مدالیون یک غذای گوشتی از غذاهای فرانسوی است. بیشتر اوقات از فیله گوشت خوک یا گوشت گاو درست می شود. ماریناد و تزیینات می توانند متفاوت باشند ، اما ویژگی اصلی شکل مدالیون است - کاملا گرد.
نحوه انتخاب گوشت
به انتخاب گوشت خوک برای مدالیون باید به دقت دقت کرد ، زیرا بعید است یک غذای خوشمزه از گوشت یک حیوان قدیمی یا از محصول ذوب شده تبدیل شود ، خشک ، سخت و بی مزه خواهد بود. گوشت گوشت خوک جوان باید به رنگ صورتی روشن ظریف باشد و چربی آن باید سفید برفی باشد. رطوبت سبک روی سطح گوشت مجاز است ، اما به هیچ وجه قطره مرطوب نمی رود. بوی محصول نباید خشن ، دافعه یا اسیدی باشد.
ایده آل ترین قسمت لاشه گوشت خوک برای مدالیون ها گل پیاز است. این به خودی خود کاملاً گرد است ، بنابراین مشکل دادن شکل دلخواه به خودی خود حل خواهد شد. علاوه بر این ، هیچ رگ و استخوانی در گل ملافه وجود ندارد. این قسمت در بین سایر قسمت های گوشت خوک یکی از حساس ترین ها محسوب می شود ، بنابراین پردازش آن به حداقل زمان نیاز دارد.
اگر از قسمت دیگری از لاشه استفاده می کنید ، در تهیه آن مراقب باشید. تمام استخوانها ، رگها و چربی باید برداشته شود. گوشت به ضربان دقیق احتیاج دارد. از یک تکه گوشت ، باید تکه های گرد را نیز ببرید. برای اینکه گوشت لطیف و نرم شود ، باید آنرا از طریق الیاف برش دهید.
عناصر
برای 2 وعده نیاز دارید:
- فیله گوشت خوک - دو برش به ضخامت 3 سانتی متر ؛
- سیر - 2 میخک ؛
- گیاهان خشک (رزماری ، ریحان) - 1 قاشق غذاخوری
- زنجبیل خشک - خرج کردن ؛
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری ؛
- نمک ، فلفل سیاه برای طعم و مزه.
دستورالعمل گام به گام
- تفاله گوشت خوک باید کاملاً شسته شود ، همه رگها و چربی ها برداشته شود و با حوله های کاغذی خشک شود. در صورت تمایل ، دو قطعه گرد 3 سانتی متری را برش دهید ، می توانید آنها را با نخ آشپزی ببندید تا شکل گرد از بین نرود. سپس باید آن را از هر دو طرف کتک زد تا معلوم شود که مدالیون ها ظریف هستند. شما می توانید نه از چکش ، بلکه از یک دستگاه مخصوص گوشت استفاده کنید - یک ماده نرم کننده ، که گوشت و الیاف آن را سوراخ می کند.
- استیک های هر دو طرف را با نمک ، فلفل و حبه های سیر رنده شده پاک کنید. گیاهان و زنجبیل را بپاشید ، روی آن را با روغن گیاهی بپوشانید و ادویه ها را دوباره به گوشت بمالید. گوشت خوک را به مدت یک ساعت در دمای اتاق بگذارید تا مخلوط شود. در این مدت ، باید 1-2 بار برگردانده شود.
- ما به عملیات حرارتی مدالیون ها می پردازیم. ما از قبل اجاق را روشن می کنیم تا تا 180 درجه گرم شود. تابه را خیلی گرم کنید و گوشت مارینت شده را روی آن قرار دهید. 3 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید ، برگردانید - و در طرف دیگر 3 دقیقه دیگر سرخ کنید. بله ، گوشت باید پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور داشته باشد. قطعات را در ظرف ضد فر قرار دهید و حدود 15 دقیقه در فر بپزید.
- گوشت تمام شده را با غذای جانبی مورد علاقه خود ، گیاهان و سبزیجات تازه سرو کنید.
