پنکیک یک ظرف آردی است که از خمیر درست می شود و در ماهیتابه داغ پخته می شود. آنها روی میز با تنقلات یا پرکننده های مختلفی که در آنها بسته بندی شده سرو می شوند. مواد پر کننده می تواند بسیار متنوع باشد: شیرین ، میوه ، کشک ، سبزیجات ، گوشت قارچ و مرغ. پنکیک با سوفله یک غذای خوشمزه است که حتی پیچیده ترین خوراک را تحت تأثیر قرار می دهد.
لازم است
-
- برای آزمون:
- 100 گرم کره ؛
- 250 گرم آرد ؛
- 50 گرم شکر
- مقدار اندکی نمک؛
- 2 تخم مرغ + 4 زرده ؛
- 500 میلی لیتر شیر ؛
- 100 گرم کره.
- برای کاستارد:
- 1 لیتر شیر ؛
- 20 گرم آرد ؛
- نشاسته 80 گرم
- 50 گرم کره ؛
- 1 کیسه وانیل؛
- 8 زرده
- 200 گرم شکر
- ذرت نصف پرتقال.
- برای Merengi:
- 4 سنجاب؛
- 50 گرم شکر
- مقدار اندکی نمک.
- برای کرم Anglez:
- 250 گرم شیر ؛
- 250 گرم خامه
- 5 زرده
- 50 گرم شکر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
خمیر پنکیک را از قبل آماده کنید. کره را به قطعات کوچک برش داده ، در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به محض کمی ذوب شدن ، بلافاصله اجاق گاز را خاموش کنید ، روغن از ماهیتابه داغ مایع می شود.
گام 2
آرد را با شکر و نمک مخلوط کنید ، تخم مرغ ، زرده را اضافه کنید ، همه چیز را خوب مخلوط کنید. سپس شیر گرم را کم کم در آن بریزید و مرتباً هم بزنید. بعد کره را اضافه کرده و خمیر را با همزن بزنید. باید بدون هیچ توده ای بیرون بیاید.
مرحله 3
درب قابلمه را بگذارید و به مدت دو تا سه ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت کره سفت می شود و خمیر کمی غلیظ می شود.
مرحله 4
فرنی. در مقدار کمی شیر ، آرد و نشاسته را خوب هم بزنید ، سپس شیر باقی مانده را بریزید. آن را در یک قابلمه کوچک با کره ، وانیل و پوست پرتقال ریز رنده شده بجوشانید.
مرحله 5
زرده ها را با شکر مخلوط کنید ، به آرامی نیمی از شیر داغ را درون آنها بریزید ، مدام هم بزنید. مخلوط را دوباره با قابلمه شیر در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. فقط چند دقیقه بجوشانید ، زیرا کرم خیلی سریع غلیظ می شود. پس از آن ، آن را از روی حرارت برداشته و خنک کنید.
مرحله 6
مرنگ سفیده ، شکر و نمک را با همزن بزنید تا یک کف پایدار ایجاد شود.
مرحله 7
زاویه های کرم شیر را با خامه بجوشانید. زرده ها را با شکر هم بزنید تا سفید شوند. بعد ، شیر جوش را در زرده ها ریخته ، مخلوط کنید ، روی آتش بگذارید و دو تا سه دقیقه بجوشانید ، تا خامه کمی غلیظ شود ، خنک شود. این به عنوان یک سس خدمت می کند.
مرحله 8
خمیر را از یخچال خارج کرده و شروع به سرخ کردن پنکیک ها می کنیم. کره را در ماهیتابه ذوب کنید و خوب گرم کنید. سپس مقدار اضافی آن را با دستمال کاغذی برداشته ، حرارت را کم کرده و خمیر را داخل آن بریزید. پنکیک ها را از دو طرف سرخ کنید.
مرحله 9
مرنگ را با کاستارد به نسبت 1: 3 هم بزنید. پنکیک ها را با این مخلوط پر کنید و به مدت پنج دقیقه به فر که از قبل با 190 درجه گرم شده ارسال کنید. پنکیک های آماده شده را روی یک بشقاب بریزید ، کرم Anglese را روی آن بریزید و سرو کنید.
