از مدت ها قبل خواص مفید محصولات شیر تخمیر شناخته شده است - آنها هضم را بهبود می بخشند ، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کنند و جذب بسیاری از ویتامین ها را در بدن تحریک می کنند. اما هزاران شیشه قفسه موجود در فروشگاه ها همیشه دقیقاً ماست زنده نیستند ، بنابراین باید سعی کنید خودتان آن را بپزید.
دستورالعمل ها
مرحله 1
از ماست ساز استفاده کنید. این ساده ترین دستگاه ارزان و در فروشگاه های سخت افزار فروخته می شود. از شیر و ماست پاستوریزه استفاده کنید. استارتر را با کمی شیر رقیق کنید - شیر را تا 40 درجه گرم کنید و چند میلی لیتر شیر گرم به استارتر اضافه کنید. سپس فرهنگ استارتر را در شیر باقیمانده ریخته ، در فنجان ها پراکنده کرده و به مدت 7-9 ساعت به ماست ساز بفرستید. در صورت تمایل می توانید شکر اضافه کنید. به یاد داشته باشید که هرچه ماست بیشتر در داخل ماست ساز باشد ، اسیدیته آن بیشتر می شود.
گام 2
اگر ماست ساز ندارید ، از روش زیر استفاده کنید. شروع کننده ماست بخرید (که معمولاً در داروخانه ها موجود است). بسیاری از افراد توصیه می کنند از ماست خریداری شده در فروشگاه به عنوان غذای اولیه استفاده کنید که به صورت زنده قرار گرفته است. اما این کار ارزش ندارد ، زیرا می تواند باکتری های مضر را وارد ماست طبیعی کرده و در هنگام گرم شدن ایجاد کند ، که منجر به مسمومیت یا سو ind هاضمه می شود. شیر پاستوریزه یا UHT بخرید که ماندگاری کمی دارد. حاوی بیشترین مقدار مواد مغذی است. بعد ، فرهنگ استارتر را رقیق کنید: یک لیوان شیر را بجوشانید ، تا 40-45 درجه خنک شود. 10 میلی لیتر از این شیر را در یک محیط شیشه ای به یک شیشه اضافه کنید ، آن را تکان دهید. کشت شروع کننده حاصل را با شیر مخلوط کرده و در یک ظرف شیشه ای بریزید. بعلاوه ، رعایت رژیم دما مهم است. خمیر مایه باید گرم نگه داشته شود - نزدیک باتری ، در یک قمقمه ، در حوله پیچیده شده ، با بالش پوشانده شده ، به طور کلی ، همه کارها را انجام دهید تا برای 8-10 ساعت آینده دما یکسان باشد. فرهنگ شروع را می توان در یخچال نگهداری کرد ، اما بیش از دو هفته نیست.
مرحله 3
پس از شروع کار ، ماست را درست کنید. بجوشانید و خنک کنید تا 40-45 درجه سانتیگراد یک لیتر شیر ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. من کشت را شروع کنید ، داخل یک ظرف یا قمقمه بریزید و دوباره 5-6 ساعت گرم نگه دارید. پس از آماده سازی ، ماست طبیعی بیش از 5 روز ذخیره می شود.
