این دسر ساخته شده توسط لوکا مورتنسینو اساساً یک تیرامیسو روی یک رول است! البته ، تهیه آن کمی مشکل تر از نسخه "کلاسیک" آن در یک کاسه است ، اما طعم ذوب شدن بیسکویت ، آغوش گرفتن به آرامی از پر کردن خامه با پنیر ماسکارپونه ، شما را خوشحال خواهد کرد!
لازم است
- برای کرم:
- - 5 قاشق غذاخوری صحرا
- - 40 میلی لیتر آب ؛
- - 4 زرده کوچک ؛
- - 125 گرم کره ؛
- - 125 گرم پنیر ماسکارپونه.
- برای یک کیک بیسکویت:
- - 2 زرده بزرگ ؛
- - 2 سنجاب بزرگ ؛
- - 2 تخم مرغ بزرگ
- - 130 گرم شکر ؛
- - 7 قاشق چایخوری ارد.
- برای خیساندن بیسکویت:
- - 150 میلی لیتر قهوه دم کرده
- - 25 گرم شکر.
- برای لعاب شکلات:
- - 100 گرم شکلات تلخ ؛
- - 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو شیرین نشده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
بیایید با اشباع شروع کنیم. بیایید قهوه غلیظ را با یک قاشق غذاخوری شکر دم کرده و بگذاریم تا در دمای اتاق خنک شود. اگر در یک ترک ترک قهوه درست می کنید ، آن را از طریق صافی صاف کنید تا از شر محلول آن خلاص شود.
گام 2
حالا بیایید سراغ کرم برویم. روغن را از قبل از یخچال خارج می کنیم تا نرم شود. در یک قابلمه کوچک ، آب را به جوش آورده و شکر را اضافه کنید. با حرارت متوسط بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا 121 درجه (ما از دماسنج مخصوص آشپزخانه استفاده خواهیم کرد). اگر دماسنج در خانه ندارید ، پس از 8 - 10 دقیقه باید شربت را با قاشق جمع کنید: اگر به صورت یک نخ ضخیم از آن جریان داشت ، آن را از روی حرارت بردارید.
مرحله 3
زرده ها را بزنید و با احتیاط شروع به افزودن شربت قند به آنها کنید ، بدون اینکه متوقف شوید ، آن را بزنید. آنقدر بزنید تا جرم ضخیم ، سبک ، متراکم شود و حجم آن زیاد نشود ، حدود 5 دقیقه با سرعت متوسط. خامه را برای حدود یک ساعت به یخچال ارسال کنید تا خنک شود.
مرحله 4
کره را کمی با همزن بزنید و شروع کنید به تدریج پنیر ماسکارپونه را به آن اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید. در نتیجه ، ما باید یک کرم کاملا صاف دریافت کنیم. آن را با افزودن جرم زرده سرد شده بزنید.
مرحله 5
فر را با حرارت 240 درجه گرم کنید. یک ورق پخت 30 40 40 سانتی متر را با کاغذ پخت رد کنید. 2 زرده و تخم مرغ را با 115 گرم شکر بزنید. با شکر باقیمانده ، سفیده ها را بزنید تا به اوج برسند. در مخلوط زرده و تخم مرغ ، آرد را الک کرده و هم بزنید تا توده ای وجود نداشته باشد. سپس به آرامی ، با کاردک از بالا به پایین ورز داده ، پروتئین ها را با این مخلوط ترکیب کنید. جرم باید به اندازه کافی مایع باشد!
مرحله 6
توده را روی ظرف پخت ریخته و برای مدت 4 - 5 دقیقه حرکت دهید تا پخته شود. سپس بیسکویت تمام شده را روی حوله بچرخانید ، کاغذ پخت را برداشته ، با حوله دوم بپوشانید و به مدت 20 دقیقه خنک کنید.
مرحله 7
حوله را از بیسکویت برمی داریم ، آن را روی یک ورق کاغذ پخت یا پوست می گذاریم و با قهوه خیس می کنیم ، بدون هیچ شربت! یک لایه خامه بزنید (در این کار زیاده روی نکنید ، در غیر این صورت آن را رول نمی کنید!) و آن را با استفاده از مواد روغنی به صورت رول محکم درآورید. ما آن را به مدت 60 دقیقه به فریزر می فرستیم.
مرحله 8
بعد از یک ساعت ، کاغذ را از رول کمی یخ زده خارج کنید. در حمام آب ، شکلات را ذوب کرده و روی رول قرار دهید و روی آن را با کاکائو بپاشید. به صورت قسمت برش زده و 4 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید. نوش جان!
