متخصصان تغذیه و طرفداران تغذیه سالم معتقدند که خوردن سبزیجات به صورت خام بسیار سالم است. با این حال ، همه آنها از این طریق قابل مصرف نیستند ، علاوه بر این ، در برخی از بیماری های دستگاه گوارش ، سبزیجات خام نیز منع مصرف دارند. در این حالت می توان غذا را قبل از استفاده پخت. با این حال ، مهم است که این کار را به درستی انجام دهید ، در غیر این صورت آنها می توانند تقریباً تمام ویتامین ها را از دست بدهند ، زیرا دمای بالا مواد مغذی را از بین می برد.
اسرار حفظ ویتامین ها در حین پخت و پز
برای پخت سبزیجات فقط از ظروف سرامیکی یا مینا استفاده کنید. یک ظرف ساخته شده از آهن به تخریب ویتامین ها کمک می کند ، زیرا فلزات در صورت گرم شدن می توانند تجزیه برخی از مواد فعال بیولوژیکی را تحریک کنند.
کل فرآیند پخت و پز باید لزوماً زیر یک درب مات کاملاً بسته انجام شود. این سبزیجات را از نفوذ اکسیژن و نور محافظت می کند ، که در طی پخت و پز منجر به از بین رفتن مواد معدنی و ویتامین ها نیز می شود. اسید اسکوربیک یا ویتامین C به ویژه نسبت به آنها حساس است.
برای حفظ هر چه بیشتر مواد مغذی ، مهم است که سبزیجات ، ترجیحاً در پوست ، کاملاً پخته شوند. به خصوص مانند سیب زمینی ، هویج ، کدو سبز. به هر حال ، پوست دومی حاوی مقدار زیادی ویتامین است ، بنابراین قطع آن در هر صورت توصیه نمی شود.
مهم است که سبزیجات را به آب جوشانده اضافه کنید. در این حالت ، به عنوان مثال ، مقدار اسید اسکوربیک فقط 7٪ کاهش می یابد و نه 35٪. در عین حال ، نباید مایعات زیادی وجود داشته باشد - کافی است 1 سانتی متر از سطح محصولات فراتر رود. اگر مجبور شوید سبزیجاتی را بپزید که نیاز به پخت طولانی دارند ، به عنوان مثال چغندر ، می توانید بلافاصله کمی مایع بیشتری بریزید.
بعد از قرار گرفتن سبزیجات در گلدان ، باید حرارت را به حداقل برسانید ، زیرا آب نباید جوش بیاید. دمای بالای مایع باعث تجزیه سریع مواد فعال بیولوژیکی می شود.
هنگام پخت و پز ، لازم نیست هر از چندگاهی میزان آمادگی سبزیجات را بررسی کنید. اول ، این نیاز به بلند کردن درب دارد. ثانیا ، سوراخ شدن و بریدگی نیز به از دست دادن ویتامین ها ، مواد معدنی و سایر مواد مغذی با ارزش کمک می کند.
سبزیجات باید بپزند تا کمی نرم شوند. به عنوان مثال سیب زمینی آب پز می تواند با خیال راحت دور ریخته شود و یا برای سالادهای پرکالری استفاده شود ، زیرا چنین محصولی دیگر ارزش غذایی ندارد. فقط شکم خود را اشباع کنید.
به طوری که معلوم نیست برخی از سبزیجات پخته شده و برخی دیگر جوشانده نشده اند ، باید تقریباً به همان اندازه انتخاب شوند. همچنین ، نباید انواع مختلف را در حین پخت مخلوط کنید ، زیرا هر نوع محصول برای مدت زمان مشخصی پخته می شود.
بهتر است بعد از اینکه سبزیجات از آب خارج شدند نمک بزنید. در حالی که غذا هنوز سرد نشده است ، نمک به راحتی حل شده و در آنها جذب می شود.
زمان پخت برخی از سبزیجات
برای اینکه هر از چندگاهی میزان آمادگی سبزیجات در حین پخت را بررسی نکنید ، باید بدانید که نرم شدن آنها چقدر طول می کشد. به طور طبیعی ، زمان پخت بستگی زیادی به اندازه و تنوع یک سبزی خاص دارد. با این حال ، به طور متوسط ، کلم بروکلی ، به مدت 7 دقیقه ، جوانه تازه بروکسل - 5-8 دقیقه و گل آذین گل کلم - بیش از 10 دقیقه پخته می شود.
برای پخت سیب زمینی جوان با اندازه متوسط ، 15 دقیقه کافی است و برای قدیمی تر - 20. هویج را تقریباً به همان اندازه بپزید - بیش از 25 دقیقه. اسفناج و مارچوبه در 5 دقیقه پخته می شوند ، در حالی که طبخ چغندر متوسط حدود یک ساعت طول می کشد.
