باقلوا به غذاهای لذیذ شرقی تعلق دارد و غذایی بسیار خوشمزه است که از خمیر ، عسل و گردو تهیه می شود. دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد. به عنوان مثال ، در جورجیا ، باقلوا را از 40 لایه خمیر و در ترکیه از 10-15 لایه تهیه می کنند. ویژگی اصلی تهیه باقلوا ، فناوری نورد خمیر است. باید بسیار نازک باشد ، فقط کافی است آن را مشاهده کنید.
لازم است
-
- ماهی تابه
- کاسه مینا
- وردنه
- فر
- آرد 700 گرم
- 80 گرم کره
- 2 عدد تخم مرغ
- 200 میلی لیتر شیر
- 40 گرم مخمر خشک
- 200 گرم پودر قند
- 500 گرم گردو
- 150 گرم عسل
دستورالعمل ها
مرحله 1
شکر را بردارید و آن را در یک کاسه مینا با مخمر خشک مخلوط کنید ، سپس نمک و 200 گرم آرد اضافه کنید. بعد از آن ، در یک کاسه جداگانه ، ترجیحاً فلزی ، تخم مرغ را بزنید. شکر را برداشته و در یک کاسه مینا با مخمر خشک مخلوط کنید ، سپس نمک و 200 گرم آرد اضافه کنید. پس از آن ، در یک کاسه جداگانه ، ترجیحاً فلزی ، تخم مرغ را بزنید.
گام 2
کره را در حمام آب ذوب کنید ، به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و بزنید تا یکدست شود. سپس ، شیر را در قابلمه کوچکی گرم کنید ، بجوشانید و حرارت را خاموش کنید. شیر را درون مخلوط ریخته و هم بزنید. بگذارید 3-5 دقیقه بماند.
مرحله 3
محلول حاصل را در یک کاسه لعابی ریخته و با اجزای خشک خمیر مخلوط کنید. شما باید توده ای بگیرید که به دستان شما بچسبد. در صورت لزوم آرد را اضافه کنید و مدام خمیر را ورز دهید. هنگامی که از چسبیدن متوقف شد ، خمیر را از کاسه به تخته برش یا هر سطح خشک دیگری که کمی آردپاشی شده منتقل کنید ، روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 2 ساعت بماند.
مرحله 4
جلو بروید و پر کردن را آماده کنید. برای این کار سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده را با لیسک یا همزن بزنید تا غلیظ شود. تعیین سازگاری مطلوب آسان است. در هنگام بالا بردن لیسک ، مایعات نباید از آن تخلیه شود. پودر قند را به محتویات اضافه کنید و دوباره بزنید تا یکدست شود. می توانید 1 گرم نمک به سفیده ها اضافه کنید تا بهتر مخلوط شود.
مرحله 5
گردوها را پوست بگیرید و هسته های آن را جدا کنید. نصف آجیل را بگذارید ، به مقدار 20 قطعه برای تزئین ، بقیه را با چاقو ریز خرد کنید و بگذارید.
مرحله 6
پس از آن ، خمیر تمام شده را برداشته و به 12-15 قطعه تقسیم کنید. هر یک از آنها را کاملاً با وردنه روی تخته برش بغلتانید. شما باید ورق هایی با ضخامت بیش از 1 میلی متر دریافت کنید.
مرحله 7
یک ورقه پخت برداشته و آن را با روغن گیاهی مسواک بزنید. لایه اول خمیر را روی آن پهن کنید ، آن را با سفید تخم مرغ زده شده مسواک زده و آجیل بپاشید ، سپس لایه بعدی خمیر را بگذارید و به همین ترتیب ، تا همه لایه ها روی هم قرار بگیرند. آخرین آنها را با زرده زده شده مسواک بزنید.
مرحله 8
یک چاقوی تیز بردارید و پای را به قطعاتی شبیه الماس یا مربع برش دهید ، در غیر این صورت می توانید مثلث درست کنید. نصف گردو را روی هر قسمت قرار داده و در فر از قبل گرم شده با 200 درجه قرار دهید.
مرحله 9
پس از 45 دقیقه ، باقلوا را بیرون آورده و کل سطح آن را با عسل مسواک زده ، مجدداً به مدت 10 دقیقه در فر قرار داده و آماده کنید. صفحه پخت را برداشته و در دمای اتاق خنک کنید. باقلوا آماده است!
