بامیه یک سبزی غنی از فیبر است که به طور گسترده ای در غذاهای هند ، آسیا ، کارائیب و کریول استفاده می شود. بامیه ، که بامیه نیز نامیده می شود ، می تواند سرخ شود ، خورشت خورده ، به سوپ و سالاد اضافه شود.
بامیه ترشی
اگر قبلاً بامیه امتحان نکرده اید و مطمئن نیستید که آن را دوست دارید ، سعی کنید ترشیجات را ترشی کنید و هر از چند گاهی آن را مصرف کنید. شما نیاز خواهید داشت:
- 1 کیلوگرم بامیه تازه ؛
- 7 عدد فلفل کوچک فلفل قرمز ؛
- 7 حبه سیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری و 1 قاشق چایخوری دانه شوید خشک ؛
- 4 فنجان سرکه میز (5 درصد اسیدیته) ؛
- ½ لیوان نمک ؛
- ½ لیوان شکر.
هنگام خرید بامیه تازه ، به دنبال غلاف های کوچک و محکم و بدون لکه ها بگردید و از سبزیجات خرد شده خودداری کنید. بامیه را به مدت 3-3 روز محکم در فیلم چسبیده نگه دارید.
قوطی ها و درب ها را استریل کنید. بامیه را زیر آب روان بشویید و بین شیشه ها توزیع کنید تا هر شیشه حدود 1 سانتی متر از لبه آن خالی بماند. دانه های فلفل ، سیر و شوید را به طور یکنواخت پخش کنید. سرکه ، نمک ، شکر و 4 فنجان آب را در قابلمه کوچکی روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. آب نمک را داخل شیشه های بامیه بریزید و همان فضای خالی را در بالا بگذارید. شیشه ها را پاک کنید و درب های آن را بالا بزنید. آنها را در قابلمه پهن و پر از آب قرار دهید. حدود 10-15 دقیقه بجوشانید ، در صورت لزوم آب داغ اضافه کنید ، به طوری که مقدار آن حداقل 3-5 سانتی متر از ته ظرف باشد. به مدت 12-24 ساعت در یخچال قرار دهید. بامیه های کنسرو شده را می توان تا 1 سال در یک مکان خشک ، تاریک و خنک نگهداری کرد. این بامیه را می توان به صورت حلقه ای برش داده و در سالاد قرار داد ، یا می توان آن را به عنوان میان وعده سرو کرد.
بامیه سرخ شده با پر کردن
با تهیه یک غذای مکزیکی - بامیه rellenos - بامیه سرخ شده و پر از پنیر ، خانواده و مهمانان خود را متعجب کنید. نگاهی بیندازید:
- 120 گرم پنیر Monterey Jack؛
- 500 گرم بامیه تازه ؛
- 1 فنجان آرد گندم ؛
- ½ فنجان آرد ذرت ؛
- 1 تخم مرغ
- ½ فنجان دوغ ؛
- ½ لیوان آبجو تیره ؛
- ½ قاشق چای خوری نمک ؛
- روغن ذرت.
Monterey Jack یک پنیر نیمه سفت و زرد کم رنگ است که از شیر گاو با عطر و طعم دلچسب مطبوع تهیه می شود. می توانید پنیر نیمه سخت دیگر را به انتخاب خود جایگزین کنید.
پنیر را به چوب های طولانی به طول 5-6 سانتی متر برش دهید. هر غلاف بامیه را از طول برش دهید ، اما نه کاملا. بذرها را به آرامی بردارید ، تکه های پنیر را وارد کنید. آرد گندم و ذرت را در یک کاسه عمیق الک کرده و در مرکز آن فرورفتگی ایجاد کنید. تخم مرغ ، دوغ و آبجو را با هم مخلوط کرده ، به آرد اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. روغن را در یک قابلمه عمیق گرم کنید تا کمی دود شود. با استفاده از انبر یا چوب ، بامیه های پر شده را درون خمیر فرو کنید و آنرا سرخ کنید. چند بار سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، بامیه های تمام شده را روی حوله های کاغذی پهن کنید تا چربی اضافی آن گرفته شود و نمک درشت بپاشید. بامیه rellenos با سالسا یا سس داغ و آبجو سرو می شود.
