کازان یک غذای سنتی مردمان آسیای میانه است. این دیگ باید چدنی و به اندازه کافی جادار باشد. امروزه مردم روی آتش نمی پزند ، اما حتی امروز این ظروف وسیله ایده آل برای خورشت گوشت ، پختن پلو و غذاهای دیگری هستند که به گرم شدن طولانی و یکنواخت نیاز دارند.
لازم است
-
- برای مرغ در دیگ:
- مرغ (1.5 کیلوگرم) ؛
- 1 فلفل دلمه ای
- 3 گوجه فرنگی
- 2 هویج
- 3 عدد پیاز کوچک
- 2 حبه سیر ؛
- 1 دسته پیاز سبز ؛
- 5 عدد سیب زمینی
- 100 گرم روغن نباتی ؛
- نمک؛
- فلفل؛
- چاشنی ها
- برای مرغ و سیب زمینی در دیگ:
- مرغ (1.5 کیلوگرم) ؛
- 2 کیلوگرم سیب زمینی ؛
- 2-3 گوجه فرنگی بزرگ ؛
- 50 گرم چربی گوسفند
- 150 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- 3 قاشق غذاخوری مخلوط ادویه (گشنیز)
- ریحان
- فلفل قرمز).
دستورالعمل ها
مرحله 1
لاشه را در بیرون و داخل بشویید ، پوست را از آن جدا کنید ، در صورت تمایل چربی اضافی را قطع کنید ، پرنده را به قسمتهای بزرگ بریزید ، در یک کاسه قرار دهید. سیر را خرد کنید ، آن را در یک ظرف مرغ ، نمک و فلفل قرار دهید ، ادویه ها را اضافه کنید تا مزه دار شوند ، هم بزنید ، به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. 100 گرم روغن نباتی را داخل دیگ بریزید ، آتش بزنید ، پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دهید ، یک سوم پیاز را در قابلمه بریزید ، به محض اینکه پیاز سرخ شد ، مرغ را اضافه کنید ، سرخ کنید تا نیمه پخته شود.
گام 2
هویج ها را بشویید ، پوست بگیرید و به صورت ورقه های نازک بلند برش دهید ، آنها را به دیگ اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر سرخ کنید. 1-2 لیتر آب را بجوشانید ، آب جوش را در دیگ بریزید تا آب مرغ را بپوشاند. سیب زمینی ها را بشویید و پوست آن را بگیرید ، در قابلمه را بگذارید و بگذارید تا نرم شود.
مرحله 3
برش گوجه فرنگی به شکل ضربدری ایجاد کنید ، آنها را با آب جوش سوزانده ، پوست آن را جدا کنید ، گوجه فرنگی را به صورت برش های بزرگ برش دهید ، فلفل دلمه ای را بشویید ، آنها را به شکل حلقه درآورید ، پیاز سبز را بشویید و درشت خرد کنید ، سبزیجات را به آن اضافه کنید قابلمه را ببندید و 15-20 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید.
مرحله 4
مرغ با سیب زمینی در یک قابلمه مرغ را بشویید ، پوست آن را بردارید ، به قسمتهای بزرگ برش دهید. دانه های گشنیز را در هاون خرد کنید ، نمک ، فلفل قرمز آسیاب شده ، ریحان خشک شده را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید ، یک چهارم جدا کنید. گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه های نازک برش دهید.
مرحله 5
هر قطعه مرغ را با مخلوط ادویه مالش دهید ، در ظرف شیشه ای را در یک لایه قرار دهید ، حلقه های گوجه فرنگی را روی مرغ قرار دهید ، سپس یک لایه دیگر مرغ قرار دهید. ظرف شیشه ای را با یک درب بسته و به مدت 3-4 ساعت در یخچال مارینت کنید. سیب زمینی ها را بشویید ، پوست بگیرید ، سیب زمینی های کوچک را دست نخورده بگذارید ، بزرگها را به صورت برش های بزرگ یکسان برش دهید.
مرحله 6
مرغ را از یخچال خارج کرده ، ماریناد را آبکش کرده و قطعات مرغ را با حوله های کاغذی خشک کنید. ته دیگ روغن نباتی بریزید ، دیگ را روی آتش بگذارید ، چربی گوشت بره را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید ، در دیگ را قرار دهید ، حرارت را به متوسط افزایش دهید ، چربی را ذوب کنید تا چمن زار درست شود ، با یک قاشق شکاف خورده ها را بردارید.
مرحله 7
مرغ را در قابلمه بریزید ، حدود 20 دقیقه سرخ کنید ، هم بزنید تا پرنده از هر طرف قهوه ای شود ، قطعات مرغ را از دیگ خارج کنید ، در یک ظرف جداگانه قرار دهید. سیب زمینی ها را با ادویه جات بپاشید ، مخلوط کنید ، در یک قابلمه بریزید ، سرخ کنید تا نرم شود ، حدود 20 دقیقه ، آنقدر هم بزنید که سیب زمینی ها از هر طرف سرخ شوند ، مرغ را روی سیب زمینی بگذارید ، دیگ را با یک درب ببندید ، گرما و آمادگی. سیب زمینی و کراکر را بدون اینکه هم بزنید در یک بشقاب بزرگ و صاف سرو کنید.
