مقرون به صرفه ترین قارچ ها - قارچ صدف طعم لطیفی دارند و خیلی زود می پزند. آنها حاوی آمینو اسیدهای اساسی هستند که تقریباً مشابه اسیدهای گوشت هستند و بنابراین برای منوهای گیاهخواری بسیار توصیه می شوند. سوپ های قارچ صدف طعم شیرینی دارند که کاملاً با انواع مختلفی ترکیب می شود.
نحوه انتخاب قارچ صدفی برای سوپ
هنگام انتخاب قارچ برای سوپ ، به بوی آنها توجه کنید ، باید ضعیف و کمی مرطوب باشد. بوی حاوی پوسیدگی نشان دهنده فساد محصول است.
از خارج ، قارچ صدف باید سبک باشد ، دارای ساقه ای اصلاح شده. لکه های تیره و زنگ زده سطح قارچ ها نشانگر مدت طولانی خوابیدن آنها است. در لمس ، محصول باید الاستیک ، نرم باشد ، رطوبت سبک مجاز است.
ترک های روی کلاهک قارچ نشان دهنده خشکی محصول است ، به این معنی که یک آبگوشت با کیفیت بالا برای آبگوشت کار نمی کند. قارچ ها را می توان تا 5 روز در یخچال نگهداری کرد. قبل از پخت و پز ، قارچ صدف را با آب روان بشویید و روی آب جوش بریزید ؛ اگر در دستورالعمل ذکر نشده است ، تمیز کردن آنها لازم نیست.
سوپ قارچ صدفی ساده با سیب زمینی: یک دستورالعمل کلاسیک
آبگوشت با قارچ صدف موجود در این سوپ غنی ، دارای رنگ تیره و رایحه قوی است. این غذا را می توان به رژیم غذایی بدون چربی ، وگان و رژیم غذایی نسبت داد. در صورت تمایل ، می توانید سیب زمینی بیشتری از آنچه در دستورالعمل نشان داده شده اضافه کنید. این باعث رضایت بیشتر سوپ می شود.
شما نیاز خواهید داشت:
- قارچ صدف - 300 گرم؛
- هویج - 1 عدد.
- سیب زمینی - 5 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- گیاهان پرووانسال برای انتخاب - 15 گرم ؛
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر ؛
- جعفری تازه - 10 گرم.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و تکه تکه کنید و در قابلمه را در آب نمک بپزید. هویج را پوست بگیرید ، رنده کرده و نیمی از آن را به سیب زمینی داخل آب اضافه کنید.
قارچ صدف را بشویید و از وسط تقسیم کنید. نیمه اول قارچ ها را به قطعات بزرگ برش داده و به سیب زمینی ها نیز بفرستید ، قسمت دوم را ریز خرد كرده و فعلاً كنار بگذارید.
روغن ماهی را در ماهیتابه داغ کنید ، پیاز ریز خرد شده و نیمه دیگر هویج رنده شده را سرخ کنید. وقتی پیاز طلایی شد ، قارچ های صدفی را که از قبل برش داده اید ، به آن اضافه کنید و کمی مزه دار کنید تا مزه دار شود. قارچ ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
بعد از پختن سیب زمینی ، تفت قارچ را در قابلمه ای بگذارید و آب گوشت را دوباره بجوشانید. گیاهان معدنی را اضافه کنید ، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید سوپ به مدت 10-10 دقیقه شل شود.
آبگوشت قارچ را با قارچ صدف در کاسه ها ریخته و جعفری ریز خرد شده را بپاشید. سوپ را با کروتون چاودار سرو کنید.
سوپ قارچ و مرغ
این تنوع دلچسب برای شام های زمستانی مناسب است. یک آبگوشت غلیظ و مغذی ، ترکیبی از پروتئین های گوشت و قارچ ، هم برای ورزشکاران و هم برای بزرگسالان که بدن آنها تحت یک روند رشد سریع قرار دارد ، مفید خواهد بود. سوپ قارچ صدف و قارچ مرغ باعث خواب آلودگی و پرخوری در معده نمی شود ، بلکه با یک وعده سیر می شود.
شما نیاز خواهید داشت:
- قارچ صدف - 250 گرم ؛
- فیله مرغ - 100 گرم ؛
- سیب زمینی - 4 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- کرفس - 5 گرم
- تره فرنگی - 10 گرم ؛
- سبزی جعفری - 15 گرم.
فیله مرغ و پیاز پوست کنده را بشویید ، در قابلمه بریزید ، روی آن را با آب ، نمک بپوشانید و بجوشانید تا نرم شود. به یاد داشته باشید که هنگام جوش آمدن آب کف آن را کم کنید.
گوشت را برداشته ، خنک کرده و به قطعات کوچک برش دهید. پیاز را دور بریزید. ابتدا سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را درون آبگوشت بریزید و بعد از 15 دقیقه قارچ صدف را که روی ورقه های بزرگ خرد شده قرار دهید ، داخل آبگوشت قرار دهید.
بعد از 10 دقیقه مرغ را به قابلمه برگردانید و 15 دقیقه دیگر بپزید. سپس سوپ آماده خواهد شد. آن را با جعفری تازه ، کرفس و تره فرنگی بپاشید.
سوپ قارچ صدفی و رشته فرنگی
سوپ رشته فرنگی قارچ صدفی یک گزینه ساده و در عین حال دلچسب ناهار است. اگر نودل را خودتان بپزید خوب است ، اما نودل تخم مرغ خریداری شده خوب خواهد بود. شما باید انواع بلند و باریک را انتخاب کنید. در دستور العمل از تخم مرغ آب پز برای پخت و پز استفاده کنید ، آنها باعث بهبود بافت و طعم غذا می شوند.
شما نیاز خواهید داشت:
- قارچ صدف - 250 گرم ؛
- رشته فرنگی - 50 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- سیب زمینی - 4 عدد.
- تخم مرغ - 2 عدد.
- رب گوجه فرنگی - 30 گرم ؛
- سبزی جعفری - 50 گرم ؛
- پیاز سبز - 10 گرم ؛
- روغن نباتی - 60 میلی لیتر.
سیب زمینی ها را به صورت نواری برش دهید ، آنها را بفرستید تا در آب نمک بجوشند. پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید ، آن را کمی در روغن گیاهی سرخ کنید ، رب گوجه فرنگی را به ماهیتابه اضافه کنید.
قارچ صدف را خرد کرده و به پیاز اضافه کرده ، کمی نمک به مخلوط اضافه کرده و تفت دهید تا قهوه ای شود. وقتی سیب زمینی ها پخته شدند ، سرخ کردن قارچ را به ماهیتابه اضافه کنید ، رشته ها را بگذارید.
هم بزنید و سوپ را بجوشانید و گاه گاهی هم بزنید تا رشته ها به هم نچسبند. پس از جوش آمدن ، حرارت را خاموش کرده و سوپ را به مدت 5 دقیقه زیر یک درب بسته بگذارید.
تخم مرغ ها را به سختی بجوشانید ، پوست آنها را بگیرید و از وسط نصف کنید. زرده ها را جدا کرده ، رنده کرده و سفیده ها را با چاقو خرد کنید. این مواد را به سوپ قارچ اضافه کنید. هم بزنید سوپ آماده است ، با جعفری و پیاز سبز ریز خرد شده سرو کنید.
سوپ قارچ صدف با شراب سفید
ادویه های ارائه شده در دستور العمل سوپ به طور مطلوب انتخاب می شوند ، اما بسته به علاقه مندی ها ، می توانید چیزی را حذف کنید یا ادویه های دیگر اضافه کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
- قارچ صدف - 400 گرم ؛
- آب مرغ - 1.5 لیتر ؛
- شراب سفید خشک - 80 میلی لیتر ؛
- کره - 100 گرم
- آرد - 50 گرم ؛
- پیاز - 2 عدد.
- جوز هندی - 3 گرم؛
- گشنیز خشک - 5 گرم
- شوید خشک - 10 گرم ؛
- زنجبیل - 3 گرم
- فلفل قرمز - 3 گرم
پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید و نیمی از کره را در یک قابلمه ذخیره کنید. قارچ ها را به برش های نازک اما بزرگ بریزید ، پیاز را بگذارید ، همه چیز را نمک و مزه دار کنید.
آبگوشت را بجوشانید ، دو ملاقه را در یک فنجان جداگانه بریزید و سپس شراب سفید را درون آش بریزید. قارچ های سرخ شده با پیاز را به آبگوشت بفرستید.
کره باقیمانده را در ماهیتابه داغ کرده و در آبغوره ریخته شده ریخته ، آرد ، شوید و گشنیز خرد شده ، پاپریکا ، زنجبیل ، جوز هندی را اضافه کنید.
همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا هیچ توده آردی ایجاد نشود و آن را در آتش نگه دارید تا سس کمی غلیظ شود. پس از آن ، سس را در قابلمه بریزید ، سوپ را به جوش بیاورید ، آن را خاموش کرده و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه زیر درب آن دم بکشد. سوپ را با قارچ صدف و شراب سفید با خامه ترش سرو کنید.
سوپ با قارچ صدف و پنیر ذوب شده
پنیر فرآوری شده به سوپ قارچ طعم ملایم و خامه ای می بخشد. آبگوشت سفید رنگ با رنگ زرد کم رنگ زیبا به نظر می رسد. با این حال ، مهم است که فقط از یک محصول فرآوری شده با کیفیت بالا و دارای ترکیب طبیعی استفاده شود تا سوپ طبقه بندی نشود.
شما نیاز خواهید داشت:
- پنیر فرآوری شده - 2 عدد.
- قارچ صدف - 300 گرم؛
- پیاز - 1 عدد.
- سیب زمینی - 4 عدد.
- روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر:
- سبزی جعفری - 5 گرم.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و تکه تکه کنید. 2 لیتر آب در قابلمه بریزید ، روی آتش بگذارید و به آن نمک سیب زمینی اضافه کنید. پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید ، هویج را پوست بگیرید و رنده کنید.
روغن آفتابگردان را در یک تابه گرم کنید ، پیاز و هویج را به آن اضافه کنید و سبزیجات را تا زمانی که قهوه ای طلایی شود ذخیره کنید. قارچ صدف را به صورت ورقه ای برش داده و به ماهی تابه ، نمک اضافه کرده و همه چیز را مخلوط کنید. قارچ ها را به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید و گاه گاهی هم بزنید.
سرخ کردن قارچ را در قابلمه بریزید. پنیر فرآوری شده را به صورت ورقه های نازک برش داده و به تدریج درون آبگوشت قرار داده و مدام هم بزنید تا حل شود و به هم نچسبند.
سوپ را بپزید تا تمام پنیرها در آبگوشت ذوب شوند. بعد از آن ، بگذارید ظرف 5 دقیقه زیر درب بسته بماند و داخل بشقاب ها بریزید. هنگام سرو با یک شاخه جعفری تزئین کنید. در صورت تمایل می توانید کروتون های سیر را به همراه سوپ قارچ سرو کنید.
سوپ قارچ صدفی در یک زودپز پخته شده است
برای یک مولتی کوکر ، شما باید تمام مواد اولیه را تهیه کرده و حالت پخت درست را انتخاب کنید. سوپ قارچ حاصل از چند پخت باعث حفظ بیشتر خواص مفید محصولات می شود.
شما نیاز خواهید داشت:
- قارچ صدف - 200 گرم ؛
- سیب زمینی - 4 عدد.
- برنج - 30 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- سیر جوان - 5 گرم ؛
- هویج - 1 عدد.
- خامه ترش - 50 میلی لیتر ؛
- روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر.
روغن آفتابگردان را در کاسه چند قلو بریزید ، پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده قرار دهید. حالت "Roast" یا "Bake" را تنظیم و روشن کنید.بعد از 3 دقیقه ، قارچ های ریز خرد شده و سیر خرد شده را با فشار به ظرف اضافه کنید.
بعد از 5 دقیقه دیگر ، برنج را به ظرف اضافه کنید ، آن را به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید و حالت را خاموش کنید. آب را در یک کاسه و نمک بریزید. سیب زمینی ها را به صورت نواری برش دهید ، در یک کاسه بریزید ، همه چیز را مخلوط کنید و روی چند ظرف را با درب بپوشانید.
حالت را انتخاب کنید: "Soup" ، "Stew" ، "Multi" ، و زمان را 30 دقیقه تنظیم کنید. بعد از بوق ، چند پخت را خاموش کنید و بگذارید سوپ 10 دقیقه دیگر بماند. سوپ قارچ صدفی را در کاسه ها بریزید و با یک قاشق خامه ترش یا خامه کم چربی مزه دار کنید.
سوپ خامه ای همراه با قارچ صدف و گل کلم
شما نیاز خواهید داشت:
- قارچ صدف - 200 گرم ؛
- گل کلم - 300 گرم ؛
- کره - 100 گرم
- سیب زمینی - 5 عدد.
- شیر - 800 میلی لیتر.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و با کلم خرد کنید ، سبزیجات را در آب نمک بجوشانید. چند گل آذین کلم را جدا کنید ، ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
پیاز را نگینی خرد کرده و با قارچ در کره ، نمک طعم دار تفت دهید. یک سوم رست را کنار بگذارید. شیر را گرم کنید. سرخ کردن اصلی را به سیب زمینی و کلم بریزید ، شیر را روی توده بریزید ، کره ذوب شده باقی مانده را در آنجا اضافه کنید.
سوپ را با مخلوط کن هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. سرخ شدن تأخیری را بریزید و کلم را اضافه کنید ، 15 دقیقه دیگر بپزید و همراه با گیاهان و کروتون ها سرو کنید.
