تمباله جگر مرغ غذای خوشمزه ای با نام نفیس است. ممکن است به نظر برسد که فقط یک سرآشپز واقعی می تواند چنین غذایی را طبخ کند ، اما این کاملا اشتباه است. پخت و پز به غذاهای موجود و حداقل مهارت های پخت و پز نیاز دارد.
مواد لازم برای تیمبال:
- جگر مرغ بدون قلب - 300 گرم ؛
- زرده تخم مرغ - 2 عدد ؛
- تخم مرغ (بزرگ) - 3 عدد ؛
- کرم سنگین - 300 گرم
- سیر - ½ میخک ؛
- نمک؛
- فلفل تازه آسیاب شده
- به اندازه سرانگشت جوز هندی؛
- برگ تازه اسفناج - 12 برگ بزرگ ؛
- کره - 40 گرم.
مواد لازم برای سس:
- موسیر - 2 عدد ؛
- کره - 40 گرم ؛
- سیر - 1 گوه ؛
- گوجه فرنگی - 12 عدد ؛
- نمک ، فلفل ، چاشنی ریحان.
آماده سازی:
- جگر مرغ را یخ زده و بشویید. در دستگاه غذاساز (در غیر این صورت ، در چرخ گوشت) جگر مرغ را به همراه زرده و تخم مرغ کامل خرد کنید. شما باید یک پوره درست کنید.
- سپس لازم است خامه سنگین را بجوشانید و آن را در یک جریان نازک درون پوره کبد بریزید و مدام هم بزنید. سیر را خرد کرده و به پوره اضافه کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، جوز هندی رنده شده اضافه کنید.
- درون قابلمه ای آب بریزید ، کمی نمک بزنید و بجوشد. برگهای سبز را در آب جوش حدود 1-2 دقیقه بجوشانید. برگها را بیرون بیاورید و یک دستمال بگذارید ، خشک کنید.
- قالب ها را بگیرید و آنها را با کره کمی ذوب شده چرب کنید. برگ های کاهو خشک شده را در قالب ها قرار دهید. پوره جگر پخته شده را به طور یکنواخت روی برگ ها تقسیم کنید. قالب ها را در یک ظرف مخصوص سرخ کردن تا نیمه پر از آب قرار دهید.
- ظرف را حدود نیم ساعت بپزید. ابتدا مخلوط درون قالب ها شروع به افزایش می کند ، به محض اینکه رشد آن متوقف شد ، فر را خاموش کنید. آمادگی ظرف را با چاقوی تیز یا خلال دندان بررسی کنید.
- در مرحله بعدی سس را آماده کنید. نیمی از کره را ذوب کنید. موسیر خرد شده را در آن سرخ کنید. سیر خرد شده و گوجه فرنگی ریز خرد شده را اضافه کنید. ریحان ، فلفل و نمک خشک را بپاشید. مخلوط را بپزید تا گوجه فرنگی نرم شود.
- مخلوط را از صافی رد کنید و روی آتش بگذارید ، بپزید تا جوش بیاید. این مخلوط باید غلیظ شود. کره باقیمانده را درون آن بریزید و بزنید. تمبال پخته شده را روی بشقاب های سرو قرار دهید ، سس حاصل را دور آن بریزید.
