دستور تهیه سوفله (سوفله - هوایی) توسط فرانسوی ها ترکیب شد و سفیده هایی را که به کف ضخیم و زرده تخم مرغ مخلوط با هر محصول (میوه ، پنیر کوکتی ، شکلات ، پنیر ، برنج و غیره) مخلوط شده بود ، ترکیب کرد. یکی از محبوب ترین انواع این دسر معطر و خوش طعم ، مخصوصاً مورد علاقه کودکان ، سوفله شکلاتی است.
لازم است
- - پروتئین مرغ - 4-5 قطعه ، به اندازه تخم مرغ بستگی دارد ؛
- - زرده مرغ - 3 عدد ؛
- - شکلات تلخ تلخ با کیفیت بالا - 2 میله (200 گرم) ؛
- - کره - 100-150 گرم
- - آرد گندم ، لزوماً از بالاترین درجه ("Makfa" ، "Uvelka") - ½ فنجان (100-150 گرم) ؛
- - مایه قند - 50-100 گرم (همه چیز به میزان شیرینی سوفله بستگی دارد).
- می توانید شکلات دال آماده را با محصولات زیر جایگزین کنید:
- - کره - 120 گرم
- - شکر گرانول - 80 گرم
- - پودر کاکائو بدون شکر - 5 قاشق چایخوری
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای یک سوفله شکلاتی خوشمزه ، پنج تخم مرغ را بردارید و سفیده ها و زرده ها را با دقت زیادی جدا کنید. مورد دوم را کنار بگذارید. پروتئین ها را به مدت 10-15 دقیقه در یخچال خنک کنید. این کار باعث می شود که بهتر لیسک بزنند. لطفا توجه داشته باشید که اگر حداقل یک قطره زرده وارد پروتئین شود ، ممکن است کف سفید غلیظی پیدا نکنید. و کل روند تخلیه خواهد شد.
گام 2
یک تکه شکلات کامل و 2/3 تخته دوم را قطعه قطعه کنید و در یک حمام آب ذوب کنید. بقیه شکلات را کنار بگذارید. برای تزئین سوفله در پایان مراحل به کار شما می آید.
مرحله 3
اگر به جای شکلات از پودر کاکائو استفاده می کنید ، کل مقدار کره (220 گرم) را ذوب کنید ، شکر را به آن اضافه کنید و به آرامی کاکائو را اضافه کنید (پودر بسیار سبک و فرار است). تمام مواد را کاملاً مخلوط کرده و به مدت سه دقیقه با حرارت کم و ملایم بپزید. سپس آن را خنک کنید.
مرحله 4
سه زرده تخم مرغ را با یک قند شکر له کرده و با جرم کاکائو ترکیب کنید. همه چیز را کاملاً بیرون بیاورید. پروتئین های خنک شده را با همزن یا لیسک بزنید و پودر قند را به قسمت اضافه کنید. آنقدر بزنید تا قله های محکم و محکم تشکیل شود. پودر قند سریعتر و راحتتر از قند دانه حل می شود. و کرم ضخیم تر و سفت تر است.
مرحله 5
توده شکلات را با احتیاط در پروتئین ها مخلوط کنید ، آرد الک شده را دو یا سه بار در آنجا اضافه کنید و توده معطر را به آرامی با یک لیسک یا کفگیر ورز دهید. سوفله را با همزن نزنید ، در غیر این صورت کف پروتئین می ریزد و در نتیجه ظرف به اندازه کافی کرک نمی شود.
مرحله 6
قالب های پخت را از قبل آماده کنید. آنها را با کره چرب کنید و داخل آن را با شکر بپاشید. جرم حاصل را در هر قالب ریخته ، حجم را فقط به نصف پر کنید. لطفا توجه داشته باشید که در فر سوفله به میزان زیادی افزایش می یابد. اجازه دهید خمیر حدود هفت دقیقه روی میز بماند. در این زمان فر را روشن کنید ، آن را با دمای 200 درجه گرم کنید. سوفله را داخل آن قرار دهید و حدود پانزده دقیقه بپزید.
مرحله 7
در این زمان ، یک آب پاش برای تزئین آماده کنید. برای این کار ، شکلات باقیمانده (1/3 میله) را روی یک رنده خیلی ریز (برای سیر) رنده کنید. می توانید پودر کاکائو را با پودر قند یا پودر نسکویک جایگزین شکلات کنید. با کمی دارچین مخلوط کنید. سوفله پخته شده را از فر خارج کرده ، خنک کرده و با آبپاش های پخته شده تزئین کنید.
