وافل های وینی نوعی شیرینی خوشمزه هستند که به فرم خاصی نیاز دارند - آهن وافل با سلول های بزرگ.
ویژگی های تهیه و سرو
- وافل های وینی دو نوع اصلی دارند: "بروکسل" و "لیژ". اولین ها هوا و نرم هستند ، خمیر لطیف به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. برعکس ، موارد آخر کاملاً محکم ، راضی کننده و دارای کالری بالایی هستند. انواع دیگری نیز وجود دارد ، اما محبوبیت آنها بسیار کمتر است.
- غالباً ، از "مرواریدهای شکر" برای تهیه وافلهای لیژ استفاده می شود - اینها قطعاتی از شکر کاراملی هستند که شبیه دانه های غلیظ هستند. با این حال ، در خانه ، شما می توانید با شکر تصفیه شده خرد شده معمول کار کنید.
- وافل های کلاسیک لیژ بسیار شیرین هستند (بسیار شیرین تر از آنهایی که در بروکسل وجود دارد) ، پوشیده شده از پوسته لعاب دار ، که هنگام ذوب شدن شکر مروارید در حین پخت رخ می دهد.
- متداول ترین شکل برای وافل های وین مستطیل است ، اما بعضی اوقات بسته به آهن وافل مثلثی یا قلبی شکل هستند. نکته اصلی این است که سلول ها به اندازه کافی بزرگ هستند.
- برای شاداب کردن وافل ها ، مخمر سریع عمل خشک یا یک بکینگ پودر (بکینگ پودر) به خمیر اضافه می شود.
- وافل های لیژ را می توانید گرم و سرد بخورید ، وافل بروکسل - ترجیحاً گرم ، بلافاصله پس از پخت و پز.
- وافل های وینی معمولاً به عنوان صبحانه سرو می شوند. می توان آنها را با پودر قند پاشید ، با شکلات ذوب شده ، شیر تغلیظ شده یا شربت افرا آب پز کرد ، با فرهای خامه زده شده ، یک پیمانه بستنی ، انواع توت ها و تکه های میوه مانند موز تزئین کرد. به هر حال ، وافل های لیژ یک دسر کاملاً خودکفا هستند ، بنابراین ، بدون روکش بسیار خوشمزه هستند.
- هنگام ورز دادن خمیر ، باید توجه داشته باشید که برای وافل های بروکسل باید از قوام مایع مانند پنکیک برخوردار باشد و به راحتی در کل فرم پخش شود و سلول ها را پر کند. در این حالت ، همه وافل ها لبه های صاف خواهند داشت.
- از طرف دیگر ، برای وافل های لیژ ، خمیر کاملا ضخیم ظاهر می شود ، از نظر قوام شبیه خمیر کلوچه های نان کوتاه است ، روی آهن وافل پخش نمی شود ، بنابراین لبه های پخت ناهموار خواهد شد.
وافل کلاسیک لیژ
عناصر:
- 500 گرم آرد گندم
- 100 گرم قند کاستور معمولی
- 150 گرم "مروارید شکر"
- 250 گرم کره
- 100 میلی لیتر شیر
- 3 عدد تخم مرغ
- 7 گرم مخمر سریع عمل خشک
- 1 کیسه شکر وانیل
- مقدار اندکی نمک
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. شیر را از یخچال خارج کنید و بگذارید در دمای اتاق بماند تا به اندازه کافی گرم شود. مخمر خشک ، کمی نمک و محتویات یک کیسه شکر وانیل را به شیر اضافه کرده ، مخلوط کرده و به مدت بیست دقیقه کنار بگذارید.
2. حالا یک کاسه عمیق و تمیز بردارید ، آرد را به صورت تپه ای که در مرکز آن فرورفتگی ایجاد می کند ، الک کنید. مخلوط مخمر را در این چاه بریزید. سپس تخم مرغ ها را بزنید ، کره را داخل آن بریزید (بعد از ذوب شدن در مایکروویو) و شکر دانه ریز معمولی را هم بزنید. هم بزنید ، روی آن را با حوله چای تمیز بپوشانید و بگذارید 45 دقیقه بماند.
3. حوله را بردارید - خمیر باید به طور محسوسی بلند شود. حالا خیلی با احتیاط شکر مروارید را هم بزنید. اگر نتوانستید چنین محصولی را تهیه کنید ، می توانید موارد زیر را انجام دهید: یک تکه ساده قند سفید را برداشته و در هاون آن را بزنید تا ادویه ها را به قطعات کوچک خرد کنید.
4- یک وافل مستطیل شکل را با سلولهای بزرگ گرم کنید ، سطح قالبها را با روغن نباتی چرب کنید - این کار فقط یکبار در ابتدای پخت و پز انجام می شود. خمیر را با یک قاشق غذاخوری اسکوپ کنید و روی قالبهای پخت قرار دهید ، آهن وافل را بپوشانید و به مدت 3-4 دقیقه بپزید.
وافل های لیژ با عسل
عناصر:
- آرد گندم 450 گرم
- 150 میلی لیتر شیر
- 250 گرم کره
- 3 عدد تخم مرغ
- 225 گرم شکر تصفیه شده خرد شده
- 7 گرم مخمر خشک فعال
- 1 قاشق چای خوری 1/2 قاشق چایخوری شکر دانه ریز ساده
- 1 قاشق چایخوری 1/2 قاشق چایخوریقاشق عسل مایع
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- مقدار اندکی نمک
مواد تشکیل دهنده به صورت مرحله ای:
1. شیر گرم اما نه داغ را برداشته و در ظرفی بریزید. شکر دانه ریز ، 2 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق غذاخوری آرد گندم و مخمر سریع عمل. روی آن را با یک حوله کتانی یا پنبه ای بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند تا خمیر حاصل شود.
2. روغن را از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسد ، خمیر را هم بزنید ، عسل مایع ، تخم مرغ ، عصاره وانیل را اضافه کرده و هم بزنید.
3. تمام آرد باقیمانده را با نمک مخلوط کنید ، روی سطح کار میز یک اسلاید ایجاد کنید و در مرکز سرسره یک فرورفتگی ایجاد کنید. مخلوط شیر و تخم مرغ را به آرامی به این سوراخ اضافه کنید و یک خمیر نه چندان سخت ورز دهید. یک نان را از آن کور کرده و با مواد غذایی بپیچید ، نیم ساعت گرم بگذارید.
4. شکر تصفیه شده را به خمیر اضافه کنید ، مجدداً یک گلوله را حلقه حلقه کنید ، در یک کاسه قرار داده و برای مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید. اگر شب وافل های لیژ می پزید ، یک شب خمیر را بردارید.
5. صبح ، خمیر را به قسمت های مختلف تقسیم کنید ، از هر قطعه یک توپ را قالب بزنید و بین ورق های یک وفل گرم و چرب شده قرار دهید. ورقه های آهن وافل را با هم ترکیب کرده و به مدت 3-5 دقیقه بپزید تا پوسته طلایی زیبایی ایجاد شود.
وافل بروکسل (دستور العمل کلاسیک)
عناصر:
- 100 گرم آرد گندم
- 75 گرم کره (ذوب)
- 1 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق شیر
- 3 عدد تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر
- 1 قاشق چایخوری شکر وانیل
- 2 پیمانه نمک
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. آرد را از طریق الک الک کرده ، شکر دانه ریز ، شکر وانیل و نیمی از نمک را بهم بزنید. در مخلوط ، یک سوراخ ایجاد کنید و زرده ها را در آنجا قرار دهید ، کره و شیر را به آرامی اضافه کنید. حالا همه مواد را هم بزنید تا یک خمیر یکدست و یکدست شود.
2. سفیده ها را مدتی در یخچال قرار دهید - خنک ، بهتر می شوند. حالا یک نمک اضافه کنید و با استفاده از همزن یا مخلوط کن با یک اتصال ضخیم ، سفیده ها را بزنید تا یک کف سفت و محکم شود. کف را به تدریج هم بزنید.
3. آهن وافل را گرم کنید ، صفحات را با روغن نباتی چرب کنید (استفاده از برس سیلیکونی برای این کار راحت است) ، بخشی از خمیر را بیرون بریزید ، وافل را ببندید و برای 2-4 دقیقه بپزید. وافل ها باید به اندازه کافی کرکی باشند.
وافل های وینی با شکلات و پسته
عناصر:
- 150 گرم آرد گندم
- 150 گرم نشاسته سیب زمینی
- 250 گرم کره
- 100 گرم شکلات
- 50 گرم قند کاستور
- 4 تخم مرغ
- 1/2 فنجان پسته خرد شده
- 1 کیسه شکر وانیل
پخت و پز در مراحل:
1. آرد و نشاسته سیب زمینی را هم بزنید ، سپس از صافی الک کنید. کره را نرم کنید ، شکر ریز ریز اضافه کنید (به عنوان گزینه می توانید از پودر قند استفاده کنید) ، شکر وانیل را اضافه کرده و با همزن بزنید تا سبک شود.
2. هر بار تخم مرغ را مخلوط کنید و هر بار خمیر را هم بزنید. شکلات را به صورت ورقه ای خرد کرده ، در یک فنجان سرامیکی یا شیشه ای قرار داده و به مدت دو تا سه دقیقه در مایکروویو ذوب کنید. داخل خمیر قرار دهید. دوباره ویسک بزنید.
3. پسته (می توانید از گردوی خرد شده نیز استفاده کنید) و مخلوط نشاسته را با هم مخلوط کنید. هم بزنید تا خمیر یکدست شود. وافل ها را در آهن وافلی که از قبل گرم شده بپزید.
وافل های وینی در روغن نباتی
عناصر:
- 200 گرم آرد گندم
- 420 میلی لیتر شیر
- 120 میلی لیتر روغن نباتی
- 3 عدد تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر
- 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- 1/2 قاشق چایخوری نمک و عصاره وانیل
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. آرد ، بیکینگ پودر و نمک را با هم ترکیب کنید. زرده ها را از سفیده جدا کرده و با استفاده از مخلوط کن یا مخلوط کن با استفاده از یک مخلوط whisk ، آنها را با شکر دانه ریز بزنید. شیر ، عصاره و روغن نباتی را اضافه کنید ، جلوی سبک زدن را بگیرید.
2. مخلوط کره زرده و آرد را مخلوط کنید. سفیده ها را جداگانه بزنید و درون خمیر را هم بزنید. وافل ها را در اتوی وفل برقی بپزید تا قهوه ای طلایی شود. وافل های تمام شده را روی یک بشقاب قرار دهید ، با بستنی ، شربت و خلال های موز سرو کنید.
کیک وفلی با خامه کشک و کره
عناصر:
- 230 گرم آرد گندم
- کره 130 گرم
- 100 گرم شکر
- نشاسته 40 گرم
- 4 تخم مرغ
- 1 نارنجی
- 375 گرم پنیر دلمه
- 375 گرم خامه سنگین
- 75 گرم شکر
- 1 عدد کیسه فیکس کننده کرم
- توت (می توان از مربا درست کرد) ، آجیل
پخت و پز در مراحل:
1. کره را از یخچال خارج کنید ، وقتی نرم شد ، با شکر دانه ریز بزنید ، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید ، آرد و نشاسته را به آرامی هم بزنید. پرتقال را با آب جوش سوزانده ، سپس پوست آنرا با رنده ریز بردارید. پرتقال را از وسط خرد کرده و آب آن را بگیرید.
2. پوست و آب پرتقال را درون خمیر هم بزنید ، نیم ساعت کنار بگذارید. یک آهن وافل برقی گرد را از قبل گرم کنید ، بشقاب ها را با کره ذوب شده مسواک زده و 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق خمیر یک پوسته وافل کرکی بپزید. وافلهای کامل خمیر را بپزید و بگذارید خنک شود.
3. برای خامه ، خامه ، پنیر دلمه ، فیکس کننده خامه و شکر دانه ریز را خوب بزنید تا نرم و کرک شود. کیک های ویفر را با خامه پنیر دلمه ای و برش های توت لایه لایه کنید. قسمت بالای کیک را با توت و پسته خرد شده تزئین کنید.
