آسیای صغیر را زادگاه موسیر می دانند. این ویتامین C ، روغنهای اساسی و عناصر کمیاب مفید: پتاسیم ، آهن ، فسفر ، کلسیم دارد. مدتهاست که در طب عامیانه برای درمان بیماریهای معده و چشم استفاده می شود. اما موسیر به لطف طعم لطیف آن ، آشپزها را نیز دوست دارند. این ماده اغلب برای تهیه سس و سوپ و همچنین طعم دادن به غذاهای مرغ ، ماهی و بازی استفاده می شود.
سوپ پیاز
یکی از محبوب ترین غذاهای غذاهای فرانسوی با موسیر - سوپ پیاز تهیه می شود. طبق افسانه ، یک بار پادشاه لوئیس چهاردهم ، در لژ شکار خود چیزی به جز موسیر ، کره و شامپاین ، پیاز سرخ شده در کره پیدا نکرد ، بعد از آن پر کرد آن را با شراب … نتیجه فراتر از انتظارات پادشاه بود. به احتمال زیاد ، این چیزی بیش از یک افسانه زیبا نیست. با این حال ، مسلماً مشخص است که یک سوپ پیاز معطر و خوش طعم که به راحتی تهیه می شود و در آب مرغ طبخ می شود ، مدتهاست در بین فقیران و دهقانان شهره محبوب بوده است.
برای تهیه سوپ پیاز با نان تست ترد و پنیر امانتال ، به مواد زیر احتیاج دارید:
- 500 گرم موسیر ؛
- 50 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- 100 گرم کره ؛
- 5 گرم آویشن ؛
- 200 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
- 2 لیتر آب مرغ ؛
- 2 گرم جوز هندی
- 50 میلی لیتر سس گل مایع ؛
- مکعب مرغ ؛
- مکعب های آبمیوه (مرغ) ؛
- 4 برش نان گندم برای نان تست ؛
- 100 گرم پنیر امانتال ؛
- فلفل؛
- نمک.
موسیر را خرد کرده و در قابلمه بزرگی با مخلوط کره و کره ذخیره کنید. در اواسط فرآیند ، چند شاخه آویشن اضافه کنید. سپس شراب خشک سفید را در قابلمه ای با پیاز بریزید و آن را بخار کنید. سپس موسیر را با آب مرغ بدون نمک پر کنید ، جوز هندی آسیاب شده ، سس گل گلی ، مکعب های آب پز ، نمک ، فلفل به آن اضافه کنید و به مدت 20-30 دقیقه بپزید. قبل از سرو سوپ پیاز را در کاسه ها بریزید و برش های نان و پنیر کبابی را با دقت روی آن قرار دهید. در صورت تمایل جعفری خرد شده را روی آش بپاشید.
ماهی سالمون با سس مارتینی
از موسیر به دلیل عطر و طعم ظریف و ظریفشان اغلب برای تهیه سس استفاده می شود. به عنوان مثال ، یک مارتینی. برای سرخ کردن ماهی قزل آلا با این سس ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 800 گرم فیله ماهی قزل آلا ؛
- 400 گرم اسفناج تازه ؛
- 200 گرم گوجه فرنگی گیلاس ؛
- 150 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- 20 گرم موسیر ؛
- 80 میلی لیتر ورماوت ؛
- 60 میلی لیتر آبگوشت ماهی ؛
- 200 میلی لیتر کرم 33٪ ؛
- فلفل و نخود فرنگی
- برگ بو؛
- نمک.
قبل از هر چیز سس مارتینی را آماده کنید. برای این کار: موسیر را خرد کرده و با نخود چیلی و برگ بو در روغن زیتون تفت دهید. در ورماوت ، آبگوشت ماهی و خامه بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود ، حدود 15 دقیقه. سس آماده شده را از روی حرارت برداشته و از طریق فیلتر گاز و نمک صاف کنید تا مزه دار شود.
اسفناج را کاملا بشویید و ساقه های آن را بردارید. گوجه های گیلاس را از وسط خرد کرده و کمی با اسفناج در روغن زیتون سرخ کنید. فیله ماهی قزل آلا را بشویید و خشک کنید ، سپس به سه قسمت ، نمک و فلفل برش دهید. ماهی ها را به سرعت از هر طرف در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند. تزیین اسفناج و گوجه گیلاسی را روی بشقاب ها قرار دهید ، روی آن یک تکه فیله ماهی قزل آلا قرار دهید و ماهی را با سس موسیر مارتینی روی آن قرار دهید.
