در آشپزی مدرن ، ده ها گزینه برای تهیه غذای ایتالیایی Carpaccio وجود دارد. اما ماهیت آنها یکسان است: محصول باید تا حد ممکن نازک بریده شود و با ادویه جات ترشی جات شود ، زیرا مهمترین چیز در این ظرف روش برش است.
Carpaccio چیست
سرآشپز مشهور ایتالیایی Giuseppe Cipriani ابتدا ایده چنین میان وعده ای از گوشت را ارائه داد. هنگامی که کنتس آمالیا نانی موچنیگو به م establishmentسسه ای آمد که ایتالیایی فوق الذکر به عنوان آشپز کار می کرد. این زن حال و هوای غیرمعمول بدی داشت: پزشکان او را از خوردن گوشت سرخ شده ، آب پز ، پخته یا فرآوری حرارتی به روش دیگر منع کردند. و حالا باید چه کار کند ، گوشت خام نخورد! او متأسفانه این مشکل را با آشپز در میان گذاشت.
سیپریانی ، بدون اینکه دو بار فکر کند ، به آشپزخانه رفت و در آنجا یک تکه گوشت گاو منجمد را از فریزر بیرون آورد. در یک کاسه سس مایونز ، مقداری شیر ، سس Worcestershire و چند قطره آب لیمو را مخلوط کردم. او با برش دادن بهترین قطعات گوشت گاو ، آنها را روی بشقاب ریخت و آنها را با سس تازه تهیه شده سخاوتمندانه پاشید. بازدید کننده با چنین نگرش توجه نسبت به مشتری خوشحال شد ، و او واقعاً خود غذا را دوست داشت.
دستور العمل به سرعت محبوب شد و باید به نوعی نامگذاری شود. نام آن از نام هنرمند رنسانس ایتالیایی Kittore Carpaccio گرفته شده است ، نمایشگاه او تازه در ونیز برگزار می شد. جوزپه سیپریانی با الهام از آثار یک نقاش ماهر ، نام اختراع خود را به او تقدیم کرد. کل این داستان در اواسط قرن 20 در ونیز ، در م anسسه ای به نام "بار هری" اتفاق افتاد.
در حال حاضر ، نام "Carpaccio" نه به گوشت گاو منجمد بلکه به روش برش محصول اشاره دارد. در رستوران های مدرن حتی به این واژه ایتالیایی بشقاب با میوه ها یا سبزیجات قطعه قطعه نازک گفته می شود.
طرز تهیه یک میان وعده کلاسیک carpaccio در خانه
اول از همه ، شما باید یک فیله گوشت گاو بسیار تازه و با کیفیت بالا را انتخاب کنید. گوشت پخته نمی شود ، بنابراین این مرحله مهمترین مرحله است. گوشت گاو را که دارای رنگین کمان است یا لکه های سیاه یا مایل به سبز دارد ، خریداری نکنید.
این باید قرمز خالص و بدون هیچ گونه لکه از رنگهای اضافی باشد. چربی گوشت باید سفید خالص باشد ؛ در گوشت گاو قدیمی چربی تیره شده و زرد می شود. تکه ها ممکن است کمی مرطوب باشند ، اما بهترین حالت زمانی است که گوشت خشک و سفت باشد. اگر روی پیشخوان گوشت مرطوب پوشیده شده از مخاط وجود دارد - احساس راحتی نکنید ، این یک محصول بی کیفیت است. وقتی گوشت خریداری شد ، می توانید شروع به پخت و پز کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
- فیله گوشت گاو - 200 گرم ؛
- سس مایونز خانگی - 50 گرم ؛
- شیر - 1 قاشق غذاخوری ؛
- سس Worcester (Worcestershire) - چند قطره؛
- آب لیمو - 1 قاشق چایخوری
- مقدار اندکی نمک.
فیله گوشت گاو باید در روز خرید طبخ شود. ما آن را از رگ و چربی پاک می کنیم. ما آن را در یک کیسه پلاستیکی یا فیلم قرار داده و به مدت 2 ساعت به فریزر می فرستیم. همه مواد تشکیل دهنده سس را با یکدیگر مخلوط می کنیم.
بعد از 2 ساعت ، ما گوشت گاو را بیرون آورده و نازک ترین قطعات را از آن برش می دهیم. برای انجام این کار ، بهتر است از یک دستگاه خاص - برش دهنده استفاده کنید. گوشت گاو را در یک بشقاب در یک لایه نازک قرار داده و روی سس آماده شده بریزید. یک غذای ظریف غیر معمول آماده است!
