سوپ صدفی یک سوپ لذیذ واقعی است. این سوپ برای یک شام جشن تابستانی عالی است. می توان آن را با چوب پنیر یا کروتون سرو کرد. شراب خشک سفید یا شری خشک به عنوان یک نوشیدنی برای سوپ مناسب است.
عناصر:
- صدف بزرگ تازه - 24 عدد ؛
- شراب سفید خشک - 200 گرم ؛
- آبگوشت ماهی قوی - 100 گرم ؛
- پیاز - شلغم - 1 قطعه ؛
- کرفس - نیم ساقه ؛
- یک دسته جعفری
- کرم سنگین - 400 گرم ؛
- نمک و فلفل سیاه و کاین تازه آسیاب شده.
آماده سازی:
- پوست صدف ها را زیر آب سرد جاری بگیرید. اکنون باید صدف های بی کیفیت را از بین ببرید. انجام این کار خیلی آسان است. صدف هایی که با ضربه شدید باز نمی شوند خوب نیستند ، باید دور ریخته شوند.
- آبگوشت را با شراب مخلوط کرده و در قابلمه بزرگی بجوشانید. شلغم را خرد کرده و به آبگوشت اضافه کنید. صدف های شسته شده ، ساقه جعفری (بعداً به برگها نیاز خواهد بود) ، ساقه کرفس خرد شده را درون آن بریزید. مخلوط را در قابلمه با درب بسته حدود 5 دقیقه بپزید. آمادگی را می توان با صدف تعیین کرد: آنها باید باز شوند. آن صدفی هم که در حین پخت باز نشده خوب نیست ، باید دور ریخته شود.
- با استفاده از قاشق سوراخ دار ، همه صدف ها را از آبگوشت بردارید. آنها را کنار بگذارید. خود صدف ها برای سوپ مفید نیستند ؛ می توان پوست آنها را جدا کرده و جداگانه سرو کرد. یا می توانید آن را فریز کرده و بعداً برای هر غذای دیگری استفاده کنید. آبگوشت را صاف کرده و بپزید تا زمانی که حجم آبگوشت یک سوم کاهش یابد. خامه را به آبگوشت صاف شده اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید و مرتبا هم بزنید. سوپ را با نمک و فلفل قرمز ، مزه دار کنید ، فلفل سیاه بپاشید.
- باقی مانده جعفری را خیلی ریز خرد کنید.
- هنگام سرو ، سوپ بهتر است در ظرف های سوپ از قبل گرم شده سرو شود. در حال حاضر از برگ جعفری استفاده خواهد شد ، آنها نیاز به تزئین سوپ دارند.
مانند بسیاری از سوپ ها ، سوپ صدف را می توان در یک روز بسیار گرم تابستان خنک سرو کرد.
