پای پیاز با نام اصلی "tart flambé" چیزی بیش از شیرینی های شور با پیاز ، گوشت های دودی و پر کردن خامه نیست. این غذا از آلزاس تهیه می شود ، جایی که خانواده های دهقان در دوران باستان پای را در اجاق های گرم معمولی می پختند. در میان ذغال های گرم شده ، آنها یک کیک تخت نازک گذاشته ، پر کرده و خامه ترش یا پنیر سفید کشک ریختند. پای پیاز به سرعت قهوه ای شد و در حالی که هنوز گرم است خورده شد.
لازم است
- محصولات برای آزمون:
- • آرد گندم - 300 گرم
- • مخمر خشک - 1.5 قاشق چایخوری.
- • نمک سفره - 1/2 قاشق چایخوری.
- • شکر دانه ریز - 1 قاشق چایخوری.
- • آب (گرم) 250-280 میلی لیتر
- پر كردن:
- • پیاز - 2 عدد.
- • شکم گوشت خوک دودی - 60 - 80 گرم
- • خامه ترش - 300-400 گرم
- • روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
- • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- • فلفل ساییده (سیاه ، صورتی ، سفید یا فلفل دلمه ای) - 0.5 قاشق چایخوری.
- • جوز هندی رنده شده - روی نوک چاقو
- • گیاهان خشک (شوید ، پونه کوهی) خرچنگ
دستورالعمل ها
مرحله 1
"Tart flambé" روی یک خمیر مخمر ساده تهیه می شود. برای خمیر ، مخمر ، شکر و 2-3 قاشق غذاخوری آرد را از کل ترکیب کنید. آب گرم اضافه می شود ، اما نه همه ، بلکه حدود 50 میلی لیتر است. اجازه دهید تا خمیر به مدت 30-20 دقیقه بلند شود ، قسمت بالای کاسه را با یک حوله یا دستمال تمیز بپوشانید.
گام 2
درون آرد باقی مانده نمک ریخته ، خمیر را اضافه کرده و همه آب را اضافه کنید. بلافاصله ورز دهید. خمیر وقتی کاملاً سفت باشد و در یک گلوله الاستیک جمع شود آماده است. در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید. خمیر آماده شده اجازه می دهد تا در یک مکان گرم و بدون کشش برای مدت 40 دقیقه افزایش یابد.
مرحله 3
در حالی که خمیر در حال افزایش است ، پر کردن و ریختن را آماده کنید. برای پر کردن ، پیازها و بریان دودی را ریز خرد کنید. پیاز و گوشت خوک در مقدار کمی روغن نباتی سرخ می شوند تا کمی قهوه ای طلایی شوند.
مرحله 4
در حالی که فیلینگ سرخ شد ، فیلینگ را آماده کنید. برای این کار خامه ترش یا ماست غیر اسیدی ، ادویه جات و گیاهان را مخلوط کنید. خمیر پخته شده نازک پهن می شود. فیلینگ را روی کیک پخش کنید ، و سپس مواد را پر کنید. پای پیاز را در فر داغ ، حدود 200-220 درجه ، به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید تا قهوه ای شود. تارت فلامبی پیاز به همراه شراب سفید خشک یا آبجو به صورت گرم خورده می شود.
