ریزوتوی ونیزی در ایتالیا بیشتر به عنوان risi e bisi - برنج و نخود فرنگی شناخته می شود. قبلاً فقط در روزهای تعطیل طبخ می شد ، اما اکنون در هر زمان که نخود جوان در دست باشد.
لازم است
-
- 50 گرم پانتا
- 1 پیاز متوسط
- 400 گرم برنج آربوریو یا ویالون ؛
- 50 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- 75 گرم کره ؛
- 1
- 5 لیتر آب مرغ ؛
- 500 گرم نخود سبز تازه پوست کنده شده ؛
- یک دسته کوچک جعفری:
- 1/2 فنجان Parmigiano Reggiano رنده شده
دستورالعمل ها
مرحله 1
یک قاشق روغن زیتون را در یک قابلمه عمیق گرم کنید. نیمی از کره را اضافه کرده و ذوب کنید. سر پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. همچنین پنکتا را به شکل مکعب برش دهید ، اما بسیار بزرگتر. اگر پنکتا ندارید - انواع بیکن ژامبون ساخته شده از شکم گوشت خوک با گیاهان و جوز هندی - آن را با بری ، بیکن یا حتی تکه های سوسیس خوک دودی جایگزین کنید. آبگوشت را گرم کرده و بجوشانید ، حرارت را کم کرده و آبگوشت را دم کرده و داغ نگه دارید. پیاز و ژامبون را در روغن زیتون تفت دهید تا پیاز شفاف شود. برنج اضافه کنید.
گام 2
برنج را با مداوم هم زدن سرخ کنید تا شفاف شود. این تقریباً 3 تا 5 دقیقه طول خواهد کشید. اجازه ندهید که رنگ برنج به طلایی و حتی بیشتر به قهوه ای طلایی تغییر کند. 1 ملاقه آب داغ را درون برنج ریخته و خوب هم بزنید. گهگاه ریزوتو را هم بزنید ، صبر کنید تا آب کامل جذب شود و آبگوشت بیشتری اضافه کنید. این روش را 3-4 بار تکرار کنید. پخت ریزوتو باید حدود 20 دقیقه طول بکشد و در این مدت به دلیل جذب شدن باید مایعات را اضافه کنید. ریزوتوی خوب غرغره می کند و قاشق در آن اثری می گذارد. قوام ظرف خامه ای است.
مرحله 3
نخود سبز سبز را در آب کمی نمک بجوشانید تا نیمه پخته شود ، از صافی آبکش کنید. نخود را محاسبه کنید تا 12-14 دقیقه پس از شروع پخت ریزوتو آماده شود. نخود فرنگی را به همراه یک مشت جعفری خرد شده به برنج اضافه کنید. 3-4 دقیقه دیگر بپزید. ریزوتو را امتحان کنید - برنج باید کاملاً دندانه ای باشد - از بیرون با مرکز کمی سفت نرم است. حرارت را خاموش کنید ، کره و پارمسان رنده شده را اضافه کنید. روی ریزوتو را با درپوش بپوشانید و اجازه دهید 2-3 دقیقه دیگر بماند.
مرحله 4
اگر به دنبال اصالت نیستید ، می توانید ریزوتوی ونیزی را با نخود فرنگی منجمد درست کنید. بلافاصله پس از سرخ کردن ژامبون و پیاز به ظرف ، بدون یخ زدایی اضافه می شود.
