زبان مادرشوهر ساخته شده از کدو سبز (بادمجان) ، که چیزی بیش از سالادی نیست که برای زمستان برداشت شده باشد ، لقب گرفت ، احتمالاً به دلیل تندی آن. قطعاً برای عاشقان خوش طعم. هنگام تهیه آماده سازی زمستانی ، از هر دو کدو سبز و بادمجان استفاده می شود ، به نظر می رسد به همان اندازه خوشمزه است.
زبان مادر شوهر از کدو سبز
عناصر:
- کدو سبز - 5 عدد. اندازه متوسط (هر کدام حدود 1 ، 2-1 ، 5 کیلوگرم) ؛
- گوجه فرنگی تازه - 5-6 عدد ؛
- فلفل دلمه ای شیرین - 5 عدد. رنگ متفاوت
- سیب تازه - 5 عدد ؛
- فلفل تند - 2 عدد.
- پیاز - 5-6 عدد ؛
- سیر - 3 سر
- رب گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم ؛
- روغن نباتی - 0.5 لیتر ؛
- سرکه 9٪ - 10-12 قاشق غذاخوری
- شکر دانه ریز - 6 قاشق غذاخوری ؛
- نمک - 1 ، 5 قاشق غذاخوری
می توانید از روغن زیتون تصفیه شده یا روغن آفتابگردان استفاده کنید ، یا می توانید از روغن خردل معطر تصفیه نشده ، روغن بذر کتان یا روغن کلزا استفاده کنید. همه چیز به تنظیمات ذائقه شما بستگی دارد.
کدو سبز را بشویید ، پوست آن را پوست بگیرید (اگر نرم است ، نمی توانید پوست آن را جدا کنید) ، دانه ها را برداشته و به صورت حلقه یا نیم حلقه برش دهید. فلفل دلمه ای را از طول برش دهید ، پارتیشن ها را با دانه ها بردارید و به برش های نازک برش دهید. سیب ها را بشویید ، به 4 قسمت تقسیم کنید ، هسته آن را برداشته و به صورت ورقه های نازک برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و با چاقو ریز خرد کنید. همه مواد آماده شده را در قابلمه بریزید و هم بزنید.
گوجه فرنگی ها را بشویید ، به مدت نیم دقیقه در آب جوش فرو کنید ، ترجیحاً در مخلوط کن پوست بگیرید و خرد کنید. فلفل تند و سیر ریز خرد شده را که از طریق یک سیر عبور داده شده ، به آنها وصل کنید. مخلوط سبزیجات را در قابلمه ای با توده مایع حاصل بریزید. روی آن را بپوشانید و بگذارید یک ساعت و نیم خیس بخورد. سپس قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید. به محض جوش آمدن ، حرارت را کم کرده و برای 30-40 دقیقه بجوشانید. در همین حال ، رب گوجه فرنگی ، روغن نباتی ، سرکه ، شکر دانه ریز و نمک را با هم مخلوط کرده و در قابلمه بریزید و بعد از 5 دقیقه جوش آمدن جوش بیایید.
سالاد داغ را در شیشه های از قبل آماده شده پخش کنید (استریل یا کاملا شسته و از داخل با آب جوش درمان کنید) ، با درب های فلزی حلقه کنید و آن را در پتو یا کتهای خز قدیمی بپیچید. بعد از یک روز آن را بیرون آورده و در محل نگهداری دائمی قرار دهید.
سالاد "زبان مادر شوهر" به خوبی در دمای اتاق ذخیره می شود ، که یک مزیت بزرگ برای ساکنان شهرهایی است که زیرزمین یا سوراخ ندارند.
زبان بادمجان مادر شوهر
عناصر:
- بادمجان - 3 کیلوگرم ؛
- گوجه فرنگی تازه - 2.5 کیلوگرم ؛
- فلفل دلمه ای شیرین - 6 عدد ؛
- فلفل تند - 2 عدد.
- سیر - 3 سر
- روغن نباتی - 200 میلی لیتر ؛
- شکر گرانول - 150 گرم (6 قاشق غذاخوری) ؛
- نمک - 60 گرم (2 قاشق غذاخوری) ؛
- سرکه 9٪ - 5-6 قاشق غذاخوری ؛
- گیاهان تازه برای طعم و مزه.
بادمجان ها را پوست بگیرید ، به صورت برش داده شده ، در یک کاسه بریزید ، کمی نمک به آن اضافه کنید و بگذارید به مدت 15-20 دقیقه بماند. در این فاصله ، بقیه سبزیجات را آماده کنید.
گوجه فرنگی ها را بشویید ، چند ثانیه در آب جوش فرو کنید و پوست را از آنها جدا کنید. فلفل دلمه ای را بشویید ، ساقه و دانه ها را بردارید. سیرها را به صورت میخک تقسیم کرده و پوست آنها را بگیرید. تمام سبزیجات را با مخلوط کن خرد کنید. در صورت نبود این وسیله خانگی ، سبزیجات را از طریق چرخ گوشت رد کنید.
به بادمجان برگردید. در این زمان آنها باید آب تلخ خود را بدهند. آنها را روی یک دستمال تمیز بردارید ، با یک دستمال دیگر روی آن خشک کنید. روغن نباتی را در یک تابه گرم کرده و بادمجان را در آن سرخ کنید. این دستورالعمل اجازه می دهد تا فرآیند تفت دادن بادمجان ها را با پختن آنها در فر تا زمانی که در دمای 180-200 درجه سانتی گراد طلایی شود ، جایگزین کنید.
روغن نباتی را در مخلوط سبزیجات بریزید ، در مخلوط کن خرد شده یا از چرخ گوشت عبور داده ، نمک ، شکر ، سرکه ، فلفل تند خرد شده و گیاهان تازه را اضافه کنید. بجوشانید و بادمجان های ریز شده را اضافه کنید. هم بزنید و روی حرارت ملایم به مدت 20-30 دقیقه بپزید. سپس سالاد را در شیشه های تمیز آماده بریزید ، درپوش ها را بچرخانید ، بسته بندی کنید و بگذارید به طور طبیعی خنک شود. می توانید آن را در دمای اتاق ذخیره کنید.
