پای ماهی دودی خمیر چدار کلاسیک انگلیسی است. می توانید بریتانیا را دنبال کنید و از دستور آشپز جاش اگلتون برای یک شام خانگی دنج استفاده کنید.
لازم است
- - ماهی کاد یا ماهی سفید دیگر 450 گرم
- - فیله باس دریا دودی گرم با پوست 450 گرم
- - میگو پوست کنده 300 گرم
- - سیب زمینی بزرگ پوست کنده 6 عدد.
- - تره فرنگی خرد شده
- - کره 60 گرم
- - پنیر چدار دودی رنده شده 150 گرم
- - زرده تخم مرغ 2 عدد
- - شیر 250 گرم
- - آبگوشت ماهی قوی 600 میلی لیتر
- - آرد 35 گرم
- - خردل دیژون 1 قاشق چایخوری
- - جعفری خرد شده 20 گرم
- - ترخون
- - نمک
- - فلفل
دستورالعمل ها
مرحله 1
تره فرنگی را به مدت سه دقیقه در آب جوش نمک بپاشید ، سپس در آب یخ خنک کرده و در آبکش آبکش کنید.
گام 2
سیب زمینی را به صورت درشت خرد کرده ، در سیب زمینی له شده بجوشانید ، آبکش کرده و له کنید. 25 گرم کره و پنیر رنده شده را درون سیب زمینی له شده داغ بریزید. خوب هم بزنید. تره فرنگی و زرده تخم مرغ را اضافه کنید ، نمک و فلفل را با آن ترکیب کنید ، همه چیز را به آرامی مخلوط کنید. پوره را درون کیسه شیرینی بریزید و در جای گرم قرار دهید.
مرحله 3
باس دریا را در قابلمه ای بگذارید ، روی شیر بریزید ، جوش بیاید و از روی حرارت بردارید. به مدت 5 دقیقه خنک شوید ، مایع را از طریق الک درون ظرف دیگری صاف کنید. ماهی را به صورت درشت خرد کنید.
مرحله 4
ماهی سفید را پوست بگیرید و استخوان ها را بردارید ، تفاله را به صورت مکعب برش دهید. آب قابلمه ماهی را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید. کره باقیمانده را در قابلمه دیگری ذوب کرده ، آرد را به آن اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه آن را بپزید ، گاه گاهی هم بزنید. سپس درون آرد ریخته ، دائماً آب گوشت ماهی را هم بزنید - سس غلیظی بدست می آورید.
مرحله 5
شیری که باس دریایی در آن پخته شده را به سس اضافه کنید ، 15 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید. اطمینان حاصل کنید که سس به کناره های گلدان نچسبد بسیار مهم است.
مرحله 6
باس دریا ، ماهی سفید ، خردل و میگو را به سس اضافه کنید (اختیاری). نمک ، فلفل را مزه دار کنید ، گیاهان را اضافه کنید. همه چیز در گلدان یا چهار بشقاب عمیق گذاشته شده است. سیب زمینی له شده از کیسه آشپزی روی ماهی گذاشته می شود و کاملا آن را می پوشاند.
مرحله 7
فر را با دمای 150 درجه گرم کرده و برای مدت 15 دقیقه آنرا بپزید. گرم سرو کنید.
