آشپزی در حال حاضر نه تنها جالب ، بلکه بسیار شیک و پیچیده است. ده ها نمایش آشپزی تلویزیونی باعث شده تا آشپزی به یک پیرو فرقه تبدیل شود. شاید یکی از محبوب ترین و مورد پسندترین آشپزها ، محصولات دریایی و ماهی باشد. اینها یکی از آن نوع مواد غذایی هستند که به عوامل ذخیره مناسب بستگی زیادی دارند. همه از مفید بودن و طعم غذاهای ماهی می دانند ، با وجود این ، افراد کمی به روش ذخیره آن علاقه مند هستند.
لازم به یادآوری است که ویژگی های ذخیره سازی برای انواع مختلف ماهی متفاوت است.
برای حفظ طعم و مزه و خصوصیات مفید ماهی ، باید چند قانون را بخاطر بسپارید:
1. توصیه می شود ماهی تازه را قبل از قرار دادن در یخچال کاملاً آبکشی و خشک کنید. داخل بدن باید در هر صورت برداشته شود ، اما بهتر است پوست و فلس را تمیز نکنید. نیازی به قرار دادن ماهی در ظروف نیست ، کافی است که آن را در پلاستیک بپیچید.
2. ماهی بهتر است در فریزر در دمای -10 درجه حفظ شود. قبل از پخت و پز باید کاملاً آن را یخ زدایی کنید ، انجماد مکرر نه تنها می تواند طعم را خراب کند بلکه باعث می شود ماهی برای پخت و پز نامناسب باشد.
3. ماهی های منجمد قبل از خرید باید از نظر لک و بوی بد بررسی شوند. ماندگاری کمتر از 2 ماه است و یخ زدایی باید به طور طبیعی اتفاق بیفتد. با این حال ، او مواد مغذی خود را از دست نخواهد داد.
4. ماهی شور را نیز می توان شست. اگر رسوب نمکی روی آن ظاهر شود ، این بدان معناست که ماهی برای مصرف مناسب است ، اما عمر مفید آن رو به پایان است. این نوع ماهی را می توانید برای مدت طولانی در روغن نباتی نگهداری کنید ، اما به هیچ وجه نباید آن را مجدداً در آب نمک مرید کنید. بسته بندی ماهی های نمکی باید از نظر مهر و موم بسته شود.
5- ماهی دودی باید در دمای 0 / + 2 درجه نگهداری شود.
6. هر نوع ماهی نباید در کنار محصولات لبنی نگهداری شود.
پخت ماهی یک فرآیند خلاقانه است که اشتباهات را تحمل نمی کند. اسرار طعم ماهی و درک آنها فقط با تجربه و مهارت های کسب شده به دست می آید. به عنوان مثال ، لازم به یادآوری است که شما باید ماهی را با پوست بپزید. این اجازه می دهد تا آبدار بماند و خشک نشود. در عین حال ، سیب زمینی یا آب لیمو در ظرف ماهی همیشه به از بین بردن بوی خاصی کمک می کند.
آب جوشانده ساده به از بین بردن طعم بیش از حد شور کمک می کند. لازم به یادآوری است که ماهی شور می تواند یک ظرف جداگانه باشد یا به عنوان ماده ای برای تهیه ترکیبات آشپزی پیچیده تر استفاده شود.
علی رغم برخی دشواری ها و الزامات برای نگهداری این نوع مواد غذایی ، محبوبیت بسیاری از آشپزها و خوراک های خوشمزه ماهی را از دست نمی دهد.
