پیاز متوسط - 1 عدد ؛
- آبگوشت - 500 گرم ؛
- کره - 50 گرم
- نمک و فلفل.
دستور پخت گام به گام:
- جو مروارید را یک شب در آب خیس کنید.
- گوشت را بشویید و به مکعب ، نمک برش دهید ، بگذارید تا یک ساعت ماریین شود. گوشت گاو را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید ، تفت دهید تا طلایی شود. با جو و گوشت مخلوط کنید. نمک.
- مخلوط را به گلدان تقسیم کرده و آبگوشت را اضافه کنید. او باید فرنی را یک سانتی متر بپوشاند. یک تکه کره اضافه کنید.
- گلدان ها را به یک اجاق سرد بفرستید و آن را در دمای 180-200 درجه سانتیگراد روشن کنید. آمادگی - در 1 ، 5 ساعت.
گوشت گاو با آلو خشک
میوه خشک آلو آنها هر نوع گوشت را نرم و غنی می کند. آلوهای نجیب و پر ادویه مکمل گوشت گاو پخته شده در گلدان خواهند بود.
عناصر:
- آلو خشک - 150 گرم
- گوشت گاو - 400 گرم
- سیب زمینی - 400 گرم ؛
- پیاز متوسط -1 عدد ؛
- آبگوشت - 500 میلی لیتر ؛
- سیر - 2 دندان.
- خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
- سبزه - 1 دسته ؛
- نمک و ادویه
دستور پخت گام به گام:
- گوشت گاو را بشویید ، با دستمال پاک کنید و خرد کنید. نمک را مزه دار کنید و فصل کنید ، یک حبه سیر خرد شده بپاشید ، هم بزنید و به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید.
- سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید ، به هر روشی برش دهید.
- گودال ها را از آلو خشک کنید ، با آب داغ بشویید و به دو نیم کنید.
- هویج ، پیاز خرد شده ، آلو خشک ، گوشت گاو ، سیر خرد شده باقیمانده ، سیب زمینی را در قابلمه ها بریزید.
- نمک را مزه دار کنید و روی آن را بپاشید ، روی آب گوشت بریزید (تا کمی به بالای سیب زمینی ها نرسد).
- حداقل در مدت زمان 1.5 ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. در پایان می توانید گیاهان خرد شده را بپاشید و یک قاشق خامه ترش به آن اضافه کنید.
آزو به سبک تاتاری گوشت گاو
آزو یک غذای کلاسیک تاتار ملی است که به طور سنتی از گوشت اسب تهیه می شود. با این حال ، ساختار و طعم گوشت اسب بسیار نزدیک به گوشت گاو است. و نسخه اصول به روش روسی با گوشت گاو کاملاً جایگزین عالی برای اصول تاتار است.
عناصر:
- گوشت گاو - 400 گرم
- خیار ترشی - 2 عدد.
- سیب زمینی - 400 گرم ؛
- پیاز - 1 عدد.
- گوجه فرنگی در آب خود - 200 گرم ؛
- رب گوجه فرنگی - 50 میلی لیتر ؛
- سیر - 3 دندان.
- نمک ، برگ بو و فلفل ؛
- روغن سبزیجات - 20 میلی لیتر
- آبگوشت - 500 میلی لیتر.
دستور پخت گام به گام:
- فیله گوشت گاو را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. آنها را بیش از 5 دقیقه در ماهیتابه در روغن داغ سرخ نکنید.
- در این زمان خیار شور را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و آن را نیز خرد کنید. بیش از 2 دقیقه تمام سبزیجات را با گوشت به تابه بفرستید و با همزن بپزید.
- شما نباید نمک اضافه کنید ، زیرا خیارها شیره ای تولید می کنند که نمک کافی برای تمام مواد موجود در قابلمه خواهد داشت.
- گلدان ها را تا نیمه با مخلوط گوشت ، خیار و پیاز ، فلفل و مطابق میل خود پر کنید. لایه بعدی سیب زمینی است که از قبل پوست گرفته و به صورت نیم حلقه خرد می شود. سیب زمینی ها نباید به لبه های گلدان برسند ، زیرا می توانید کمی آنها را غلیظ کنید. در هر ظرف یک برگ بو قرار دهید.
- اگر گوجه فرنگی یخ زده گرفته شود ، می توان آنرا رنده کرد. اگر از گوجه فرنگی در آب آنها استفاده می کنید ، کافی است آنها را با چنگال له کنید تا له شوند. گوجه فرنگی و سیر له شده را در لایه آخر قرار دهید.
- باقی مانده است که رب گوجه فرنگی را با آب مخلوط کرده و در هر گلدان تا لبه سیب زمینی ها بریزید.
- گلدان ها را با درپوش بپوشانید. اکنون می توان آنها را به مدت 1 ، 5 ساعت به اجاق گاز فرستاد ، در دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کرد.
آزو به سبک تاتار با یک سالاد تازه کلم و خامه ترش ، همراه با گیاهان خرد شده کاملاً تکمیل می شود.
گوشت گاو با لوبیا
دوستداران لوبیا ، ترکیب ظریف حبوبات و گوشت قرمز را دوست خواهند داشت.
عناصر:
- گوشت گاو - 500 گرم ؛
- لوبیا - 200 گرم ؛
- گوجه فرنگی - 300 گرم ؛
- فلفل دلمه ای شیرین - 300 گرم ؛
- پیاز بزرگ - 1 عدد.
- روغن نباتی - 20 میلی لیتر ؛
- اب؛
- نمک و ادویه
پخت و پز گام به گام:
- لوبیاها را یک شب در آب خیس کنید.
- فیله گوشت گاو را به صورت نوار ، نمک برش دهید و کنار بگذارید تا ترشی شود.
- فلفل را بشویید و به نصف حلقه خرد کنید.
- گوجه فرنگی ها را بشویید و خرد کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید ، سرخ کنید تا در یک ظرف در روغن شفاف شود. گوشت را روی آن قرار داده و بیش از 5 دقیقه سرخ کنید.
- فلفل را به ماهیتابه اضافه کرده و نمک را اضافه کرده و 3 دقیقه دیگر تفت دهید. پس از افزودن گوجه فرنگی ، حرارت را خاموش کرده و گاهی با هم زدن ، اجازه دهید حرارت باقیمانده ماهیتابه به ماهیتابه برسد.
- زمان قرار دادن مواد در گلدان ها: گوشت حاوی سبزیجات در پایین ، لوبیا در بالا و آب بریزید. زیر درب فر را با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت یا کمی بیشتر بجوشانید.
چرا گلدان ها برای تفت دادن گوشت گاو ایده آل هستند؟
ظروف سرامیکی یا سفالی دارای دیواره های متراکم و ضخیم است ، ترکیب آن طبیعی و غیر سمی است.
گوشت و سایر مواد در آب خودشان خورشت می خورند ، بدون سرخ شدن ، تمام فواید را حفظ می کنند.
نیازی به پیگیری روند نیست. همه چیز در گلدان به خودی خود آماده می شود.
هر نوع گوشت در گلدان ها به همان اندازه خوب ، آبدار و خوش طعم پخته می شود: گوشت گاو ، کله پاچه گوشت ، مرغ ، گوشت بره یا گوشت خوک ، کله پاچه.
