در بسیاری از کشورهای آسیایی ، برنج نه تنها به عنوان یک غذای فرعی در نظر گرفته می شود - این غلات در اساس فرهنگ ملی قرار دارد و مانند نان در روسیه مورد احترام است. فرنی و پلو از آن تهیه می شود ، به گوشت چرخ کرده و سوپ اضافه می شود و همچنین با گوشت یا ماهی سرو می شود.
برای پخت صحیح برنج ابتدا باید در مورد تنوع آن تصمیم بگیرید. برای غذای کناری ، و همچنین برای پلو ، سخت ترین یا نسبتاً چسبناک این نوع غلات را انتخاب کنید. این می تواند کاملا "لازار" سفید ، دانه صورتی مایل به قرمز "dev-zira" ، معطر "chungara" ، و همچنین "basmati" افسانه ای باشد - دانه بلند ، نازک و سخت.
توصیه می شود برنج را در یک دیگ بپزید - فقط در این ظرف به نظر می رسد که باید باشد - خرده ، سبک و معطر. بسیاری از زنان خانه دار از یک دستورالعمل ساده برای پخت برنج استفاده می کنند ، جایی که دو یا یک و نیم قسمت آب سرد برای بخشی از برنج می گیرند (خوب شسته شده است!) ، دم کرده را روی حرارت زیاد بجوشانید ، نمک اضافه کنید ، با یک درب ، حرارت را کم کنید و بگذارید تا آب آن تبخیر شود.
در واقع ، برنج را می توان به روش های مختلفی پخت ، زیرا هر غذای ملی رازهای خاص خود در پخت این غذای فرعی را پنهان می کند.
در ژاپن ، آنها این کار را می کنند:
- دانه ها شسته و شسته می شوند تا جایی که اصلاً پودر پودری در آب نباشد و به دیگ منتقل می شوند.
- ریختن آب سرد روی برنج به طوری که به وسط انگشت اشاره بالای آن برسد - زنان ژاپنی مدتهاست که از این "معیار" استفاده می کنند.
- دیگ محکم است تا بخار تقریباً خارج نشود ، بسته شود و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید.
- بعد از 10 دقیقه ، حرارت به حداقل می رسد و پس از 20 دقیقه ، آنها کاملاً خاموش می شوند ، اما درب برای یک ربع ساعت دیگر برداشته نمی شود.
نمی توانید برنج پخته شده را هم بزنید و در ضمن نمک بزنید. در ژاپن ، برنج به صورت تازه روی میز ، اما همیشه همراه با نمکی سرو می شود: سس سویا ، ماهی ، خیار یا کلم ترش.
در فرانسه ، برنج برای یک غذای فرعی به صورت متفاوت جوشانده می شود:
- یک لیوان ناقص برنج با آب روان شسته شود.
- دو لیتر آب در یک قابلمه ریخته می شود ، یک قاشق نمک در آنها حل می شود و روی اجاق گاز قرار می گیرد.
- وقتی مایع به جوش آمد ، دانه ها در آن ریخته و اجازه می گیرند تا جوش بیایند ، بدون اینکه روی آن را بپوشانید.
- حدود 15 دقیقه برنج را روی حرارت زیاد بپزید (اگر این زمان کافی نیست ، می توانید آن را به 20 دقیقه افزایش دهید).
- برنج را در آبکش ریخته و با آب سرد می ریزند.
روش دوم برنج در فرانسه کمی با روش قبلی متفاوت است. برای تهیه یک ظرف جانبی ، کمی روغن نباتی را در دیگ گرم کنید ، دانه های خشک را در آن بریزید و با هم زدن ، آنها را سرخ کنید تا شفاف شوند. در این بین آب نمک را در قابلمه جداگانه ای می جوشانند که دو برابر بیشتر به آن احتیاج دارد و برنج سرخ شده را درون آن فرو می کنند. قابلمه با درب بسته می شود ، آتش بسیار کاهش می یابد و غلات جوشانده می شود تا زمانی که آب آن تبخیر شود.
در شرق ، به تزئین برنج پلو تاشو گفته می شود و گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. دستور العمل کلاسیک ظرافت های خاص خود را دارد ، اما کار سختی نیست.
- برنج شسته و به مدت 2-3 ساعت با آب گرم (اما نه گرم!) ریخته می شود. سپس آب پودر شده تخلیه شده و دوباره دانه ها کاملاً شسته می شوند.
- برای یک کیلو برنج ، 5-6 لیتر آب (یا حتی بیشتر) بگیرید و آنها را با اضافه کردن دو قاشق غذاخوری نمک بجوشانید.
- غلات را در آب جوش غوطه ور کرده و به مدت 10-12 دقیقه گاهی با همزن می پزند. به طور کلی ، این زمان مستقیماً به مدت زمان آغشته شدن برنج بستگی دارد. هر چه بیشتر در آب باشد ، زمان پخت آن کمتر است.
- برنج تمام شده را روی الک قرار داده و آن را با آب سرد پر کنید.
- در این فاصله ، دیگ را گرم می کنند (اما گرم نمی کنند) ، 3 قاشق غذاخوری کره در آن ذوب می شود ، یا حتی کره ذوب شده ، و برنج می ریزند.
- زعفران به دانه ها اضافه می شود و حدود 200-250 گرم کره ، دیگ را با درپوش سنگین بسته می کنند (که گاهی اوقات حتی آن را آب بندی می کنیم) و برای مدت 40-50 دقیقه یا حتی بیشتر روی یک آتش کوچک قرار می دهیم.
- برنج پخته شده در یک بشقاب بزرگ سرو می شود و با گیاهان ، سبزیجات و سس ها تزئین می شود.
برنج یک غذای فرعی اصلاً کوبیده نمی شود و خسته کننده نیست ، همانطور که بسیاری از مردم فکر می کنند.و می توانید آن را نه تنها در روزهای هفته ، بلکه در روزهای تعطیل نیز درست کنید ، همانطور که در شرق انجام می شود. علاوه بر این ، دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد.
