کیمچی چیست؟ بسیار ساده - کلم ترش ، یک غذای کره ای. اما باید آن را با سس مخصوص پر کنید. فقط یک نگاه به ترکیب سس کیمچی کافی است تا با احترام به مهارت های آشپزی آشپزهای کره ای سرشار شود. خود قضاوت کنید ، محصولی را تهیه کنید که از نظر طعم کاملاً مخالف باشد و بر اساس آنها به یک ترکیب عالی طعم دست پیدا کنید. بنابراین ، در نتیجه تلاش استادان شرقی ، این سس به یک نمونه کامل تبدیل می شود.
به طور سنتی ، از این سس برای ترش کردن کلم چینی استفاده می شود. این فقط یک پانسمان برای اکثر غذاها نیست ، سس همچنین به دلیل تندی ، طعم سوزاننده و رایحه میوه های تازه متمایز می شود.
کمی تاریخ
تاریخ پیدایش سس ریشه ای نسبتاً غم انگیز دارد. گفته می شود که طبخ آن از قرن 7 آغاز شد ، زمانی که سبزیجات در دسترس کره ای های فقیر قرار گرفت. زمستان های کشور طولانی و نسبتاً سرد بود ، بنابراین به ایده تهیه سالاد کلم پکن و نمک زدن آن با سس مخصوص رسیدند. مشخص نیست که سس تند کیمچی از چه زمانی به سرزمین طلوع آفتاب رسیده است ، اما ژاپنی ها این چاشنی گرم را بسیار دوست داشتند به طوری که حتی شروع به ادعای حقوق خود برای تقدم اختراع این محصول کردند. فقط نام تا حدودی تغییر کرده است - در ژاپن به این سس کیموچی گفته می شود. با گذشت زمان ، با تغییراتی ، سس به یک چاشنی جداگانه تبدیل شده است که به طور سنتی در تمام کشورهای شرق استفاده می شود.
برای اولین بار در روسیه ، کیمچی در یک سوپ با غذاهای دریایی طعم متوسطی گرفت. و حالا آنها رفته اند و حتی کوفته و مرغ نیز سرو می کنند. غذاهای عجیب و غریب بخشی از زندگی روزمره برخی افراد شده است.
هرچه تعداد مسافرت بیشتر باشد ، غذاهای مختلف ملی با شور و نشاط بیشتری دریافت می شوند ، که قبلاً تصوری از آنها نداشتیم. به هر حال ، چندی پیش ، حدود قرن شانزدهم ، هنگامی که پرتغالی ها شروع به گشت و گذار در اقیانوس ها و تجارت ادویه کردند ، فلفل قرمز در ظرف ظاهر شد. قبل از این ، زنجبیل تندی را اعمال می کرد.
سس کیمچی در پخت و پز
البته ، می توان به مهارت بالای آشپزهایی که این دستور العمل را اختراع کرده اند حسادت کرد ، زیرا برای گرفتن محصولات عملا ناسازگار و ساخت یک شاهکار آشپزی با کیفیت عالی طعم ، باید موافقت کنید - شایسته احترام است.
این سس اغلب خمیر کیمچی نامیده می شود ، همه اینها به ترکیب و قوام محصول بستگی دارد. ترکیب سنتی شامل مواد زیر است: فلفل قرمز تند ، فلفل دلمه ای ، گشنیز ، نمک و سیر. سرآشپزهای کره ای از این سس به عنوان سس ماریناد برای غذای کلم ملی چینی ، کیمچی ، که توصیه می شود روزانه پخته شود استفاده می کنند. م componentلفه اصلی ظرف کره ای کیمچی کلم چینی است که در ماریناد مخصوص تخمیر می شود.
سس کیمچی به عنوان چاشنی تند استفاده می شود ، به عنوان مثال چند قاشق از آن را به سوپ یا خورشت اضافه می کند تا طعم غذا را تغییر دهد. با تشکر از ویژگی های خاص غذایی سس کیمچی ، غذاهای آماده رایحه ای غنی و طعمی نسبتاً تند به دست می آورند. این سس به عنوان یک ظرف جداگانه و به عنوان یک ماده اجباری در بسیاری از انواع سوشی ، ساشیمی و رول استفاده می شود. این به دلیل خواص مفید محصول است.
استادان آشپزی کره ای ، که مایل به توسعه و تنوع طعم سس هستند ، دستور العمل های جدید و بیشتری را اختراع کردند که به لطف آنها اکنون می توانید حدود دویست طعم مختلف کیمچی را بشمارید.
خواص مفید سس
سس کیمچی را می توان یک محصول غذایی منحصر به فرد نامید ، این ماده به دلیل ترکیب غیرمعمول و طعم بی نظیر شگفت انگیز آن شناخته شده است. تعجب فقط با ذکر همه موادی ایجاد می شود که نه تنها داده های طعم عالی ، بلکه حتی مخالف دارند. در عین حال سس کیمچی محصولی کم کالری و رژیمی است.این ترکیب حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد طبیعی فعال است که به تقویت ایمنی انسان و هضم طبیعی آن کمک می کند. این یک محصول منحصر به فرد است که به دلیل اصالت مواد تشکیل دهنده و ترکیب طعم آنها مشهور است.
موارد منع مصرف
انصافاً ، ذکر موارد منع استفاده از چاشنی خوشمزه است. سس کاملا تند است ، که می تواند غشای مخاطی را تحریک کند و می تواند حمله به یک بیماری خاص را تحریک کند. حداقل ، شما نیازی به خوردن سس با معده خالی ندارید. این بدان معنا نیست که شما باید کاملاً محصول را کنار بگذارید - هنگام پخت و پز ، هر تعداد فلفل دلخواه در آن قرار دهید ، دستورالعمل را برای خود و خانواده خود تنظیم کنید. اما در دوران بارداری ، شیردهی باید سعی کنید به طور کلی از افزودن سس خودداری کنید.
توصیه های آشپزی
سس کیمچی لیست واحدی ندارد ، می تواند شامل طیف وسیعی از مواد افزودنی ، ادویه و ادویه باشد که اغلب در غذاهای آسیایی یافت می شود. در دستور العمل کلاسیک ما ، نسبت چاشنی یک به یک است. اگر نمی خواهید چنین محصول داغی بدست آورید ، می توانید میزان فلفل تند را کاهش دهید. برای اینکه پایه سس از طعم آن نرمتر شود ، می توانید آن را با فراوانی کره ذوب شده مکمل کنید ، و تندی بیش از حد را با عسل از بین ببرید. میوه یادداشت های فوق العاده دلپذیر و تازه ای به ارمغان می آورد. فلفل قرمز با رنگ نارنجی ، رنگ قرمز فوق العاده ای به سس می بخشد. نمی توانید بلافاصله گشنیز به سس کیمچی اضافه کنید ، اما قبل از استفاده آن را اضافه کنید و همچنین می توانید از سایر ادویه جات و میوه های دلخواه خود استفاده کنید: زنجبیل ، آب آهک ، سرکه برنج ، دانه کنجد ، سیب ، نارنگی.
دستور کلاسیک سس کیمچی
اگر نمی توانید سس را بخرید ، آن را در خانه درست کنید ، به احتمال زیاد بعد از آن طرفدار پیش غذاهای کره ای مبتنی بر سس کیمچی می شوید سس افسانه ای چیست؟ این شامل یک لیست کامل از مواد به ظاهر کاملاً ناسازگار است که منجر به ایجاد یک دسته گل عطر و طعم شگفت انگیز می شود. امروز سعی خواهیم کرد یک سس کیمچی سنتی در خانه درست کنیم و با دستور العمل کلاسیک و ابتدایی آشنا شویم ، بفهمیم که طعم آن تند است یا نه.
عناصر
- فلفل قرمز تند - 1 کیلوگرم ؛
- فلفل قرمز بلغاری - 1 کیلوگرم ؛
- سیر - 2 سر
- گشنیز زمینی - 1 قاشق غذاخوری ؛
- نمک - 8 قاشق غذاخوری.
آماده سازی
1. میوه های بلغاری یا به اصطلاح فلفل دلمه ای ترجیحاً قرمز مصرف کنید. کاملاً با آب گرم بشویید. از دانه های کوچک و پارتیشن تمیز کنید. ساقه را برداشته و از طریق چرخ گوشت بپیچانید.
2. برای اقدامات بعدی ، بهتر است دستکش بپوشید ، زیرا ما با فلفل تند کار خواهیم کرد. میوه های فلفل تند قرمز را بگیرید. کاملاً با آب سرد بشویید. نیازی به پاکسازی بذرها نیست بلکه باید ساقه آن را بردارید. از طریق چرخ گوشت همراه دانه ها پیچ و تاب کنید.
3. سرهای خشک و سیر بگیرید ، با فشار دادن انگشتان می توانید این موضوع را فهمید. کاملاً پوست بگیرید. حبه های سیر تمام شده را با آب گرم و روان بشویید. همچنین از طریق چرخ گوشت پیچ خورده و یا حتی بهتر از طریق دستگاه سیر کش فشار دهید.
4. تمام اجزا را کاملاً در یک ظرف مخلوط کنید. چاشنی را اضافه کنید - گشنیز و نمک سفره و دوباره مخلوط کنید.
5. محتویات - سس کیمچی را در شیشه های تمیز شیشه ای بریزید ، می توانید آن را با درب های فلزی پیچ دار ببندید.
گزینه های تغذیه و ذخیره سازی
با این سس ، یک ظرف همیشه آماده می شود - کیمچی. می توان آن را به عنوان یک ظرف جداگانه سرو کرد. و می توانید هر ظرف را پر کنید. می توانید سس را در شیشه های در بسته در یخچال نگهداری کنید. ماندگاری تولید صنعتی 24 ماه است ، آشپزی در منزل بسیار کمتر - یک هفته است.
