در طول قرن ها ، ویژگی های منطقه ای غذاهای فرانسوی شکل گرفته است. در هر قسمت از کشور غذایی که بیشتر مورد علاقه اهالی است و اغلب به گردشگران ارائه می شود. در تولوز ، این کاسولت ، خورشت لوبیا با گوشت بره و گوشت های دیگر است.
لازم است
-
- 500 گرم گوشت بره ؛
- 200 شکم خوک؛
- 250 سوسیس؛
- 2 هویج
- 600 گرم لوبیای سفید خشک ؛
- 2 عدد پیاز
- 1 سر سیر
- 1 قاشق غذاخوری. من رب گوجه فرنگی؛
- گیاهان پرووانسال ؛
- چربی غاز؛
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت مناسب کاسوتان را انتخاب کنید. بهترین خرید گوشت بره سرد است و گوشت بره نیز مناسب است. به رنگ چربی توجه کنید. اگر مایل به زرد باشد ، به معنای قدیمی بودن گوشت است ، برای آبگوشت مناسب است ، اما در خورشت خیلی خوب نخواهد بود. اگر تجربه کمی در انتخاب گوشت دارید ، آن را از بازار بخرید - فروشنده بسته به نیاز شما می تواند در مورد یک قطعه خاص به شما مشاوره دهد. به عنوان مثال ، برای خورشت ، توصیه می شود بره ای با چربی متوسط مصرف کنید.
گام 2
لوبیای خشک را یک شب در آب سرد خیس کنید. شکم گوشت خوک را ریز خرد کنید ، پیازها را به چهار قسمت تقسیم کنید. همه چیز را در یک قابلمه بریزید ، روی آن را با آب سرد بپوشانید و مخلوطی از گیاهان پرووانسال را اضافه کنید. به مدت یک ساعت آن را بپزید ، روی آن را بپوشانید و روی حرارت متوسط قرار دهید. نمک را مزه دار کنید. بعد از پخت ، پیاز را برداشته و مایع را آبکش کنید و حدود یک لیوان برای سس باقی بگذارید.
مرحله 3
گوشت بره را به قطعه هایی برش دهید که در طرف دانه بیش از 5 سانتی متر نباشد. چربی غاز را در یک تابه گرم کرده و گوشت را در آن سرخ کنید. بره باید کمی قهوه ای شود. گوشت را برداشته و در همان چربی قرار دهید ، پیاز و سیر خرد شده را سریع سرخ کرده و سپس سوسیس خرد شده را سرخ کنید. در صورت تمایل می توانید هویج های خرد شده را نیز به دستور غذا اضافه کنید.
مرحله 4
لوبیا ، پیاز و سیر تفت داده شده و گوشت را در ظرف پخت قرار دهید. یک لیوان آب لوبیای جوشیده را با رب گوجه فرنگی ترکیب کرده و روی مخلوط آن بریزید. کاسولت را به مدت دو ساعت در فر با دمای 150 درجه بجوشانید. ظرف را سی دقیقه قبل از آماده شدن بیرون بیاورید ، نمک بزنید ، هم بزنید و بیشتر بپزید.
مرحله 5
کاسوت را با یک باگت تازه یا نان غلات سرو کنید. یک سالاد سبز با کمی سرکه بالزامیک همراه خوبی برای آن خواهد بود. به عنوان یک نوشیدنی ، یک شراب خشک قرمز با طعم غنی ، به عنوان مثال ، از دره رون ، به نام Coté du Rhone ، برای غذا مناسب است.
