پته غذایی است که از مخلوط گوشت چرخ کرده پخته شده به شکل خاصی همراه با ادویه ها ، الکل معطر قوی و گیاهان ادویه دار تهیه می شود. هم به صورت سرد و هم گرم سرو می شود. پیت جگر گوشت خوک با توت کوهی یک غذای غنی است که متعلق به غذاهای دلچسب و دلچسب کشور فرانسه است.
لازم است
-
- پته جگر خوک با گوساله و ارس
- 400 گرم گوشت خوک
- فیله گوساله 400 گرم
- 400 گرم جگر گوشت خوک
- 150 گرم بیکن
- 1 حبه سیر
- 6 دانه فلفل سیاه
- 6 توت ارس
- 2 قاشق چایخوری نمک
- 1/4 قاشق چای خوری جوز هندی
- 4 قاشق غذاخوری شراب سفید خشک
- 2 قاشق غذاخوری براندی
- پته جگر گوشت خوک با ارس و ترنج
- 300 گرم گوشت خوک
- شانه
- 300 گرم گوشت خوک
- پهلو
- 150 گرم بیکن
- 225 گرم جگر خوک
- 2 حبه سیر
- 1 نارنجی
- 6 قاشق غذاخوری کنیاک
- 3 قاشق مرباخوری مریم گلی تازه ، خرد شده (برگ)
- 1 قاشق غذاخوری آویشن تازه خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری دانه های فلفل سیاه
- 1 قاشق غذاخوری توت ارس
- نوارهای بیکن 400 گرم
- 200 گرم خربزه
- نمک دریا و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
دستورالعمل ها
مرحله 1
پته جگر خوک با گوساله و ارس
گوشت چرخ کرده و گوشت گوساله را با چرخ کردن گوشت ، خرد کردن آن در دستگاه غذاساز ، یا (بهتر از همه) خرد کردن آن به قطعات کوچک با استفاده از دو چاقوی تیز ، درست کنید. همین کار را با جگر خوک نیز انجام دهید. در یک کاسه عمیق قرار دهید. سیر را خرد کنید. دانه های فلفل و توت کوهی را در هاون خرد کنید. اگر هاون ندارید ، ارس و دانه های فلفل را با حوله چای بپیچید و آنها را با وردنه خرد کنید. تمام ادویه ها را به گوشت چرخ کرده بریزید ، سیر را اضافه کنید ، الکل را داخل آن بریزید و خوب مخلوط کنید. بگذارید 2-3 ساعت بماند تا طعم و رایحه مواد افزودنی به گوشت نفوذ کند.
گام 2
گوشت چرخ کرده را به یک ظرف تررین تقسیم کنید (آنها شبیه قالبهای مافین مستطیلی هستند ، اما از ظروف سفالی ساخته شده اند) و روی آنها را نوارهای بیکن قرار دهید. ظرف را در یک حمام آب قرار دهید و بدون اینکه آن را با درب یا فویل بپوشانید ، آن را در فر از قبل گرم شده با 220 درجه سانتیگراد قرار دهید. به مدت 1 ساعت و 15 دقیقه تا 1 ساعت و 30 دقیقه آن را بپزید. در صورت لزوم آب گرم و جوشیده شده را به حمام اضافه کنید. پات را از فر خارج کرده و در یخچال قرار دهید. با خردل دانه ای و شراب سفید سرو کنید.
مرحله 3
پته جگر گوشت خوک با ارس و قره قاط
نیمی از شانه گوشت خوک ، پهلو ، نیمی از بیکن و همه جگر گوشت خوک را در غذاساز قرار دهید ، سیر پوست کنده را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. گوشت باقی مانده را به صورت مکعب های کوچک خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
مرحله 4
پوست پرتقال را برداشته و آب آن را بگیرید. گوشت چرخ کرده ، دلمه ، گیاهان را در یک کاسه بریزید ، آب و براندا بریزید. دانه های فلفل و توت کوهی را در هاون خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. هم بزنید روی کاسه را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 5
قالب تررین را بردارید. اولین برش نازک بیکن را به صورت مورب از طریق قالب قرار دهید و کمی از لبه های آن آویزان شود. قطعه دوم را نیز مورب قرار دهید ، اما از گوشه مقابل. این کار را با نوارهای باقی مانده تکرار کنید ، هر بار زاویه را کمی تغییر دهید تا کل قالب در بیکن پوشانده شود. 1/3 گوشت چرخ کرده را در ظرف تررین قرار دهید و آن را به آرامی صاف کنید ، نیمی از قرنیز را روی آن قرار دهید. یک سوم دیگر از گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و دوباره با یک لایه قره قارچ بپوشانید. توده گوشت باقی مانده را اضافه کنید. قسمت بالای پاته را با تکه های آویز بیکن بپوشانید.
مرحله 6
فر را با دمای 150 درجه سانتیگراد گرم کنید. ظرف را با یک درب یا فویل آلومینیومی بپوشانید و در یک قابلمه 1/3 پر از آب گرم و جوشیده شده را در قابلمه قرار دهید. پات را در یک ظرف ماری در فر قرار دهید و به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه آن را بپزید. پات آماده را از فر خارج کنید ، درب ظرف را بردارید و آن را با فویل بپیچید ، وزن را روی آن قرار دهید. حداقل 12 ساعت زیر بار در یخچال نگهداری کنید. از قالب جدا کرده و به صورت ورقه های ضخیم برش بزنید. با یک باگت ترد داغ و شراب سفید سرو کنید.
